Utah Bison Ribeye con mantequilla de queso azul ahumado

Introducción

Este Ribeye de bisonte con mantequilla de queso azul ahumado, inspirado en Utah, es un plato de alta calidad, sellado a la perfección en la parrilla Arteflame. Con el exclusivo método de sellado inverso, conservamos los jugos con un sellado intenso a 500 °C en la rejilla central y terminamos la cocción lentamente en la plancha plana. Cubierto con una rica mantequilla compuesta de queso azul ahumado, esta receta ofrece un sabor intenso y una presentación espectacular para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 2 filetes de chuletón de bisonte (de 1,25 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 oz de queso azul ahumado, desmenuzado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de mantequilla (para asar a la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el fondo de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente. La rejilla central debe alcanzar los 535 °C.

Paso 2: Preparar la mantequilla compuesta

1. En un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada, el queso azul ahumado, el tomillo y el ajo.
2. Mezclar bien hasta que esté todo bien combinado.
3. Forme la mantequilla compuesta en un pequeño rollo usando papel pergamino y refrigérela hasta que esté firme.

Paso 3: Sazonar el chuletón de bisonte

1. Seque los filetes con toallas de papel.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

Paso 4: Sellar a fuego alto

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla para lograr un sellado firme.
2. Dore cada lado durante 1,5 a 2 minutos hasta que se forme una costra profunda.

Paso 5: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Mueva los filetes a la plancha plana Arteflame, posicionándolos más cerca del borde exterior para controlar la temperatura de cocción.
2. Añade una pequeña porción de mantequilla debajo de cada filete para realzar el sabor y la caramelización.
3. Cocine a fuego lento, dándole la vuelta cada dos minutos.
4. Utilice un termómetro para carne y retire los filetes cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.

Paso 6: Dejar reposar y cubrir con mantequilla.

1. Deje reposar los filetes durante 7 a 10 minutos cubiertos con papel de aluminio.
2. Cubra cada filete con un medallón de mantequilla de queso azul ahumado justo antes de servir.

Consejos

• Comience siempre con una parrilla Arteflame limpia y caliente para lograr un sellado óptimo.
• No cocine demasiado el bisonte: es más magro que la carne de res y se disfruta mejor a término medio.
• Deje que su mantequilla compuesta madure en el refrigerador durante al menos 30 minutos para obtener el máximo sabor.
• Utilice un termómetro para mayor precisión: retire los filetes unos 15 °F antes, cuando terminen de cocinarse de la parrilla.
• Utilice diferentes zonas de la placa de cocción para verduras, guarniciones o salsas según sea necesario.

Variaciones

1. Mantequilla de bisonte con hierbas y ajo: Reemplace el queso azul con más ajo, romero y perejil para darle un toque fresco y herbal.
2. Bisonte con mantequilla de arce y bourbon: Agregue 1 cucharadita de jarabe de arce y un toque de bourbon a la mantequilla compuesta para obtener un glaseado dulce y ahumado.
3. Bisonte con costra de chile y lima: Frote el chuletón con chile molido y ralladura de lima antes de dorarlo y luego termínelo con mantequilla simple.
4. Bisonte con mantequilla de trufa: Cambie el queso azul ahumado por mantequilla de trufa negra para darle un toque lujoso.
5. Bisonte con queso azul y rábano picante: Mezcle una cucharadita de rábano picante con la mantequilla compuesta para lograr un toque picante que combina bien con la riqueza del filete.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla con ralladura de limón
• Papas machacadas con ajo asado cocinadas en la superficie plana
• Un vino tinto atrevido como un Syrah o un Zinfandel de Utah
• Melocotones a la parrilla con miel de postre
• Pan artesanal crujiente con mantequilla batida de hierbas

Conclusión

Este Ribeye de bisonte de Utah con mantequilla de queso azul ahumado combina sabores intensos y una técnica experta en una parrillada inolvidable. El método de sellado inverso de Arteflame garantiza una corteza perfecta y un interior jugoso en todo momento. Con una presentación espectacular y un sabor intenso, este filete será la estrella de su próxima barbacoa.