Vermont Smoky Maple BBQ Tire de carne de cerdo

Introducción

No hay nada como el rico y sabroso aroma del cerdo desmenuzado asado a fuego lento. Este cerdo desmenuzado BBQ con jarabe de arce ahumado al estilo Vermont combina la dulzura del auténtico jarabe de arce de Vermont con intensas notas ahumadas, convirtiéndolo en un favorito en el patio. Gracias a la inigualable capacidad de sellado a alta temperatura de la parrilla Arteflame, esta receta logra un sabor y una jugosidad excepcionales con sellado inverso: primero se sella sobre la rejilla central caliente y luego se cocina suavemente en la superficie plana circundante. Lo mejor de todo es que se cocina completamente en la Arteflame, sin necesidad de ollas, sartenes ni horno.

Ingredientes

• 1 (4–5 lb) paleta de cerdo (con hueso o sin hueso)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra gruesa
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 1/2 tazas de jarabe de arce de Vermont (oscuro y fuerte)
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de humo líquido (mezquite o nogal)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el recipiente del fuego y rocíe con aceite vegetal.
2. Apila leña sobre las servilletas de papel.
3. Enciende el papel y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y la rejilla central de la parrilla alcance temperaturas abrasadoras.

Paso 2: Sazonar la paleta de cerdo

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena.
2. Cubra completamente la paleta de cerdo con la mezcla de condimentos.

Paso 3: Sellar el cerdo

1. Coloque la paleta de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame.
2. Selle cada lado durante 4 a 5 minutos. Esto retiene los jugos y forma una costra sabrosa.

Paso 4: Cocción lenta en una estufa plana

1. Mueva la paleta de cerdo a la plancha de superficie plana que rodea la rejilla central de la parrilla.
2. Colóquelo más cerca del centro para obtener más calor, o más lejos para una cocción más lenta.
3. Coloque una mezcla de mantequilla, jarabe de arce, ketchup, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno, salsa Worcestershire, humo líquido y una pizca de sal y pimienta cerca del cerdo en la parte superior plana para reducir lentamente hasta formar un glaseado.
4. Vuelva a aplicar el glaseado cada 30 a 45 minutos mientras se cocina el cerdo.

Paso 5: Controlar la temperatura

1. Deje que la carne de cerdo se cocine lentamente sobre la superficie plana hasta que la temperatura interna alcance los 190 °F.
2. Retire la carne de cerdo a 175 °F para permitir que se cocine hasta 190 °F.

Paso 6: Desmenuzar y servir

1. Deje reposar la carne de cerdo durante 20 minutos antes de desmenuzarla.
2. Mezcle la carne de cerdo desmenuzada con el glaseado restante en la superficie plana para lograr un acabado caramelizado final antes de servir.

Consejos

• Utilice mantequilla sin sal para obtener un mejor sabor y controlar la salinidad.
• Aplique el glaseado sobre la carne en lugar de verterlo: esto le da un recubrimiento uniforme y un sabor increíble.
• Cocine en diferentes zonas de calor del Arteflame ajustando la distancia a la rejilla central ardiente.
• Utilice siempre un termómetro para carne para garantizar una temperatura interna perfecta.
• Recaliente las sobras directamente sobre la superficie plana para obtener bordes crujientes e interiores húmedos.

Variaciones

1. Cerdo desmenuzado picante de Vermont:Agregue 2 cucharaditas de polvo de chipotle y jalapeños cortados en cubitos al glaseado para darle más picante.
2. Cerdo desmenuzado con mostaza y arce:Reemplace el ketchup con mostaza de Dijon y agregue 2 cucharadas de mostaza amarilla al glaseado para darle un toque picante.
3. Cerdo desmenuzado a la barbacoa con bourbon:Agregue 1/4 taza de bourbon al glaseado mientras reduce: combina perfectamente con la dulzura del arce.
4. Cerdo desmenuzado Applewood:Reemplace el humo líquido con copos de madera de manzano en el fuego para obtener un perfil de humo más fresco y afrutado.
5. Cerdo desmenuzado con piña ahumada:Sustituya la mitad del ketchup del glaseado por piña asada triturada para darle un toque tropical.

Mejores maridajes

• Pan de maíz a la parrilla con mantequilla de jalapeño sobre una plancha Arteflame
• Ensalada de sidra de manzana para un toque crujiente, fresco y ácido
• Frijoles horneados en sartén de hierro fundido (o versión plana)
• Batatas asadas cocinadas cerca del borde exterior del Arteflame
• Cerveza ámbar artesanal de Vermont helada

Conclusión

Con la potencia superior de sellado de la parrilla Arteflame y el amplio espacio de la plancha, este cerdo desmenuzado a la barbacoa con arce ahumado de Vermont se convierte en el plato estrella. El exclusivo método de sellado inverso conserva el sabor, mientras que el glaseado con arce crea un acabado ahumado y dulce inolvidable. Ya sea que esté asando para la familia o impresionando a una cena, este plato siempre brilla.