Virginia Mountain Filea de venado a la parrilla

Introducción

Esta receta de filete de venado a la parrilla Virginia Mountain combina el rico y salvaje sabor del venado con el calor ahumado de una parrilla Arteflame. Un adobo aromático de romero y ajo realza el sabor natural de la carne, que primero se sella en la rejilla central caliente para obtener una corteza de calidad profesional. Después, los filetes se terminan a la perfección en la plancha plana con el método de sellado inverso. Con el calor uniforme y la amplia superficie de cocción de la Arteflame, asará toda su comida a la vez: filetes jugosos con bordes quemados, verduras asadas y mucho más, todo al aire libre, al estilo montañés de Virginia.

Ingredientes

• 4 filetes de venado (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Leña (para combustible de parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima y enciende las servilletas.
4. Deje que la parrilla se caliente durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F, temperatura perfecta para sellar.

Paso 2: Marinar los filetes de venado

1. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el ajo picado, el romero, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra.
2. Coloque los filetes de venado en una bolsa o recipiente resellable y cúbralos con la marinada.
3. Déjelo marinar durante al menos 2 horas, o durante la noche en el refrigerador para obtener un sabor más profundo.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Retire los filetes de la marinada y déjelos que alcancen la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos) antes de asarlos.
2. Selle cada filete directamente en la rejilla central de la parrilla del Arteflame durante 90 segundos por lado para crear una hermosa corteza y conservar los jugos.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Después de sellarlos, mueva los filetes a la plancha plana para cocinar cerca del centro (zona más caliente).
2. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna sea 15 °F inferior al punto de cocción deseado (para que quede a medio cocinar, retírelo a 120 °F para alcanzar los 135 °F).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de cortarlos y servirlos para permitir que los jugos se reabsorban.
2. Sirva con verduras de temporada asadas en la plancha mientras se terminan de cocinar los filetes.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para controlar el punto de cocción: Arteflame le brinda un control perfecto sobre las zonas de calor.
• Cocina todas las verduras en la parte exterior de la placa mientras reposa la carne.
• No omita el tiempo de reposo: esto hace una gran diferencia en la jugosidad.
• Una cucharada de mantequilla derretida sobre el filete antes de reposar realza aún más el sabor.
• No sobrecargue la cocina: utilice la gran superficie de Arteflame de manera uniforme.

Variaciones

1. Bourbon ahumado:Agregue 2 cucharadas de bourbon a la marinada para obtener un final profundo, ahumado y dulce.
2. Sidra de manzana de Virginia:Reemplace la salsa Worcestershire con vinagre de sidra de manzana local y agregue una pizca de miel para obtener notas picantes sutiles.
3. Hierba picante:Agregue hojuelas de pimiento rojo triturado y reemplace el romero con tomillo y orégano para obtener un sabor picante.
4. Glaseado de arce:Agregue 1 cucharada de jarabe de arce oscuro para obtener un exterior ligeramente caramelizado con un toque dulce y ahumado.
5. Mostaza de ajoAumente la cantidad de Dijon a 2 cucharadas y agregue ajo picado adicional para obtener una marinada intensa y contundente que combine bien con la carne picada.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con aceite de oliva y sal marina (cocinados en plancha plana)
• Patatas en rodajas gruesas a la parrilla con mantequilla y romero
• Pan artesanal crujiente untado con mantequilla de ajo y tostado en la plancha exterior
• Vino tinto de Virginia como Cabernet Franc o una cerveza Porter oscura
• Melocotones carbonizados con canela para un final dulce de postre.

Conclusión

Esta receta de filete de venado de montaña de Virginia resalta las capacidades únicas de su parrilla Arteflame: desde un sellado profesional a 535 °C hasta la cocción lenta de jugosos filetes a la perfección. Con su diseño de llama abierta y su sólida plancha de acero, experimentará una nueva experiencia culinaria al aire libre. Sin tapas ni ollas, solo llama, sabor y la maravillosa naturaleza de Virginia. Disfrute de sabores salvajes, sellados a la perfección y con un acabado suave y mantecoso.