Pechuga de pato a la parrilla de Texas con glaseado de melaza

Introducción

Esta receta de pechuga de pato a la parrilla al estilo texano se caracteriza por su intenso sabor, su rico glaseado de melaza y su sellado con calidad de asador, realizado con la parrilla Arteflame. Con un sellado a alta temperatura sobre la rejilla central, que alcanza más de 530 °C, seguido de un sellado inverso en la superficie plana, conservará cada jugoso bocado de este delicioso pato glaseado. Sin tapas, sin llamaradas y prácticamente sin necesidad de limpiar, esta receta es tan placentera de preparar como de comer.

Ingredientes

• 4 pechugas de pato con piel
• 1/4 taza de melaza
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende el papel. En unos 20 minutos, tu parrilla estará lista para asar con una rejilla central perfectamente caliente a más de 500 °C.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Seque las pechugas de pato con toallas de papel.
2. Marque la grasa del pato con una cruz poco profunda, sin cortar la carne.
3. Sazone generosamente ambos lados con sal, pimienta negra y pimentón ahumado.

Paso 3: Prepara el glaseado de melaza

1. En un bol, mezcle la melaza, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo y una pizca de pimienta negra.

Paso 4: Sellar el pato

1. Coloque cada pechuga de pato con la piel hacia abajo directamente sobre la rejilla central de la parrilla para dorarla a fuego alto durante 2 a 3 minutos hasta que la grasa se derrita y se vuelva crujiente.
2. Utilice pinzas para darle la vuelta y dorar el otro lado durante 1 o 2 minutos.

Paso 5: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva las pechugas de pato a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, para obtener un calor más suave.
2. Pincele con el glaseado de melaza y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 130 °F para un término medio (retire a 115 °F).
3. Opcional: Rocíe con un poco de mantequilla mientras glasea para obtener un sabor más profundo.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire las pechugas de pato de la parrilla cuando la temperatura interna sea 15 °F inferior a la temperatura objetivo final.
2. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar para asegurar que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Marque siempre la grasa del pato para permitir que se derrita correctamente y mantener la piel crujiente.
• Dejar reposar la carne es esencial: el pato continuará cocinándose ligeramente fuera del fuego.
• Use mantequilla en lugar de aceite para obtener un mejor sabor y un hermoso brillo en la pechuga de pato glaseada.
• Utilice las diferentes zonas de calor de la plancha Arteflame para un control perfecto de la temperatura.
• No se apresure a preparar el glaseado: agréguelo en capas gradualmente a medida que el pato termina de asarse.

Variaciones

1. Pato glaseado con arce de Texas: Sustituya el jarabe de arce por melaza para obtener un final más dulce y caramelizado.
2. Pato picante al chipotle: Agregue chiles chipotles picados y salsa de adobo al glaseado para darle un toque ahumado.
3. Pato glaseado con bourbon: Mezcle 1 cucharada de bourbon al glaseado para darle un toque sureño.
4. Pato glaseado con ralladura de naranja: Agregue 1 cucharadita de ralladura de naranja para lograr un equilibrio cítrico floral al dulzor.
5. Pato texano con miel y ajo: Utilice miel en lugar de melaza y mezcle un poco de ajo fresco picado para obtener un dulce intenso.

Las mejores combinaciones

• Batatas a la parrilla con romero y mantequilla
• Ensalada de col crujiente con aderezo de sidra de manzana
• Maíz a la parrilla con limón y queso cotija
• frijoles horneados al estilo Texas
• Zinfandel tinto oscuro o un vino Tempranillo ahumado

Conclusión

La pechuga de pato a la parrilla puede ser intimidante, pero dominarla en la parrilla Arteflame con el método de sellado inverso la convierte en un plato infalible y lleno de sabor, digno de cualquier reunión texana. El rico glaseado de melaza complementa el intenso sabor del pato, mientras que la placa de cocción plana lo sella a la perfección sin quemarlo.