Texas Maple esmaltado de cerdo a la parrilla panceta

Introducción

Hay algo inconfundiblemente tejano en los intensos sabores de la panceta de cerdo ahumada, con un toque de arce dulce y el punto justo de picante. Asarla en el Arteflame realza los sabores más intensos gracias al intenso calor de su rejilla central y a su superficie de sellado perfectamente plana. Esta receta convierte una simple pieza de panceta de cerdo en un plato ahumado, crujiente y delicioso, al estilo texano.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo sin piel, cortada en tiras de 2”x4”
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra gruesa
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1/2 taza de jarabe de arce puro
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
• Tomillo fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el recipiente de la parrilla y vierta aceite vegetal sobre ellas.
2. Apila leña seca sobre las servilletas de papel.
3. Enciende las servilletas para encender el fuego. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que el centro alcance unos 535 °C para un sellado óptimo.

Paso 2: Preparar la marinada de la panceta de cerdo

1. Seque las tiras de panceta de cerdo con toallas de papel.
2. Frote todos los lados con sal, pimienta negra, ajo, pimentón y pimienta de cayena para darle un toque picante.
3. Déjelo reposar mientras la parrilla se calienta, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.

Paso 3: Sellar la panceta de cerdo

1. Coloque cada tira de panceta de cerdo directamente sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Sellar de 45 a 60 segundos por lado hasta obtener una corteza bien dorada. Sellar cada lado, incluidos los bordes.

Paso 4: Termine de cocinar en la plancha plana

1. Mueva la panceta de cerdo sellada de la rejilla central a la plancha plana para cocinar justo afuera de la rejilla.
2. Añade una cucharada de mantequilla cerca de cada pieza para realzar el sabor y mantenerla jugosa.
3. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 190°F, retirándolo alrededor de 175°F para dejar que termine con el calor remanente.

Paso 5: Glaseado de chile y arce

1. En una pequeña zona de la superficie plana, vierta el jarabe de arce y las hojuelas de chile con una nuez de mantequilla.
2. Dejar reducir ligeramente sobre la superficie de acero para formar un esmalte.
3. Unte el glaseado sobre cada trozo de panceta de cerdo durante los últimos minutos de cocción, dándoles la vuelta para caramelizar ambos lados.

Paso 6: Servir

1. Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado si la va a servir como aperitivo o déjela entera para un plato principal abundante.
2. Decorar con tomillo fresco y servir inmediatamente.

Consejos

• Aplique siempre el condimento mientras la carne todavía esté fría; crea una mejor adhesión a la superficie.
• Utilice el centro del Arteflame para sellar y los bordes exteriores para una cocción más lenta.
• Deje reposar la carne de cerdo en una tabla de cortar 10 minutos antes de servir para conservar todos los jugos.
• Retire la panceta de cerdo cuando esté aproximadamente 15 °F por debajo de la temperatura final deseada para evitar que se cocine demasiado.
• El jarabe de arce se quema rápidamente, por lo que se debe glasear más tarde en la cocción, cuando la carne esté casi lista.

Variaciones

1. Panceta de cerdo glaseada con bourbon picante de Texas:Reemplace el jarabe de arce con bourbon y azúcar morena para obtener un sabor ahumado profundo con un toque sureño.
2. Panceta de cerdo texana con mostaza y miel:Cambie el jarabe de arce por un glaseado de miel y mostaza granulada para obtener un bocado dulce y ácido.
3. Panceta de cerdo fusión coreana de Texas:Use gochujang, salsa de soja y jarabe de arce para crear un glaseado agridulce inspirado en la barbacoa coreana.
4. Panceta de cerdo texana con hierbas y ajo:Omite el glaseado y añade romero fresco, tomillo y mantequilla de ajo.
5. Panceta de cerdo jerk con piña de Texas:Mezcle condimento jerk con jugo de piña y cocínelo a la parrilla hasta obtener un glaseado tropical con un toque serio.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla en plancha con mantequilla y chile y limón
• Puré de papas al estilo sartén con romero
• Melocotones a la parrilla con azúcar moreno como postre
• Limonada de cerveza lager texana o bourbon helada
• Acompañamiento de ensalada de col a base de vinagre picante para equilibrar

Conclusión

Crujiente, pegajosa y ahumada, esta panceta de cerdo a la parrilla con glaseado de arce tiene todo lo que se necesita: salada, dulce, sellada y jugosa. ¡La parrilla Arteflame facilita dominar el arte del sellado inverso, impregnando cada bocado con el sabor de la leña y el toque tejano!