Texas a la parrilla de carne de venado a la parrilla en arteflame

Introducción

El venado a la parrilla tiene un sabor único e intenso que se realza al cocinarse rápidamente a fuego alto. Con la parrilla Arteflame, logramos la calidad de un asador, con una hermosa corteza exterior y un interior perfectamente jugoso. El método de sellado inverso es clave: sella la carne a más de 500 °C en la rejilla central y luego se termina en la plancha plana circundante para lograr un punto de cocción perfecto. Este método es inigualable en la Arteflame, gracias a su exclusiva placa de acero plana y su potente zona de fuego central. Profundicemos en esta receta de inspiración texana.

Ingredientes

• 4 filetes de venado (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional para darle más ahumado)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Leña (preferiblemente roble por su sabor)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje pasar unos 20 minutos para que el fuego se consuma y caliente la parrilla.
5. La rejilla central de la parrilla alcanzará más de 1000 °F, temperatura suficiente para sellar los filetes a la perfección.

Paso 2: Preparar los filetes de venado

1. Seque los filetes con toallas de papel para permitir que se forme una mejor corteza.
2. Frote ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida.
3. Opcional: espolvoree ligeramente con pimentón ahumado para obtener un sabor más profundo.
4. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con el ajo picado y el romero. Reserve.

Paso 3: Dore los filetes a fuego alto

1. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla, directamente encima de la llama.
2. Dore cada lado durante aproximadamente 1 a 1,5 minutos, hasta que se forme una costra profunda.
3. Utilice pinzas para girar y lograr un dorado uniforme, no presione el filete.

Paso 4: Sellado inverso en plancha plana

1. Mueva los filetes sellados a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde, donde la temperatura está a aproximadamente 350-400 °F.
2. Use un termómetro para controlar la temperatura interna. El venado se cocina mejor al punto (54-57 °C).
3. Retire los filetes cuando alcancen los 46-48 °C. Se seguirán cocinando hasta alcanzar el punto deseado mientras reposan.

Paso 5: Terminar con mantequilla de hierbas y dejar reposar.

1. Mientras reposan los filetes, cubra cada uno con una cucharada de mantequilla de hierbas preparada anteriormente.
2. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Consejos

• Asegúrese de limpiar y engrasar la rejilla central de la parrilla antes de usarla para evitar que se pegue.
• Utilice filetes más gruesos para conseguir un dorado perfecto sin cocinarlos demasiado.
• Deje siempre reposar la carne antes de cortarla: así se conservan los jugos.
• Utilice diferentes zonas de la superficie plana para administrar las guarniciones y los tiempos.
• ¡Arteflame produce un desorden mínimo, por lo que prácticamente no hay necesidad de limpieza!

Variaciones

1. Aliño picante de Texas: Cubra los filetes de venado con chile en polvo, cayena, comino y azúcar moreno para obtener un toque ahumado.
2. Venado glaseado con whisky: Unte los filetes con un glaseado de mantequilla y whisky preparado en la plancha plana durante los últimos 2 minutos.
3. Venado envuelto en tocino: Envuelva cada filete en tocino cortado grueso antes de dorarlo para obtener más sabor y humedad.
4. Marinada del suroeste: Marine los filetes en jugo de limón, ajo, chiles chipotle y cilantro durante 2 horas antes de asarlos.
5. Venado con costra de queso azul: Después de dorarlo, cubra con una porción de queso azul y deje que se derrita en la plancha durante la cocción final.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con mantequilla de ajo
• Setas silvestres salteadas de tapa plana
• Puré de papas en sartén de hierro fundido (asado sobre una placa de cocina plana)
• Whisky estilo Texas o Cabernet Sauvignon
• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón

Conclusión

Asar venado en la parrilla Arteflame realza sus intensos sabores naturales, a la vez que proporciona un sellado inigualable en cualquier parrilla tradicional. La exclusiva técnica de sellado inverso garantiza que cada bocado quede tierno, jugoso y rebosante de sabor. Perfecto para disfrutar del sabor agreste de Texas con la precisión de la parrilla moderna.