Pechuga de pavo ahumado con miel de Tennessee

Introducción

Esta suculenta pechuga de pavo ahumada al estilo Tennessee con glaseado de miel se ahuma con madera de nogal en la parrilla Arteflame para obtener un sabor intenso y rico, con una corteza perfectamente sellada y un final dulce. Al sellar en la rejilla central de la parrilla a 385 °C y terminar en la superficie plana, se conservan los jugos y se obtiene un pavo tierno y jugoso en todo momento, sin ollas, sartenes ni horno. ¡A la parrilla!

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo deshuesada y con piel (4–5 libras)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 1/4 taza de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Troncos de madera de nogal para ahumar
• Aceite vegetal y servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de la parrilla Arteflame.
2. Apile troncos de madera de nogal encima de las servilletas.
3. Enciende las servilletas para encender la madera.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar la pechuga de pavo

1. Seque la pechuga de pavo con toallas de papel.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
3. Frote la mezcla generosamente sobre toda la pechuga de pavo.

Paso 3: Sellar el pavo

1. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central para dorarla durante 2 a 3 minutos por lado.
2. Esto retiene los jugos y le da una corteza de calidad de restaurante de carnes.

Paso 4: Pasar a la cocina plana

1. Después de sellar, mueva el pavo a la superficie plana más cercana al borde exterior para cocinarlo indirectamente.
2. Coloque el lado más grueso hacia el centro, donde hace más calor.
3. Cierre la cúpula del horno de pizza opcional en la parte superior, si está disponible (aunque no sea una tapa, la cúpula ayuda a irradiar calor).

Paso 5: Terminar la cocción y glasear

1. Mezcla la miel y la mostaza de Dijon en un bol.
2. Utilice un pincel para glasear la pechuga de pavo cada 20 minutos.
3. Continúe cocinando, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 150 °F (el objetivo es 165 °F; retírelo temprano para dejar que se cocine fuera del fuego).

Paso 6: reposar y cortar

1. Retire el pavo de la parrilla a 150°F.
2. Déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. La temperatura interna alcanzará los 74 °C.

Consejos

• Utilice siempre mantequilla en lugar de aceite al asar a la parrilla para conseguir un mejor sabor y un sellado más intenso.
• Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura interna con precisión.
• El glaseado de miel puede carbonizarse ligeramente a fuego alto; agréguelo en capas para evitar que se queme.
• Gire el pavo sobre la superficie plana para aprovechar las zonas de calor según sea necesario.
• Deje reposar el pavo antes de cortarlo para que reabsorba sus jugos.

Variaciones

1. Pavo con especias cajún: Reemplace el aliño con condimento cajún y chile en polvo. Añada salsa picante al glaseado.
2. Pavo glaseado con bourbon y arce: Reemplace la miel por jarabe de arce y agregue 1 cucharada de bourbon de Tennessee al glaseado.
3. Pavo con hierbas cítricas: Use ralladura de limón, romero, tomillo y salvia en el aliño seco. Añada jugo de naranja al glaseado.
4. Pavo con mantequilla de ajo: Aumente el ajo en polvo y la mantequilla y omita el glaseado para obtener un sabor a ajo limpio.
5. Pavo ahumado con madera de manzano: Utilice madera de manzano en lugar de nogal y sidra de manzana en el glaseado para darle dulzura.

Las mejores combinaciones

• Patatas dulces a la parrilla con canela y mantequilla
• Coles de Bruselas carbonizadas con un chorrito de balsámico
• Pan de maíz con mantequilla de miel y jalapeño
• Limonada de whisky de Tennessee o bourbon
• Sandía en rodajas recién cortada de la parte superior plana

Conclusión

Esta pechuga de pavo ahumada glaseada con miel de Tennessee es la pieza central perfecta para cualquier reunión a la parrilla. Cocinarla completamente en la parrilla Arteflame con sellado inverso le brinda el máximo sabor, jugosidad y textura. Sin tapa, sin ollas, sin problemas: simplemente una barbacoa inigualable.