Vermont Apple Cider Barbq Ribs en el Arteflame

Introducción

No hay nada como unas costillitas de cerdo cocinadas a fuego lento, bañadas en un glaseado BBQ de sidra de manzana, ácido, ahumado y dulce, y cocinadas a la perfección con la parrilla Arteflame. Los sabores inspirados en Vermont del jarabe de arce y la sidra de manzana transforman esta favorita de la barbacoa en una obra maestra en el patio. La combinación única de Arteflame de una zona de sellado central a 385 °C y una placa de cocción plana circundante garantiza que cada bocado de estas costillas quede jugoso, sabroso y perfectamente cocinado.

Ingredientes

• 2 parrillas de costillas baby back
• 1 taza de sidra de manzana de Vermont
• 1/2 taza de jarabe de arce puro de Vermont
• 1 1/2 tazas de salsa de tomate
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Su condimento seco favorito para costillas (suficiente para cubrir generosamente ambas parrillas)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
2. Cubre generosamente cada lado de las costillas con tu condimento seco para costillas favorito.
3. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Prepara la salsa barbacoa

1. En la cocina plana Arteflame, derrita la mantequilla más cerca del centro (zona más caliente).
2. Agregue ketchup, sidra de manzana, jarabe de arce, vinagre, salsa Worcestershire, mostaza y especias.
3. Revuelva constantemente hasta que espese y forme un glaseado (aproximadamente 10 a 15 minutos), luego muévalo a una sección más fría para mantenerlo caliente.

Paso 4: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 1 minuto por lado para obtener un sellado de calidad profesional y conservar los jugos.

Paso 5: Asa las costillas a fuego lento

1. Mueva las costillas selladas a la zona superior plana exterior.
2. Cocine a fuego lento, dándole vuelta de vez en cuando y rociando con la salsa de barbacoa cada 15 minutos.
3. Continúe durante aproximadamente 1,5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 195 °F.
4. Retirar cuando la temperatura interna alcance los 180°F ya que continuará cocinándose fuera de la parrilla.

Consejos

• Utilice madera dura para obtener un calor uniforme y un mejor sabor.
• Aplicar la salsa durante los últimos 30 minutos para evitar que se quemen los azúcares.
• Controle la ternura ajustando la posición en la parte superior plana: centro más caliente para cortes más gruesos, bordes más fríos para partes delicadas.
• La mantequilla aporta riqueza y caramelización; úsela siempre en lugar de aceite en la superficie plana.
• Corte las costillas después de dejarlas reposar durante 10 a 15 minutos para obtener rebanadas limpias y retener el jugo al máximo.

Variaciones

1. Costillas picantes de Vermont:Agregue 1 cucharada de polvo de chipotle y un jalapeño cortado en cubitos a la salsa barbacoa para darle un toque picante.
2. Costillas con miel y bourbon:Reemplace el jarabe de arce con miel y la sidra de manzana con bourbon para darle un toque dulce y ahumado.
3. Costillas con mostaza y arce:Mezcle mostaza integral con jarabe de arce para obtener una variación de glaseado picante.
4. Costillas de fusión asiática:Cambie la sidra de manzana por salsa de soja, agregue jengibre fresco y hoisin para una fusión dulce y salada.
5. Costillas BBQ con melocotón ahumado:Reemplace la sidra de manzana con néctar de durazno y agregue una pizca de canela a la salsa.

Las mejores combinaciones

• Pan de maíz con queso cheddar de Vermont a la parrilla sobre una superficie plana
• Zanahorias carbonizadas glaseadas con arce y cocinadas cerca del borde exterior
• Manzanas a la parrilla con canela y mantequilla de postre
• Una sidra dura y fresca de Vermont
• Ensalada de col clásica asada ligeramente para darle un toque ahumado.

Conclusión

Las costillas BBQ Vermont a la sidra de manzana, preparadas íntegramente en la parrilla Arteflame, son una celebración de sabores dulces, ahumados y salados. El método de sellado inverso, con la parrilla central brillante y las zonas de temperatura precisas de la placa de cocción plana, garantiza que cada costillar quede asado a la perfección. Una vez que pruebes este método, no volverás a la barbacoa tradicional.