Pato glaseado de Maple Vermont en Arteflame Grill

Introducción

La pechuga de pato es uno de esos cortes raros que, bien cocinados, se convierten en el plato estrella de cualquier comida. En esta receta, infusionamos una pechuga de pato a la parrilla con el rico jarabe de arce de Vermont usando la parrilla Arteflame. La combinación de piel crujiente, carne tierna y glaseado caramelizado crea una experiencia gourmet que puedes preparar en tu jardín. Con la rejilla central sellando el pato a más de 500 °C y la plancha exterior equilibrando los sabores hasta lograr un dorado perfecto, este plato sin duda llamará la atención y deleitará tu paladar.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato con piel
• 1/4 taza de jarabe de arce puro de Vermont
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 diente de ajo, finamente rallado

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña dura encima de las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que la madera se prenda.
5. Espere 20 minutos para que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F y la superficie plana de la cocina alcance la temperatura.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Marque la piel del pato en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
2. Sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra.
3. Mezcle el jarabe de arce, la mantequilla, el tomillo y el ajo para crear el glaseado.

Paso 3: Dore el pato en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo directamente sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlas durante 2 o 3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
2. Voltee y dore la parte pulpa durante 1 o 2 minutos.

Paso 4: Mueva el pato a la superficie plana de cocción

1. Transfiera las pechugas de pato a la superficie plana justo afuera de la zona central de la rejilla.
2. Pincele con glaseado de arce y cocine con la piel hacia arriba, rociando ocasionalmente.
3. Use un termómetro de lectura instantánea y retire el pato a unos 130 °F para que quede a punto (el objetivo final es 145 °F después del reposo).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar el pato durante 10 minutos fuera de la parrilla para permitir que los jugos se redistribuyan y la temperatura aumente.
2. Corte en rodajas finas a lo largo de la veta y rocíe el glaseado restante por encima.

Consejos

• Deje siempre que el pato alcance la temperatura ambiente antes de asarlo.
• Use mantequilla en lugar de aceite de oliva para obtener un mejor sabor y consistencia del glaseado.
• Utilice los bordes exteriores de la superficie plana de la cocina para mantener calientes los lados ya terminados.
• El pato continúa cocinándose fuera de la parrilla: retírelo 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
• La limpieza es muy sencilla en Arteflame, ya que nada se pega a la superficie sólida de acero.

Variaciones

• Pato picante con arce:Agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de chile y un chorrito de bourbon al glaseado para darle un toque intenso.
• Pato glaseado con naranja:Sustituya la mitad del jarabe de arce con jugo de naranja fresco y ralladura para darle un toque cítrico.
• Esmalte de arce de inspiración asiática:Agregue 1 cucharadita de salsa de soja, jengibre rallado y una pizca de vinagre de arroz al glaseado de arce.
• Pato ahumado con chipotle:Mezcle chipotle en adobo y pimentón ahumado con el glaseado de arce para lograr un sabor ahumado sureño.
• Pato con costra de hierbas:Frote las pechugas de pato con romero, tomillo y salvia antes de dorarlas; glasee ligeramente al final.

Las mejores combinaciones

• Polenta cremosa o batatas a la parrilla
• Espárragos o coles de Bruselas a la parrilla en la plancha plana
• Un vino tinto atrevido como Pinot Noir o Zinfandel
• Una compota ácida de arándanos como salsa de acompañamiento
• Pan artesanal untado con mantequilla de arce a la parrilla

Conclusión

Con una piel perfectamente crujiente y un rico glaseado de arce de Vermont, esta receta de pechuga de pato aporta un toque de sabor que solo una parrilla Arteflame puede ofrecer. Es una comida exquisita que puedes dominar con algunas técnicas clásicas e ingredientes de primera calidad.