Texas Ancho Coffee Rubeed Steak en el Arteflame

Introducción

Intenso, ahumado e irresistiblemente jugoso, este filete Texas Ancho con Café ofrece la auténtica corteza y el sabor de un asador, directamente desde su parrilla Arteflame. Con el método de sellado inverso, primero sellamos la carne a más de 530 °C en la rejilla central para conservar los jugos, y luego la terminamos suavemente hasta obtener su punto perfecto en la superficie plana circundante. Sin horno ni sartenes: solo fuego, acero y sabor.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla con hueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de café molido
• 1 cucharada de chile ancho en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• Servilletas de papel y aceite vegetal para encender la parrilla.
• Leña (preferiblemente de roble)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro del recipiente de la parrilla Arteflame.
2. Rocíe las servilletas con aceite vegetal hasta que estén completamente empapadas.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar el adobo para bistec

1. En un tazón pequeño, combine el café molido, el chile ancho en polvo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar morena, la sal y la pimienta.
2. Frote generosamente los filetes con la mezcla de especias por todos lados.
3. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta (15 minutos).

Paso 3: Sellar los filetes

1. Una vez que la rejilla central de su parrilla Arteflame alcance 1000 °F, coloque los filetes directamente sobre ella.
2. Selle cada lado durante 1,5 a 2 minutos para formar una costra profunda.
3. Utilice pinzas para sellar los bordes si es necesario.

Paso 4: Terminar la parte superior plana

1. Mueva los filetes al área de cocción plana cerca del centro para obtener mayor calor (zona media).
2. Coloque una cucharada de mantequilla debajo de cada filete para darle sabor y humedad.
3. Cocine hasta que la temperatura interna sea 15 °F inferior al punto de cocción deseado (consulte la sección Consejos).
4. Deje reposar los filetes fuera de la parrilla durante 10 minutos antes de cortarlos.

Consejos

• Use un termómetro digital para carne para mayor precisión. Retire los filetes cuando:
• Raro: 115°F
• Medio raro: 120°F
• Medio: 130°F
• Medio bien: 140°F
• Deje reposar el filete durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite: realza el rico sabor de las especias.
• Ase verduras o patatas en los bordes exteriores de la superficie plana de la cocina al mismo tiempo.

Variaciones

1. Rub de chile y cacao: Agregue 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar para obtener un sabor más profundo, parecido al del mole.
2. Mezquite de Texas: Reemplace el chile ancho con chile en polvo de mezquite y use madera de mezquite para obtener un sabor ahumado.
3. Rub de café bourbon: Añade 1 cucharadita de azúcar moreno remojado en unas gotas de bourbon y deja secar antes de mezclarlo con el aliño.
4. Chipotle ahumado: Utilice polvo de chipotle en lugar de ancho para darle un toque ahumado y picante.
5. Filete de ajo y hierbas: Evite el café e incluya ajo picado, tomillo seco y romero en la mezcla con aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla con mantequilla de ajo (en la encimera plana)
• Champiñones y cebollas salteados en sartén de hierro fundido (¡aptos para cocinas planas!)
• Pan de maíz con jalapeño a la parrilla sobre la zona fría de la superficie plana
• Frijoles horneados al estilo Texas (use una sartén de hierro fundido en el borde de la parte superior plana)
• Vino tinto como un Zinfandel atrevido o un Tempranillo ahumado de Texas

Conclusión

Este filete Texas Ancho con café adobado demuestra toda la potencia y versatilidad de la parrilla Arteflame. Ya sea que esté asando con amigos o preparando un plato especial entre semana, el método de sellado inverso le brinda resultados de carne: una corteza robusta, un interior jugoso y un sabor ahumado, picante y picante.