Chuletas de cordero a la parrilla Vermont Maple Whisky

Introducción

Dulces, ahumadas y llenas de sabor, estas chuletas de cordero a la parrilla con whisky de arce de Vermont ofrecen un sellado con calidad de asador y un punto de cocción perfecto, directamente desde su parrilla Arteflame. El glaseado de whisky de arce aporta una profundidad rica y ligeramente dulce que se equilibra a la perfección con la corteza quemada por la llama que se obtiene al sellar en la rejilla central a más de 500 °C. Terminadas suavemente en la placa de cocción para una jugosa perfección, este plato será el centro de atención en cualquier barbacoa.

Ingredientes

• 8 chuletas de costilla de cordero, de 1 pulgada de grosor
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 taza de jarabe de arce de Vermont
• 2 cucharadas de whisky (preferiblemente bourbon)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional para picante)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deja que el fuego aumente y la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos. Estarás listo para cocinar cuando la rejilla central supere los 535 °C.

Paso 2: Preparar las chuletas de cordero

1. Seque las chuletas de cordero con toallas de papel.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado y ajo en polvo, luego sazone generosamente ambos lados de cada chuleta.
3. Frote mantequilla ablandada sobre todas las superficies de las chuletas para realzar el sabor y ayudar a sellarlas.

Paso 3: Crea el glaseado de whisky y arce

1. En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce de Vermont, el whisky, la mostaza de Dijon, el romero y las hojuelas de chile.
2. Déjelo de lado para glasear las chuletas durante la fase final de cocción.

Paso 4: Sellar en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque las chuletas de cordero en la rejilla central de la parrilla, directamente sobre las llamas.
2. Selle cada lado durante 1 o 2 minutos para formar una costra fina y conservar los jugos.

Paso 5: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva las chuletas selladas a la superficie plana justo afuera del centro para una cocción más suave y uniforme.
2. Pincele generosamente con glaseado de whisky y arce.
3. Continúe asando, volteándolo ocasionalmente y glaseándolo nuevamente hasta que la temperatura interna alcance los 125 °F (para que quede a término medio).
4. Retírela de la parrilla a 52 °C. La chuleta terminará de cocinarse fuera del fuego y se asentará a unos 60 °C, manteniéndose jugosa y tierna.

Consejos

• Siempre retire la carne de la parrilla 15 °F antes de la temperatura final deseada para evitar que se cocine demasiado.
• Deje reposar las chuletas de cordero durante 5 a 7 minutos después de asarlas para que los jugos se redistribuyan.
• La rejilla interior de la parrilla es perfecta para sellar; la superficie exterior plana para cocinar es ideal para terminar a temperatura ambiente sin quemar.
• Utilice jarabe de arce real de Vermont para obtener el mejor sabor.
• La mantequilla da mejor sabor que el aceite cuando se asa a la parrilla sobre una superficie plana.

Variaciones

1. Chuletas de cordero picantes de Vermont:Agregue 1 cucharadita de sriracha al glaseado de whisky de arce y duplique las hojuelas de chile para darle un toque picante.
2. Chuletas de cordero con costra de hierbasMezcle 2 cucharadas de menta y perejil finamente picados con el aliño. Omita el whisky del glaseado y añada ralladura de limón para darle un toque brillante.
3. Chuletas de cordero con ajo y balsámico:Reemplace el jarabe de arce con glaseado balsámico añejo y omita el whisky para obtener un final rico y ácido.
4. Chuletas de cordero con miel y bourbon:Sustituya el jarabe de arce por miel y utilice un bourbon más dulce para obtener un sabor más profundo y confitado.
5. Chuletas de cordero ahumadas con madera de manzano:Ahuma usando trozos de madera de manzano y reemplaza el jarabe de arce con reducción de sidra de manzana para darle un toque afrutado.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o judías verdes a la parrilla sobre una placa de cocina con mantequilla de ajo
• Patatas alevines asadas con romero a la parrilla en el borde exterior de la placa de cocción
• Maíz carbonizado con mantequilla de pimentón ahumado
• Pinot Noir o un Syrah atrevido y picante
• Rebanadas de baguette crujientes calentadas en la plancha de la cocina

Conclusión

Asar chuletas de cordero en la Arteflame le da el sabor de un asador con la facilidad de un asador casero. El glaseado de whisky de arce le da el toque ahumado y dulce de Vermont, mientras que el sellado inverso le da jugosidad en todo momento. Con una limpieza prácticamente nula y la versátil superficie de cocción de la parrilla, podrá cocinar toda la comida a la perfección sin necesidad de horno ni sartenes adicionales.