Tomo de carne de cerdo con nueces de Texas en arteflame

Introducción

Este jugoso, ahumado y exquisitamente asado solomillo de cerdo ahumado con nueces pecanas de Texas se sella a la perfección en la parrilla Arteflame. Gracias al intenso calor de 535 °C de la rejilla central, se logra un sellado de calidad profesional que conserva el sabor y los jugos, antes de terminar de cocinar el cerdo en la plancha plana circundante con el aromático humo de madera de nogal. Una combinación perfecta de técnica, sabor y artesanía a la parrilla.

Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (de aproximadamente 1 libra cada uno)
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3-4 trozos de madera de nogal para ahumar
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro del recipiente de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Deje que el fuego se avive durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance unos 530 °C. La superficie exterior plana irradiará menos calor, ideal para terminar la carne y asar guarniciones.

Paso 2: Preparar el lomo de cerdo

1. Recorte la piel plateada de los filetes de cerdo.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el comino molido.
3. Frote los filetes con mostaza de Dijon y rocíe con jarabe de arce.
4. Espolvorea la mezcla de condimentos por todo el cerdo y déjalo reposar mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar el cerdo

1. Coloque los filetes de cerdo en la rejilla central de la parrilla durante 2-3 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada oscura.
2. Aquí se conservan los jugos con un sellado rápido y crujiente.

Paso 4: Ahumar y terminar en la plancha

1. Mueva la carne de cerdo a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, donde el calor permite terminarla lentamente.
2. Añade trozos de madera de nuez directamente al fuego para infundir un humo dulce y delicado.
3. De vez en cuando, unte los filetes con mantequilla mientras se cocinan, lo que permitirá que se impregnen de un rico sabor.
4. Cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance los 62 °C y luego retire de la parrilla. La carne de cerdo alcanzará una temperatura ideal de 65 °C durante el reposo.

Paso 5: reposar y cortar

1. Deje reposar el lomo de cerdo durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
2. Córtelo en contra de la fibra para que quede más tierno y sirva inmediatamente.

Consejos

• Retire siempre la carne de cerdo 15 °F antes de alcanzar la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.
• Aplique mantequilla en la plancha debajo de la carne de cerdo para lograr un dorado uniforme y un sabor inigualable.
• La madera de nogal crea un humo dulce con sabor a nuez; no te excedas, un poco dura mucho.
• Deje reposar la mostaza sobre el cerdo durante al menos 15 minutos antes de asarlo para obtener un sabor más profundo.
• Utilice las zonas más calientes del interior de la plancha para que los alimentos queden crujientes por fuera, y las zonas más frías para terminar de cocinar de manera uniforme.

Variaciones

1. Lomo de cerdo con miel y chipotle de Texas:Cambie el jarabe de arce por miel y agregue chile chipotle en polvo al condimento para darle un toque dulce y picante.
2. Solomillo de cerdo con ajo y hierbas:Reemplace el condimento de especias con ajo picado, romero y tomillo para darle un toque mediterráneo.
3. Cerdo glaseado con mostaza de Texas y barbacoa:Unta con mostaza amarilla y termina con tu salsa de barbacoa estilo Texas favorita durante los últimos 5 minutos.
4. Solomillo de bourbon y arce:Agregue 1 cucharada de bourbon al jarabe de arce para obtener una infusión con un audaz sabor sureño.
5. Cerdo glaseado con piña y jalapeñoGlasee con una mezcla de jugo de piña, rodajas de jalapeño y azúcar morena para darle un toque picante y ácido tropical.

Las mejores combinaciones

• Patatas dulces a la parrilla con mantequilla de canela
• Maíz a la parrilla con limón y cotija
• Judías verdes carbonizadas salteadas con mantequilla de ajo
• Ensalada de col al estilo texano con un toque de vinagre
• Cerveza ámbar fría o un Riesling seco y frío

Conclusión

Este lomo de cerdo ahumado con nueces pecanas de Texas ofrece todo lo que buscas en un cerdo ahumado: un sellado crujiente, un ahumado profundo y dulce, y una jugosidad exquisita. Preparado en la parrilla Arteflame, es más fácil, limpio y lleno de sabor gracias a su exclusivo diseño de fuego abierto y su capacidad de sellado a alta temperatura. Este plato es una excelente opción para el fin de semana o un plato principal espectacular para una cena.