Pechuga de pato con llamas de Virginia

Introducción

Disfrute de la elegancia ahumada de las Montañas Blue Ridge con esta pechuga de pato sellada al estilo Virginia. Glaseada con miel y bourbon, esta receta es perfecta para los amantes de las parrilladas en el jardín. El secreto para una piel crujiente y jugosa, y una carne tierna y jugosa reside en la increíble potencia de sellado de la parrilla Arteflame, que alcanza más de 530 °C en el centro y está rodeada por una superficie plana, ideal para que las carnes queden perfectamente jugosas.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato deshuesadas (con piel)
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de bourbon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de tomillo fresco (picado)
• 1 diente de ajo (picado)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Colóquelos en el centro de la base de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas y deja que las llamas calienten la parrilla durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Marque la piel del pato en forma de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne.
2. Seque con toallas de papel y condimente generosamente con sal y pimienta negra.

Paso 3: Prepara el glaseado de miel y bourbon

1. En un bol, mezcle el bourbon, la miel, la mostaza de Dijon, el tomillo y el ajo picado.
2. Reservar para glasear durante la cocción.

Paso 4: Sellar las pechugas de pato

1. Coloque una pequeña porción de mantequilla directamente sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Selle las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 1 o 2 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
3. Voltee y dore el otro lado durante 1 minuto.

Paso 5: Termine de cocinar en la plancha plana.

1. Mueva las pechugas de pato selladas a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior.
2. Glasee el pato con frecuencia mientras se cocina para dejar que los sabores se caramelicen.
3. Cocine a una temperatura interna de 130 °F para un término medio (déjelo hasta que alcance ~115 °F, luego retírelo).
4. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Consejos

• Utilice siempre un termómetro para carne para mayor precisión: retírelo cuando esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
• Sellar primero la piel del pato retiene los jugos y le da una textura crujiente.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor a parrilla más profundo.
• Cocine los lados adicionales en la superficie exterior plana en zonas de calor más bajas: verduras, papas o glaseados de frutas funcionan de maravilla.

Variaciones

1. Pato con ralladura de naranja: Cambie el bourbon por jugo de naranja fresco y agregue ralladura de naranja al glaseado para darle un toque cítrico.
2. Pato ahumado con arce: Utilice jarabe de arce ahumado en lugar de miel y agregue un toque de pimentón ahumado al glaseado.
3. Pato de soja y jengibre: Reemplace el bourbon y la miel con salsa de soja y jengibre rallado para una variación de estilo asiático.
4. Pato balsámico con arándanos: Sustituya la miel con mermelada de arándanos y un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque picante.
5. Pato picante al chipotle: Mezcle chipotle en salsa de adobo con miel y lima para obtener un glaseado inspirado en el suroeste.

Las mejores combinaciones

• Guarnición: Patatas asadas con romero
• Vegetal: Espárragos a la parrilla o brócoli
• Bebida: Un vino tinto intenso como Pinot Noir o un bourbon local de Virginia.
• Postre: Melocotones a la parrilla con helado de vainilla y un chorrito de bourbon.

Conclusión

Esta receta de pechuga de pato sellada al fuego de Virginia transforma cualquier cena en una experiencia gourmet a la parrilla. Con la potencia y el control de la parrilla Arteflame, logrará una piel crujiente y un centro jugoso en cada ocasión: sin tapa ni sartenes, solo un intenso sabor a montaña, asado a la perfección.