Vieiras envueltas de tocino de Vermont Applewood

Introducción

Estas vieiras envueltas en tocino de madera de manzano de Vermont son dulces, ahumadas y selladas a la perfección en la parrilla Arteflame. Con sellado a alta temperatura en la rejilla central y un acabado suave en la superficie plana, conservará el máximo sabor y una textura jugosa y deliciosa en todo momento. Esta receta destaca las vieiras frescas de Vermont, que maridan a la perfección con tocino ahumado de madera de manzano: una verdadera maravilla para su próxima parrillada al aire libre.

Ingredientes

• 16 vieiras frescas de Vermont (preferiblemente envasadas en seco)
• 8 rebanadas de tocino ahumado con madera de manzano
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para untar)
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Palillos de dientes (remojados previamente en agua durante 30 minutos)
• Opcional: perejil fresco o rodajas de limón para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende el papel y deja que el fuego caliente la parrilla durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000°F y la superficie plana de la cocina esté chisporroteando.

Paso 2: Prepara las vieiras

1. Seque las vieiras con toallas de papel para que se doren bien.
2. Condimentar ligeramente con pimienta negra.

Paso 3: Envolver las vieiras

1. Corte cada rebanada de tocino por la mitad.
2. Envuelva cada vieira con media loncha de tocino.
3. Asegúrelo con un palillo empapado en agua para evitar que se queme.

Paso 4: Sellar en la rejilla central

1. Coloque las vieiras envueltas en tocino en la rejilla central de la parrilla para dorarlas rápidamente, aproximadamente entre 1 y 1,5 minutos por lado.
2. Selle hasta obtener una costra dorada, pero no lo cocine demasiado para conservar los jugos.

Paso 5: Terminar de cocinar en la superficie plana.

1. Mueva las vieiras a la superficie plana de cocción, más cerca del borde exterior, donde la temperatura es más baja.
2. Pincele ligeramente con mantequilla derretida para obtener un sabor más intenso.
3. Cocine durante 3 a 4 minutos más, dándole la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance entre 115 °F y 120 °F (el objetivo final es 130 °F).
4. Retire las vieiras de la parrilla y déjelas reposar; continuarán cocinándose a la perfección.

Consejos

• Retire siempre las vieiras de la parrilla 15 °F antes del punto de cocción deseado, ya que el calor residual terminará la cocción.
• El uso de vieiras envasadas en seco evita que el exceso de agua interfiera en el sellado.
• Mantenga los palillos de dientes remojados para evitar que se quemen en las zonas de mucho calor.

Variaciones

1. Vieiras glaseadas con arce: Unte las vieiras con jarabe de arce de Vermont antes de envolverlas en tocino para obtener un acabado caramelizado.
2. Vieiras con mantequilla de hierbas: Mezcle la mantequilla con tomillo fresco y romero antes de pincelarla durante la etapa final de cocción para obtener un toque aromático.
3. Vieiras con miel y sriracha: Mezcle partes iguales de sriracha y miel y glasee durante los 2 últimos minutos de cocción para lograr un toque dulce y picante.
4. Vieiras al ajillo y parmesano: Termine espolvoreando parmesano rallado y ajo picado sobre la superficie plana para lograr ese poder umami.
5. Vieiras con ralladura de limón: Espolvoree con ralladura de limón fresco y pimienta molida justo después de asar para darle un toque brillante y cítrico.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o brócoli con mantequilla
• Un vino blanco fresco de Vermont o una sidra espumosa
• Gajos de limón carbonizados al lado
• Rebanadas de masa madre fresca tostadas en la cocina Arteflame

Conclusión

Asar estas vieiras envueltas en tocino de madera de manzano de Vermont en el Arteflame ofrece un sabor y una textura inolvidables. El sistema de cocción de doble zona (sellar y mover) garantiza que las vieiras conserven sus jugos mientras el tocino queda crujiente. Es fácil, gratificante y ofrece resultados de alta calidad en todo momento.