Barbq de Virginia Hickory Smoky en Arteflame

Introducción

Nada representa la barbacoa sureña como la falda de res ahumada con nogal. Esta falda de res ahumada con nogal Virginia se cocina a la perfección en la parrilla Arteflame con sellado inverso para un acabado jugoso, ahumado y con calidad de asador. Sin tapa y con capacidad de sellado central a 457 °C, la Arteflame es perfecta para lograr esa corteza auténtica y un interior tierno: sin ollas ni sartenes, solo puro sabor a la parrilla.

Ingredientes

• 1 pechuga de res entera (8-12 libras), recortada
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra gruesa
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• Trozos de madera de nogal para ahumar
• Opcional: 1 cucharada de mostaza (como aglutinante para el aliño)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Colóquelos en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante 20 minutos.
5. Agregue trozos de madera de nogal para obtener un sabor dulce y ahumado.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Recorte la grasa dura de la pechuga, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de capa de grasa.
2. Mezcle todas las especias en un tazón para crear el aderezo para pechuga.
3. Opcional: Frote la mostaza por todos los lados de la pechuga para ayudar a que el condimento se adhiera.
4. Cubre toda la pechuga de manera uniforme con la mezcla de condimentos.
5. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga con la grasa hacia abajo sobre la rejilla central para dorar a una llama de 1000 °F.
2. Selle cada lado durante unos 2-3 minutos para conservar los jugos y desarrollar la corteza.

Paso 4: Cocción lenta en la superficie plana

1. Después de dorarla, mueva la pechuga al borde de la plancha plana de Arteflame, donde el calor es más bajo.
2. Cubrir sin apretar con papel de aluminio (sin tocar la carne) y dejar cocinar lentamente.
3. Controle la temperatura con un termómetro digital; cocine hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 195 °F.
4. Retire la pechuga a 180°F, ya que continuará cocinándose fuera del fuego hasta alcanzar los 195°F.
5. Deje reposar la pechuga durante 30 minutos antes de cortarla en sentido contrario a las fibras.

Consejos

• Retire siempre la pechuga 15 °F antes de la temperatura final: la cocción posterior la lleva a la perfección.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite en la plancha para obtener un sabor más rico y sabroso.
• Dejar reposar envuelto en papel de carnicero o papel aluminio para conservar los jugos.
• La zona interior más caliente de la parte superior plana es ideal para dorar la corteza, mientras que el borde exterior es excelente para cocinar a fuego lento.
• Continúe girando para mantener una cocción uniforme según las zonas de calor.

Variaciones

1. Pechuga de res al estilo Texas: Utilice sólo sal y pimienta negra para obtener un auténtico sabor Lone-Star.
2. Pechuga de res picante con chipotle: Añade 1 cucharadita de chile chipotle molido y 1 cucharadita de cayena a tu condimento para darle un toque ahumado.
3. Pechuga de res con arce y bourbon: Mezcle 1 cucharada de jarabe de arce y un chorrito de bourbon en el aliño para obtener notas dulces y ahumadas.
4. Pechuga de res con mostaza de Carolina: Utilice abundante mostaza amarilla como aglutinante y agregue polvo de semillas de mostaza al adobo.
5. Pechuga de res frotada con café: Añade 1 cucharada de granos de café finamente molidos al condimento para lograr una profundidad terrosa.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile sobre una superficie plana.
• Frijoles ahumados horneados en una sartén de hierro fundido sobre la parrilla.
• Melocotones o piña carbonizados para un acompañamiento dulce.
• Patatas crujientes a la plancha con ajo y romero.
• Un bourbon fuerte de Virginia o una cerveza IPA local para acompañarlo.

Conclusión

La parrilla Arteflame transforma la clásica falda de res a la barbacoa de Virginia en una auténtica joya culinaria. Con zonas de calor a leña, sellado directo sobre llamas vivas y cocción lenta en la placa de cocción, su falda quedará ahumada, crujiente e inolvidable en cada ocasión. ¡Disfrútela recién salida de la parrilla o cortada para sándwiches al día siguiente!