Costillas de barbacoa glaseada de Utah Huckleberry en arteflame

Introducción

Estas costillas BBQ glaseadas con arándanos de Utah aprovechan al máximo las excepcionales zonas de calor de la parrilla Arteflame. Comienza con un sellado intenso en la rejilla central, y luego, poco a poco, deja que las costillas se desprendan del hueso, con un jugoso sabor a carne, en la plancha plana circundante. Sin necesidad de tapas ni sartenes, este método te permite preparar costillas BBQ galardonadas completamente en tu parrilla, utilizando la técnica de sellado inverso y un glaseado de arándanos de Utah tan dulce como sabroso.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas (St. Louis o baby back)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 barra de mantequilla derretida
• 2 tazas de glaseado de barbacoa de arándanos (comprado en la tienda o hecho en casa; consulte los consejos)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel
• Leña para parrilla Arteflame

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel en aceite vegetal y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Recorte el exceso de grasa y retire la piel plateada de las costillas.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado y ajo en polvo en un bol.
3. Frote generosamente el condimento seco sobre las costillas por todos lados.
4. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar las costillas con la rejilla central

1. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para lograr una cocción fuerte a más de 1000 °F.
2. Voltee y dore ambos lados para conservar los jugos.

Paso 4: Mueva a la superficie plana para asar a fuego lento

1. Transfiera las costillas selladas a la plancha plana, más cerca del borde exterior para una cocción más lenta.
2. Unte las costillas con mantequilla derretida y luego comience a rociarlas con el glaseado BBQ de arándanos de Utah cada 15 minutos.
3. Asar las costillas a fuego lento durante 60 a 90 minutos, según el grosor, girándolas y glaseándolas con frecuencia.
4. Use un termómetro para carne para verificar el punto de cocción: retire las costillas de la parrilla a 190 °F (el objetivo es 205 °F), ya que continuarán cocinándose fuera del calor.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos antes de cortarlas.
2. Cortar entre los huesos, rociar con glaseado de arándanos adicional y servir caliente.

Consejos

• Prepare su propio glaseado de arándanos para barbacoa combinando mermelada de arándanos, vinagre de sidra de manzana, pasta de tomate, salsa Worcestershire, ajo en polvo y pimentón en una olla pequeña; reduzca a fuego medio hasta que quede brillante.
• Use mantequilla para rociar las costillas durante la cocción: agrega más sabor y brillo en comparación con el aceite de oliva.
• Mueva las costillas hacia afuera sobre la plancha plana para reducir el calor si la caramelización ocurre demasiado rápido.
• Nunca coloque alimentos directamente sobre las llamas; la superficie de cocción de acero sólido garantiza que no se produzcan llamaradas y que los alimentos se cocinen de manera uniforme.
• Siempre deje reposar la carne después de cocinarla para redistribuir los jugos y alcanzar el punto de cocción final.

Variaciones

• Costillas picantes de arándanos y chipotle:Agregue polvo de chipotle y cayena al condimento para darle un toque ahumado y mezcle el puré de chipotle con el glaseado de arándanos.
• Costillas de arce y arándanos:Agregue un chorrito generoso de jarabe de arce al glaseado para agregarle más dulzura y notas de caramelo.
• Costillas BBQ con bourbon y arándanosMezcla un chorrito de bourbon en el glaseado de arándanos y apaga el alcohol en la parrilla para obtener un perfil de sabor más intenso.
• Costillas de piña y arándanosMezcle jugo de piña con el glaseado para darle un toque tropical; adorne con rodajas de piña a la parrilla.
• Costillas clásicas frotadas en seco:Omite el glaseado y duplica la cantidad de especias, usando azúcar morena y un toque de mostaza en polvo para lograr un acabado al estilo Memphis.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla y sal ahumada (asar directamente sobre la superficie plana).
• Ensalada de melocotón carbonizado y rúcula con reducción balsámica.
• Frijoles ahumados horneados con tocino (cocinados en una pequeña sartén de hierro fundido en la parrilla).
• Pan de ajo a la parrilla untado con mantequilla con hierbas.
• Cerveza de raíz artesanal o un cóctel de bourbon ahumado.

Conclusión

Cocinar estas costillas barbacoa glaseadas con arándanos de Utah en Arteflame realza el humo, el calor y los jugos naturales. Con el exclusivo método de sellado inverso y la intensa potencia de sellado de la rejilla central, combinado con el glaseado lento en la sólida placa de acero, estas costillas se cocinan uniformemente y desarrollan un sabor y una textura inolvidables. Así es como debe saber la parrilla: dulce, ahumado y jugoso a la perfección.