Extremos quemados de Texas en la parrilla Arteflame

Introducción

Las puntas quemadas al estilo Texas son esos bocados ricos y sabrosos de brisket caramelizado, famosos en el mundo de la barbacoa. Con la parrilla Arteflame, llevarás estos cubos ahumados a otro nivel, sellándolos en la rejilla central a 450 °C y cocinándolos lentamente hasta su punto perfecto en la estufa. No necesitas horno, sartenes ni herramientas adicionales: solo fuego, hierro fundido y el intenso sabor texano.

Ingredientes

• 3 libras de pechuga ahumada (preferiblemente el corte de punta), cortada en 1.5" cubos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 taza de salsa barbacoa estilo Texas
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de pimentón ahumado o chile en polvo para darle un toque más picante.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas y colóquelas en el recipiente de la parrilla.
2. Apile leña curada sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas: el fuego estará listo para asar en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los cubos de pechuga

1. Corte la pechuga previamente ahumada en 1.5" cubos.
2. Condimentar ligeramente con sal, pimienta y, opcionalmente, pimentón ahumado o chile en polvo.

Paso 3: Dore la pechuga en la rejilla central.

1. Utilice la rejilla central de la parrilla una vez que alcance alrededor de 1000 °F para sellar cada cubo de pechuga.
2. Coloque los cubos en la rejilla central y dórelos durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.
3. Mueva los trozos de pechuga sellados al borde más caliente de la superficie plana de la cocina para continuar la cocción.

Paso 4: Caramelizar las puntas quemadas

1. Añade mantequilla a la superficie de cocción cerca del centro, donde chisporrotea suavemente.
2. Coloque los cubos de pechuga en el recipiente con mantequilla derretida.
3. Espolvoree azúcar moreno uniformemente sobre la carne para iniciar el proceso de caramelización.
4. Rocíe con salsa de barbacoa, dejándola reducir lentamente y espesar hasta formar un glaseado.
5. Revuelva y voltee con regularidad para asegurar una cobertura uniforme sin que se queme; use zonas medias-altas para controlar.

Paso 5: Verifique la temperatura y sirva

1. Cuando los cubos de pechuga alcancen una temperatura interna 15 °F por debajo de la temperatura objetivo (normalmente 190 °F para los extremos quemados), retírelos de la parrilla.
2. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir para permitir que la cocción restante finalice.

Consejos

• Utilice las zonas radiales exteriores de la placa de cocción para obtener un calor más bajo, ideal para salsas a base de azúcar que pueden quemarse con el fuego directo.
• Use mantequilla en lugar de aceite: su riqueza realza el sabor ahumado y sabroso de la pechuga.
• Voltee los cubos con pinzas para mantener la capa de glaseado uniforme.
• Gire la carne a diferentes zonas de calor para controlar la caramelización y la textura.
• Añade astillas de madera al fuego para obtener más sabor ahumado.

Variaciones

1. Glaseado de miel dulce: Reemplace el azúcar moreno por miel y use una salsa barbacoa de miel para obtener notas de sabor más dulces.
2. Puntas quemadas con chipotle picante: Agregue 1 cucharada de puré de chipotle y use salsa BBQ de chipotle para lograr un perfil de picante ahumado.
3. Extremos quemados de arce bourbon: Incorpore 2 cucharadas de bourbon y un chorrito de jarabe de arce a la salsa de barbacoa.
4. Fusión asiática con puntas quemadas: Reemplace la salsa de barbacoa con hoisin y glaseado de soja y termine con semillas de sésamo tostadas y cebolletas.
5. Puntas quemadas con mantequilla de ajo: Derretir la mantequilla con ajo y mezclar trozos de pechuga con parmesano para darle un toque sabroso.

Conclusión

Preparar puntas quemadas al estilo texano en el Arteflame no es solo asar a la parrilla: es una muestra de sabor, técnica y maestría ahumada. Desde un sellado a fuego alto hasta un caramelizado lento, se aprovecha cada zona de la parrilla para perfeccionar estos bocados de carne.Ya sea que esté organizando una barbacoa en el patio o una reunión de fin de semana, esta receta le brinda la auténtica barbacoa de Texas con un acabado gourmet.

Mejores maridajes

• Pan de maíz con jalapeño a la parrilla cocinado en la parte superior plana
• Buñuelos de macarrones con queso a la plancha
• Elote ahumado a la parrilla (maíz callejero mexicano)
• Té dulce o un cóctel de bourbon de Texas
• Ensalada de cebollas rojas encurtidas o pepinos para contrastar