Costillas de repuesto de cerdo de Texas en la parrilla Arteflame

Introducción

Grandes, intensas y jugosas: estas costillas de cerdo al estilo texano se caracterizan por su sabor intenso y su textura perfecta. Asadas al estilo Arteflame, empezamos sellándolas bien calientes para conservar los jugos y luego usamos la placa de cocción para que las costillas se deshagan en la boca. Te encantará esta receta sin tapa, sin horno y sin complicaciones, recién salidas del fuego.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/4 taza de mantequilla (para cocinar a la plancha)
• 1 taza de salsa barbacoa (preferiblemente dulce y picante)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque servilletas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. En aproximadamente 20 minutos, su parrilla estará caliente y lista para cocinar (la rejilla central puede superar los 1000 °F).

Paso 2: Preparar el aliño de especias

1. En un tazón, combine el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el chile en polvo, la pimienta y la sal.
2. Frote esta mezcla generosamente por ambos lados de las costillas de cerdo.

Paso 3: Sellar las costillas en la rejilla central de la parrilla.

1. Una vez que la parrilla esté a fuego máximo, coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre la rejilla central.
2. Dore durante aproximadamente 2 minutos por lado para conservar todos los jugos.

Paso 4: Dorar en reversa en la estufa

1. Mueva las costillas a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, para obtener calor indirecto.
2. Coloque pequeñas porciones de mantequilla debajo de las costillas para realzar el sabor mientras se cocinan lentamente.
3. Gire las costillas cada 10 a 15 minutos para cocinarlas de manera uniforme y evitar que se quemen.

Paso 5: Glasear y terminar las costillas.

1. Aproximadamente 15 minutos antes de que las costillas estén listas, pincele ambos lados con salsa de barbacoa.
2. Deje que la salsa se caramelice ligeramente sin quemarse: esto le dará ese glaseado pegajoso característico.
3. Cuando la temperatura interna alcance los 195 °F (el objetivo es 210 °F), retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos.

Consejos

• Retire siempre las costillas cuando la temperatura interna esté aproximadamente 15 °F por debajo de la temperatura final deseada: continuarán cocinándose mientras reposan.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva en la plancha para obtener un sabor más rico.
• Utilice diferentes zonas de calor en la superficie de cocción de la parrilla Arteflame para controlar el ritmo de cocción.
• Coloque las costillas con la carne hacia arriba para que los jugos se asienten uniformemente dentro de la carne.
• Sea generoso con la salsa barbacoa, pero no la aplique demasiado pronto: ¡puede quemarse!

Variaciones

1. Costillas picantes de Texas:Agregue 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al aderezo para darle un toque extra.
2. Costillas glaseadas con mostaza y miel:Reemplace la salsa de barbacoa con una mezcla de 1/2 taza de miel y 1/4 taza de mostaza Dijon para obtener un final agridulce.
3. Costillas ahumadas con chipotle:Agregue 1 cucharada de polvo de chipotle y 1/2 cucharadita de humo líquido al condimento para obtener un sabor ahumado más profundo.
4. Costillas de arce y bourbonGlasee las costillas con una mezcla de jarabe de arce y un chorrito de bourbon para darle un toque dulce y alcohólico.
5. Costillas con hierbas y ajo:Mezcle romero fresco picado, tomillo y ajo picado con mantequilla y rocíe las costillas mientras se cocinan para obtener un acabado herbáceo.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla en Arteflame con mantequilla y pimentón ahumado
• Ensalada de col con aderezo picante de vinagre de sidra de manzana
• Frijoles horneados a la barbacoa cocinados en una sartén de hierro fundido sobre la plancha
• Tostada tejana asada en el anillo exterior con mantequilla de ajo derretida
• Una cerveza americana fría o un cóctel de bourbon ahumado

Conclusión

Estas costillas de cerdo al estilo texano reciben un trato exquisito en la parrilla Arteflame: sellado firme, acabado suave y sabores intensos que hacen honor al Estado de la Estrella Solitaria. Sin necesidad de tapa ni horno, esta es la mejor parrillada a fuego abierto.