Costillas de cerdo a la parrilla de manzana de manzana de Virginia

Introducción

Cuando llega el otoño a Virginia, no hay mejor manera de capturar el calor de la temporada que con estas costillas de cerdo a la parrilla con sidra de manzana y especias. La parrilla Arteflame le da vida a este plato sellando el cerdo en su rejilla central a 450 °C y terminando de cocinarlo en la superficie plana circundante para obtener unas costillas perfectamente jugosas y que se deshacen fácilmente. Infusionadas con sidra de manzana y canela, estas costillas son una celebración del aire fresco, la madera ahumada y las especias otoñales, todo directamente de la parrilla.

Ingredientes

• 2 parrillas de costillas de cerdo baby back
• 2 tazas de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para la superficie de la plancha)
• Leña para parrilla Arteflame
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en la base de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Deje que el fuego arda hasta que la rejilla central alcance 1000 °F, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Marinar las costillas

1. En un bol, mezcle la sidra de manzana, la canela, el clavo de olor, el pimentón, el azúcar moreno, la mostaza, la sal y la pimienta.
2. Coloque las costillas en una bolsa grande con cierre hermético o en una bandeja y vierta la marinada sobre ellas.
3. Déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Sellar en la rejilla central de la parrilla

1. Retire las costillas de la marinada y séquelas ligeramente.
2. Coloque las costillas directamente sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlas durante 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Asar a fuego lento sobre una superficie plana

1. Mueva las costillas selladas a la plancha plana cerca de los bordes exteriores para cocinar a fuego más bajo.
2. Añade mantequilla debajo de las costillas para realzar el sabor mientras se asan lentamente.
3. Ase a la parrilla durante 45 a 60 minutos, girándolo y volteándolo ocasionalmente para lograr una cocción uniforme.
4. Use un termómetro para carne para comprobar la temperatura. Retire las costillas cuando la temperatura interna alcance los 88 °C (la temperatura ideal es 93 °C).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos antes de cortarlas.
2. Cortar entre cada costilla y servir caliente recién salido de la parrilla.

Consejos

• Siempre selle las carnes sobre la rejilla central de la parrilla para conservar la humedad.
• Use mantequilla en la superficie plana para obtener un sabor más intenso y un sellado perfecto.
• La temperatura de la encimera plana varía: utilice zonas más calientes para una cocción más rápida y zonas más frías para ingredientes delicados.
• Siempre retire la carne de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo para evitar que se cocine demasiado (continuará cocinándose mientras reposa).

Variaciones

1. Costillas glaseadas con arce de Virginia:Reemplace la sidra de manzana con jarabe de arce y agregue un toque de bourbon para obtener una dulzura profunda y un toque sureño.
2. Costillas picantes de manzana y chipotle:Agregue puré de chiles chipotle a la marinada para darle un toque ahumado y picante.
3. Costillas con mostaza y sidra dura:Cambie la sidra de manzana por sidra dura de Virginia y una mostaza de grano grueso para lograr una sofisticación picante.
4. Costillas con hierbas y ajo:Agregue ajo picado y romero a la marinada para obtener un perfil de sabor más sabroso y aromático.
5. Costillas de sidra de melocotón:Use sidra de durazno y tomillo fresco para darle un toque dulce y herbáceo que resalte el sabor natural del cerdo.

Mejores maridajes

• Gajos de batata a la parrilla sobre una placa de cocina plana
• Coles de Bruselas asadas con mantequilla y nueces pecanas trituradas
• Ensalada tibia de manzana con vinagreta de sidra
• Un vaso fresco de sidra dura de Virginia o un vino tinto robusto como Zinfandel
• Pan de maíz a la parrilla con mantequilla de miel

Conclusión

Usando la parrilla Arteflame, cada bocado de estas costillas de cerdo a la parrilla con especias de Virginia y sidra de manzana ofrece el máximo sabor, jugosidad y un toque de temporada. Con la comodidad de no tener que limpiar casi nada y el exclusivo proceso de cocción, esta receta captura el otoño en cada bocado, sin usar olla ni horno.