Chuletas de cerdo a la parrilla de bourbon de Bourbon de Vermont

Introducción

Esta receta de chuletas de cerdo con bourbon y arce de Vermont combina la esencia ahumada y audaz de la parrilla con la rica dulzura del jarabe de arce de Vermont y la intensidad del bourbon. Asadas completamente en la parrilla Arteflame con sellado inverso, estas chuletas de cerdo gruesas desarrollan una corteza caramelizada y se mantienen increíblemente jugosas por dentro. Cocinarlas sobre la rejilla central a más de 535 °C, seguidas de un acabado suave en la placa de cocción plana, garantiza resultados de calidad profesional en todo momento, sin necesidad de horno, ollas ni sartenes.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (de al menos 1,5 pulgadas de grosor)
• 1/3 taza de jarabe de arce de Vermont
• 1/4 taza de bourbon
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Opcional: una pizca de hojuelas de pimiento rojo (para darle un toque picante)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente de la parrilla.
2. Apile leña dura sobre las servilletas en forma de tipi o de trama cruzada.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se encienda por completo. Deja que el Arteflame se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance los 535 °C y la superficie de cocción se caliente uniformemente.

Paso 2: Preparar la marinada

1. En un bol, mezcle el jarabe de arce, el bourbon, el ajo, el romero, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo opcionales.
2. Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa resellable o un recipiente poco profundo y vierta la marinada sobre ellas. Déjelas marinar de 2 a 4 horas en el refrigerador.

Paso 3: Dorar las chuletas de cerdo

1. Retire las chuletas de cerdo de la marinada y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asarlas.
2. Coloque cada chuleta de cerdo directamente sobre la rejilla central del Arteflame para sellarla intensamente. Selle cada lado durante unos 2 minutos para obtener una rica corteza caramelizada.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva las chuletas de cerdo selladas a la plancha plana hacia el borde exterior para terminar de cocinarlas suavemente.
2. Agregue un poco de mantequilla debajo de cada chuleta de cerdo para infundir más sabor y mantener la carne jugosa.
3. Cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 135 °F; luego retire del fuego y deje reposar. La cocción restante los llevará a 145 °F, la temperatura ideal para la carne de cerdo.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las chuletas de cerdo durante 5 a 10 minutos antes de cortarlas o servirlas para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Retire siempre la carne unos 15 °F antes de alcanzar la temperatura interna deseada: el calor residual terminará el trabajo.
• La encimera plana es perfecta para cocinar guarniciones como verduras y patatas mientras reposan las chuletas de cerdo.
• Utilice jarabe de arce real de Vermont para obtener un sabor auténtico y una caramelización óptima durante la parrilla.
• Se prefiere la mantequilla al aceite para asar: realza el sabor y evita que se queme.
• Gire las chuletas sobre la encimera si un lado está más caliente para garantizar que queden cocidas de manera uniforme.

Variaciones

1. Chuletas glaseadas con mostaza y arce:Sustituya el bourbon con vinagre de sidra de manzana y agregue más mostaza de Dijon para obtener un glaseado picante.
2. Cerdo picante con chipotle y arce:Agregue 1 cucharada de chipotle en adobo a la marinada para darle un toque ahumado y picante.
3. Infusión de arce balsámico:Reemplace el bourbon con vinagre balsámico, agregando profundidad y acidez para combinar maravillosamente con el jarabe de arce.
4. Cerdo con ajo, tomillo y arce:Use tomillo en lugar de romero para obtener un sabor herbáceo más floral y duplique el ajo.
5. Chuletas de cerdo con manzana y arce:Agregue manzana recién rallada y un chorrito de sidra de manzana a la marinada para obtener una dulce variación otoñal.

Las mejores combinaciones

• Rodajas de manzana a la parrilla con canela y azúcar moreno cocinadas en la encimera plana
• Papas asadas con romero a la parrilla en la zona exterior de la estufa
• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas salteadas con mantequilla y ajo
• Pan de maíz a la parrilla con un poco de mantequilla de arce para una corteza ahumada
• Combínalo con un vaso de bourbon ahumado o una sidra fría.

Conclusión

Estas chuletas de cerdo con bourbon y arce de Vermont, asadas en el Arteflame, están repletas de sabor, cocinadas a la perfección y bellamente caramelizadas por fuera gracias al método de sellado a alta temperatura. Sin necesidad de ollas, sartenes ni horno, es una experiencia de asado sabrosa y sin complicaciones que querrás recrear durante toda la temporada.