Vermont Maple Mustaard BBQ Brisket en ArtefLame

Introducción

Descubra el intenso y rico sabor de nuestra falda de res a la barbacoa con mostaza y arce de Vermont, sellada al fuego para conservar sus jugos y asada lentamente en el Arteflame para lograr una ternura y un sabor inigualables. Esta receta de falda sellada al revés combina el dulce jarabe de arce, la mostaza picante y las especias ahumadas para una experiencia de barbacoa transformadora.

Ingredientes

• 1 pechuga de res (de 5 a 6 libras), recortada
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla (para plancha)
• Para la salsa barbacoa:
• 1/2 taza de jarabe de arce puro de Vermont
• 1/3 taza de mostaza integral o Dijon
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• Sal al gusto

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas en el centro del recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña dura sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive.
5. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción esté caliente y calentada de manera uniforme.

Paso 2: Sazonar la pechuga

1. Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol.
2. Frote la mezcla de condimentos uniformemente por toda la pechuga.

Paso 3: Prepara el glaseado de barbacoa

1. En un bol, mezcle el jarabe de arce de Vermont, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal.
2. Déjelo a un lado para glasearlo más tarde en la plancha.

Paso 4: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga con la grasa hacia abajo directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame para dorarla a más de 1000 °F.
2. Selle cada lado durante 2-3 minutos hasta que esté bien dorado para conservar los jugos.

Paso 5: Asar a fuego lento en la estufa

1. Mueva la pechuga sellada al borde exterior plano de la plancha, lejos del área más caliente.
2. Agregue mantequilla a la superficie de cocción debajo de la pechuga para darle más sabor.
3. Comience a asar a fuego lento, vertiendo el glaseado de mostaza y arce sobre la carne cada 20 minutos.
4. Gire ocasionalmente para lograr una cocción uniforme, manteniendo la temperatura baja y constante.
5. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 84 °C (la temperatura ideal es de 93 °C). Retire a los 84 °C y deje reposar; subirá durante el reposo.

Paso 6: reposar y cortar

1. Envuelva la pechuga en papel de carnicero o papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.
2. Cortar a contrapelo y servir caliente.

Consejos

• Siempre selle directamente sobre la rejilla central de Arteflame para retener los jugos.
• La mantequilla realza el sabor y ayuda a evitar que se pegue en la estufa.
• Gire la pechuga de vez en cuando para lograr una exposición uniforme al calor.
• No omita el reposo de la carne: es crucial para obtener una pechuga jugosa.
• El objetivo es retirar la carne cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.

Variaciones

1. Pechuga de res picante de Vermont:Agregue 1 cucharada de polvo de chipotle al aderezo y pimienta cayena al glaseado.
2. Pechuga de res ahumada con bourbon y arce:Agregue 2 cucharadas de bourbon al glaseado de arce para obtener una profundidad dulce y a roble.
3. Pechuga de res con arce y hierbas:Mezcle romero y tomillo secos con el condimento seco para obtener un toque de sabor herbáceo.
4. Pechuga de res con costra de café y arce:Agregue café molido al condimento para realzar la corteza de la pechuga.
5. Pechuga de res con arce y jengibre de Vermont:Agregue jengibre fresco rallado y salsa de soja al glaseado de arce para darle un toque asiático.

Las mejores combinaciones

• Pan de maíz a la parrilla con mantequilla de arce
• Coles de Bruselas carbonizadas en la superficie plana con ajo y mantequilla
• Batatas a la parrilla con glaseado de canela y azúcar moreno
• Cócteles de sidra fría de Vermont o bourbon ahumado
• Melocotón crujiente a la parrilla con crema batida de arce como postre

Conclusión

Asar brisket en Arteflame combina potencia y precisión. Con su parrilla central brillante y su superficie plana y lisa, cada elemento de este brisket BBQ con mostaza de arce de Vermont rebosa sabor y textura. Ya sea para barbacoas en el jardín o para festines de fin de semana, esta receta es un éxito.