Salchichas de juego de Vermont bañadas por humo

Introducción

Bienvenido a una experiencia rústica y llena de sabor a la parrilla. Las salchichas de caza de Vermont ahumadas capturan la rica y abundante esencia de las Montañas Verdes con una mezcla de carnes de caza locales. Cocinadas a la perfección en la parrilla Arteflame, esta técnica utiliza un sellado inverso a alta temperatura para obtener salchichas jugosas, muy sabrosas y con una caramelización exquisita, todo sin necesidad de horno, tapa ni sartenes. Ya sea que esté celebrando la temporada de caza o alimentando a un grupo de personas hambrientas, esta receta lleva un sabor audaz y técnicas artesanales de asado a la mesa de su jardín.

Ingredientes

• 8 salchichas de caza variadas elaboradas en Vermont (venado, jabalí, faisán, conejo)
• 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 2 cucharaditas de mostaza integral (opcional para servir)
• 1 cucharada de tomillo o romero fresco picado
• Sal marina y pimienta negra molida al gusto.
• Verduras variadas (pimientos, cebollas, champiñones) para asar
• Tus bollos o panes rústicos favoritos (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro del recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca y curada sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego crezca hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Preparar las salchichas

1. Mientras se calienta la parrilla, pincela las salchichas de caza con mantequilla derretida y espolvorea con hierbas picadas, sal y pimienta.
2. Prepara las verduras: córtalas en trozos gruesos y mézclalas con un poco de mantequilla derretida y condimentos.

Paso 3: Sellar en la rejilla central

1. Coloque las salchichas en la rejilla central de la parrilla durante 1 o 2 minutos por lado. El sellado intenso a 500 °C conserva sus jugos y deja hermosas marcas de parrilla.
2. No lo cocines demasiado: en este punto solo lo estás dorando.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva las salchichas selladas a la superficie plana del horno hacia la zona exterior (fuego medio) para cocinarlas de manera uniforme, rodándolas de vez en cuando.
2. Usa un termómetro para carne y retira las salchichas cuando estén 15 °F por debajo de su temperatura interna deseada (normalmente 160 °F para las salchichas de cerdo). Déjalas reposar; terminarán de cocinarse fuera de la parrilla.

Paso 5: Asar las verduras

1. Coloque las verduras con mantequilla directamente sobre la superficie plana de la cocina cerca del centro para caramelizarlas, moviéndolas hacia el borde mientras se cocinan para evitar que se quemen demasiado.
2. Ase a la parrilla hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.

Paso 6: Sírvelo

1. Sirva las salchichas con verduras a la parrilla al lado, panecillos opcionales o rebanadas de pan rústico de Vermont.
2. Rocíe con mostaza integral para darle más profundidad si lo desea.

Consejos

• Utilice siempre un termómetro para evitar cocinar demasiado las salchichas de caza, ya que se secan rápidamente.
• La mantequilla sobre aceite proporciona un mejor sabor y caramelización sin quemarse en la superficie plana.
• Utilice las zonas interiores para dorar y las exteriores para terminar: las zonas de calor de Arteflame son clave.
• Intente asar todo a la vez: el Arteflame es lo suficientemente espacioso para hacerlo.
• Deje reposar las salchichas después de asarlas para terminar de cocinarlas y redistribuir los jugos.

Variaciones

1. Venado con arce dulce:Use salchicha de venado de Vermont y unte con un glaseado de arce durante los últimos 2 minutos de cocción.
2. Jabalí de manzana y salvia:Agregue rodajas de manzana y salvia fresca a la estufa para darle un toque dulce y salado junto con la salchicha de jabalí.
3. Faisán ahumado con llovizna de arándanos:Combine salchichas de faisán con arándanos asados ​​suavemente sobre una superficie plana y luego machacados para preparar una salsa rápida.
4. Salchicha de conejo con mermelada de ajo y cebolla:Ase cebollas en rodajas finas con mantequilla y un toque de azúcar moreno para aderezar salchichas de conejo.
5. Alce picante y chimichurri:Agregue jalapeños en rodajas a la estufa y termine con chimichurri fresco sobre salchicha de alce para darle un toque atrevido.

Las mejores combinaciones

• Quesos cheddar ahumados o de estilo alpino de Vermont
• Sidra de manzana dura o una cerveza artesanal malteada de Vermont
• Chucrut caliente o pepinillos a la parrilla
• Panes planos rústicos de masa madre o de centeno
• Ensalada de papa con hierbas frescas o maíz a la parrilla con mantequilla de pimentón

Conclusión

Usar la parrilla Arteflame facilita la creación de embutidos de calidad de restaurante en casa. Sellarlos a fuego alto y terminarlos en la plancha plana garantiza un bocado jugoso y perfecto en cada ocasión. Ya sea que trabaje con venado, jabalí o faisán, descubrirá sabores profundos y ahumados que realzan la esencia de la parrilla.