Utah Whisky BBQ Ribs en la parrilla Arteflame

Introducción

Prepárate para llevar tu experiencia culinaria al aire libre a otro nivel con estas costillas BBQ al Whisky del Valle de Ogden. Asadas a la perfección en Arteflame, utilizamos el método de sellado inverso para conservar la jugosidad e infundir un profundo y ahumado sabor a whisky y barbacoa en cada bocado. Esta receta inspirada en Utah realza la artesanía de las auténticas costillas a la parrilla sin necesidad de horno ni tapa: solo hierro, fuego y técnica. Ya sea para una barbacoa de fin de semana o para un festín navideño, estas costillas son un éxito.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo estilo San Luis
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de whisky (preferiblemente elaborado en Utah)
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para la plancha)
• 3 servilletas + aceite vegetal (para iniciar el fuego)
• Leña (preferiblemente de roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal.
2. Colóquelos en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
3. Apile leña de madera dura (roble o nogal) sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego alcance la temperatura; espera unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000°F y la plancha esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Prepara las costillas

1. Retire la membrana de la parte trasera de las costillas de cerdo.
2. Combine la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo y el azúcar moreno en un bol.
3. Frote la mezcla generosamente por ambos lados de las costillas.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para obtener un sellado de calidad profesional y conservar los jugos.

Paso 4: Pasar a la plancha de cocción

1. Después de sellarlas, mueva las costillas a la plancha exterior plana, más calientes cerca del centro y más frías en los bordes.
2. Coloque las costillas según el calor necesario: use el área más caliente para cocinarlas y el área más fría para sujetarlas y ablandarlas.

Paso 5: Prepara la salsa barbacoa de whisky

1. En la plancha, derrita 2 cucharadas de mantequilla cerca del borde exterior.
2. Agregue ketchup, whisky, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire y mostaza de Dijon.
3. Remueve constantemente con una espátula hasta que se reduzca completamente y se forme una salsa espesa (aproximadamente 10 a 12 minutos).
4. Rocíe las costillas cada 10 a 15 minutos mientras terminan de cocinarse y se caramelizan en la superficie.

Paso 6: Terminar de asar

1. Utilice un termómetro para carne para verificar el punto de cocción; las costillas deben alcanzar una temperatura interna de 200 °F para lograr la máxima ternura.
2. Retíralos de la parrilla a 185 °F (la cocción restante los llevará a la temperatura final mientras reposan).
3. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos antes de cortarlas y servirlas.

Consejos

• Retire siempre las costillas de la parrilla cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo de su temperatura objetivo.
• Use mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor a parrilla más rico y un acabado más crujiente.
• Ase acompañamientos adicionales como maíz, cebollas o duraznos en la plancha al mismo tiempo que las costillas.
• Ajuste la ubicación de las costillas para asegurarse de que no se cocinen demasiado rápido ni demasiado lento: las zonas de la plancha ayudan con el control.
• Use una botella con atomizador de vinagre de sidra de manzana para humedecer las costillas durante una cocción prolongada para lograr una ternura increíble.

Variaciones

1. Costillas con aliño de mezquite:Cambie el condimento por una mezcla de mezquite con chile en polvo para obtener un sabor del suroeste.
2. Toque picante de Tennessee:Mezcle salsa picante y chiles chipotle con la barbacoa para obtener una versión picante y ahumada.
3. Costillas de melocotón al whisky:Agregue puré de durazno fresco a la salsa barbacoa para darle un toque dulce y afrutado de verano.
4. Costillas BBQ asiáticasReemplace el ketchup con hoisin y el whisky con sake para darle un toque de fusión.
5. Costillas de arce y bourbon:Use jarabe de arce y bourbon en lugar de azúcar moreno y whisky para obtener un glaseado más dulce y rico.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas
• Limonada fría de bourbon y durazno de Utah
• Cintas de espárragos o calabacines a la parrilla
• Frijoles al horno al estilo sartén (preparados en la plancha)
• Pan de maíz con suero de leche asado en una plancha de hierro fundido

Conclusión

Estas costillas BBQ al Whisky de Utah al estilo del Valle de Ogden son todo lo que unas costillas deberían ser: tiernas, jugosas, ahumadas y bañadas en una exquisita salsa casera. Cocinadas íntegramente en la parrilla Arteflame, esta receta demuestra lo fácil y gratificante que puede ser asar a la parrilla con fuego natural e ingredientes de calidad. ¡No olvides probar las variaciones y convertir esta receta en un clásico para cualquier celebración en el jardín!