Filetes de jamón glaseado de Maple de Vermont

Introducción

No hay nada como unos filetes de jamón a la parrilla con un dulce glaseado de arce, especialmente al estilo Arteflame. Con las llamas de la leña que rozan el centro de la parrilla y una plancha plana caliente que irradia calor, es la combinación perfecta para sellar al revés. En esta receta, te mostraré cómo usar el centro de alta temperatura de la Arteflame para conservar los jugos y terminar de cocinar los filetes de jamón a la perfección, tan apetitosos, en la placa de cocción. Con jarabe de arce de Vermont como protagonista del glaseado, este plato rústico pero elegante combina un sabor ahumado con una rica dulzura. Cocinar al aire libre nunca ha sido tan delicioso, y gracias a Arteflame, además, es fácil y muy satisfactorio.

Ingredientes

• 2 filetes de jamón deshuesados ​​(de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de jarabe de arce de Vermont
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (y un poco más para la parrilla)
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Unas cuantas servilletas de papel
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Leña (preferiblemente de roble o de árboles frutales)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Arruga 3 servilletas de papel y remójalas con un poco de aceite vegetal.
2. Colóquelos en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
3. Apile leña pequeña sobre las servilletas en una configuración estilo tipi.
4. Enciende las servilletas y deja que la leña prenda fuego. Tu parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el glaseado de arce

1. Mientras se calienta la parrilla, combine el jarabe de arce de Vermont, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón ahumado y la mantequilla en un tazón pequeño. Mezcle bien.

Paso 3: Sellar los filetes de jamón

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F, coloque los filetes de jamón directamente sobre ella.
2. Selle cada lado durante unos 60 a 90 segundos para formar una costra dorada y caramelizada que sella los jugos.

Paso 4: Glasear y cocinar a la perfección

1. Mueva los filetes de jamón sellados a la plancha plana, más cerca del centro para una mayor temperatura y hacia afuera para una cocción más suave.
2. Unte generosamente los filetes de jamón con el glaseado de arce.
3. Voltee y pinte con glaseado ambos lados regularmente hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 60 °C. Retírelo a los 52 °C, ya que seguirá cocinándose después de retirarlo de la parrilla.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes de jamón 5 minutos antes de cortarlos. Unte con el glaseado restante antes de servir.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura interna y evitar cocinar demasiado.
• Deje siempre reposar la carne para garantizar una jugosidad y un sabor óptimos.
• Cocine verduras o guarniciones como espárragos, rodajas de piña o batatas en el anillo exterior del Arteflame mientras el jamón termina de cocinarse en la parte superior plana.
• Para obtener un sabor más ahumado, utilice maderas frutales como manzana o cereza.
• Aplique una capa ligera de mantequilla en el área de la plancha donde terminarán los filetes de jamón: esto ayuda a lograr una caramelización uniforme y un sabor más rico.

Variaciones

1. Filetes de jamón picante de Vermont:Agregue 1 cucharadita de salsa picante y una pizca de cayena al glaseado de arce para obtener un sabor dulce y picante.
2. Filetes de jamón con arce y bourbon:Incorpore 1 cucharada de bourbon al glaseado para lograr un toque cálido y rico, perfecto para las noches de otoño.
3. Filetes de jamón con arce y hierbas:Agregue romero y tomillo picados al glaseado para darle un toque terroso y aromático.
4. Filetes de jamón con arce y piña:Ase los aros de piña en el Arteflame junto con el jamón y cubra los filetes con ellos justo antes de servir.
5. Jamón glaseado con Dijon y azúcar moreno:Reemplace el jarabe de arce con azúcar moreno y aumente el Dijon para lograr una combinación agridulce.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o judías verdes a la plancha
• Gajos de batata cocinados con mantequilla y canela
• Rodajas de piña o manzana a la parrilla para un toque afrutado.
• Pan de maíz carbonizado o pan plano como acompañamiento
• Sidra artesanal o una copa de Chardonnay frío

Conclusión

Con la parrilla Arteflame, cocinar filetes de jamón glaseados con arce de Vermont se convierte en una experiencia, no solo en una tarea. El sellado inverso garantiza una textura y un sabor perfectos, mientras que el glaseado de arce le da un toque de Vermont a cada bocado. Sin ollas, sartenes ni limpieza engorrosa, es la mejor experiencia de cocina al aire libre.