Lomo de cerdo de manzana de caramelo de Utah en Arteflame Grill

Introducción

Esta receta de lomo de cerdo con manzana acaramelada de Utah ofrece una perfección dulce, ahumada y jugosa, todo preparado en la versátil parrilla Arteflame. Con un rico glaseado de manzana caramelizada y azúcar morena, este lomo de cerdo se sella al estilo de un asador a más de 500 °C y queda tierno en la plancha. El método de sellado inverso conserva hasta la última gota de jugo, mientras que el glaseado de manzana le aporta un sabor irresistible. Cocina toda tu comida al aire libre en la Arteflame, sin necesidad de ollas, sartenes ni hornos.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (2-3 libras)
• 2 manzanas ácidas grandes, cortadas en rodajas finas (las de tipo Granny Smith funcionan mejor)
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Ramitas de romero fresco (para decorar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Servilletas de papel y leña (para encender)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña seca encima de las servilletas empapadas y enciéndelas.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F para sellar y la superficie de cocción plana circundante se caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar el lomo de cerdo

1. Seque el lomo de cerdo con toallas de papel.
2. Sazone todos los lados con sal kosher y pimienta negra.
3. Deje reposar el lomo de cerdo a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta para una cocción uniforme.

Paso 3: Sellar el lomo de cerdo

1. Coloque el lomo de cerdo en la rejilla central de la parrilla y dórelo durante 1 o 2 minutos de cada lado hasta que se forme una costra dorada profunda.
2. Mueva la carne de cerdo sellada a la superficie plana cerca del centro para cocinarla utilizando el método de sellado inverso.

Paso 4: Prepara el glaseado de manzana y caramelo

1. En la plancha plana, derrita 2 cucharadas de mantequilla cerca del anillo central más caliente.
2. Añade las manzanas cortadas en rodajas finas y saltéalas hasta que se ablanden (unos 5 minutos).
3. Espolvoree el azúcar moreno sobre las manzanas, revuelva y cocine hasta que estén caramelizadas y pegajosas (aproximadamente 3 a 5 minutos).
4. Añade la canela, la nuez moscada, el vinagre de manzana y la mostaza de Dijon. Deja que la salsa espese un poco.

Paso 5: Glasear y terminar el lomo de cerdo

1. Vierta generosamente el glaseado de manzana y caramelo sobre el lomo de cerdo mientras termina de cocinarse.
2. Cocine el lomo de cerdo a una temperatura interna de 140°F.
3. Retire la carne de cerdo de la parrilla y déjela reposar. Continuará cocinándose hasta alcanzar una temperatura interna ideal de 70 °C.

Consejos

• Utilice manzanas ácidas como Granny Smith para lograr una dulzura equilibrada en el glaseado.
• Dejar reposar el lomo de cerdo es clave: ¡no te saltes este paso!
• Para comprobar el punto de cocción, utilice siempre un termómetro para carne.
• Mueva los ingredientes a lo largo de la superficie de cocción para controlar el calor: las zonas exteriores más frías evitan que se cocinen demasiado.
• Utilice mantequilla en la plancha para obtener el máximo sabor y un dorado perfecto.

Variaciones

1. Glaseado de bourbon picante: Agregue un chorrito de bourbon y hojuelas de chile rojo al glaseado para darle un toque ahumado y picante.
2. Cerdo glaseado con arce: Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce y ajuste al gusto para obtener una dulzura más rústica.
3. Corteza de manzana y tocino: Envuelva el lomo de cerdo con tocino y unte con glaseado de manzana, luego cocine según las instrucciones.
4. Cerdo con manzana y hierbas: Agregue tomillo fresco picado y salvia al glaseado para darle un toque herbáceo.
5. Fusión de piña y manzana: Mezcle trozos de piña con manzanas en el glaseado para obtener un sabor tropical agridulce.

Las mejores combinaciones

• Batatas dulces a la parrilla con romero
• Coles de Bruselas carbonizadas con glaseado balsámico
• Pan de masa madre con ajo asado cocinado en el borde de la plancha
• Riesling seco o sidra de manzana crujiente
• Pastel de manzana a la parrilla de postre

Conclusión

Esta receta de lomo de cerdo con manzana acaramelada de Utah es un éxito rotundo. Gracias al sellado a alta temperatura y la amplia superficie plana de la parrilla Arteflame, podrá lograr un acabado de carne a la vez que le infunde al cerdo un intenso, dulce y sabroso sabor a manzana. ¡Cocine al aire libre, limpie menos y disfrute más!