Filetes de jamón de Texas con esmalte de azúcar morena

Introducción

Prepárate para mejorar tu experiencia asando a la parrilla con estos deliciosos filetes de jamón texano glaseados con una deliciosa reducción de azúcar morena y mostaza. Con la parrilla Arteflame, lograremos un sellado de calidad profesional a más de 535 °C y un acabado perfecto en la plancha. Esta receta realza los sabores intensos, dulces y salados que definen la auténtica barbacoa texana, sin necesidad de tocar una olla o sartén.

Ingredientes

• 2 filetes de jamón cortados gruesos (de aproximadamente 1 pulgada de grosor)
• 1/4 taza de azúcar morena (preferiblemente oscura para un sabor más intenso)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra molida al gusto.
• Opcional: hojas de tomillo fresco para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente del fuego.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende el papel y deja que el fuego arda. Tu Arteflame estará listo para cocinar en unos 20 minutos.

Paso 2: prepara tu glaseado

1. En la encimera plana, derrita la mantequilla más cerca de la zona central para obtener una mayor eficiencia térmica.
2. Incorpore el azúcar moreno, la mostaza de Dijon y el pimentón ahumado directamente en la plancha con una espátula.
3. Una vez que espese y se caramelice ligeramente, muévalo a un lugar más fresco de la cocina para mantenerlo caliente.

Paso 3: Sellar los filetes de jamón

1. Coloque los filetes de jamón directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame una vez que alcance el calor abrasador (1000 °F).
2. Selle cada lado durante 1 o 2 minutos para lograr esa corteza caramelizada característica.
3. Una vez sellados, mueva los filetes a la zona de cocción plana para terminar de cocinarlos de manera uniforme.

Paso 4: Esmaltar y terminar

1. Vierta el glaseado sobre los filetes de jamón varias veces mientras se cocinan en la encimera plana.
2. Gire los filetes de vez en cuando, asegurándose de que el glaseado se caramelice y forme una capa brillante.
3. Ase el jamón hasta que su temperatura interna alcance los 54 °C. Retírelo de la parrilla, ya que continuará cocinándose a la temperatura ideal de 63 °C sin fuego.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes de jamón durante unos 5 minutos antes de cortarlos.
2. Decorar con tomillo fresco si se desea y servir caliente recién salido de la parrilla.

Consejos

• Intente lograr una caramelización uniforme, sin que se queme; ajuste la posición en la parte superior plana según sea necesario utilizando las zonas exteriores más frías.
• Pincele el glaseado varias veces para lograr una capa más espesa y sabrosa.
• Deje siempre reposar la carne antes de cortarla para conservar su jugosidad.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite al asar sobre una superficie plana: mejora la riqueza y el sabor.
• Vigile atentamente la temperatura interna. Retire la carne 15 °F antes de alcanzar la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.

Variaciones

1. Filetes de jamón picante de Texas: Añade 1 cucharadita de polvo de chipotle y un chorrito de salsa picante al glaseado para darle un toque picante.
2. Filetes de jamón con arce y mostaza: Sustituya la mitad del azúcar moreno por jarabe de arce y utilice mostaza integral.
3. Jamón glaseado con teriyaki de piña: Cambie el azúcar moreno y la mostaza por jugo de piña, salsa de soja y ajo para darle un toque de fusión hawaiana.
4. Filetes de jamón a la barbacoa con bourbon: Mezcle una cucharada de bourbon y salsa de barbacoa al glaseado para lograr un sabor dulce y ahumado.
5. Jamón texano con miel y ajo: Reemplace la mostaza con ajo machacado y el azúcar moreno con miel para obtener un resultado pegajoso y aromático.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Macarrones con queso horneados en sartén de hierro fundido (asados ​​sobre una superficie plana)
• Frijoles horneados al estilo Texas al costado de la plancha para calentar
• Rodajas de piña frescas a la parrilla
• Té dulce o un cóctel de bourbon ahumado

Conclusión

Esta receta de filete de jamón a la parrilla al estilo texano es increíblemente sencilla, deliciosa y perfecta para reuniones al aire libre. Con la parrilla Arteflame, obtendrás un exterior perfectamente sellado y un interior jugoso sin necesidad de tapa ni horno: solo sabor puro y precisión a la parrilla.