Tennessee Smoked Tire de Sándwiches de cerdo

Introducción

Pocas cosas representan la barbacoa sureña como unos sándwiches de cerdo desmenuzado ahumado lentamente, apilados y rebosantes de sabor. Con la parrilla Arteflame, transformaremos la paleta de cerdo en un cerdo desmenuzado tierno, jugoso y perfectamente sellado, con un toque de la magia de Tennessee. Con su capacidad para sellar la carne a más de 500 °C en la rejilla central y cocinar todo lo demás a la perfección en su plancha circular plana, la Arteflame hace que esta receta sea tan placentera de cocinar como de comer.

Ingredientes

• 1 (6-8 lb) paleta de cerdo con hueso (paleta Boston)
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (para rociar)
• 6 bollos brioche
• Mantequilla para panecillos a la plancha
• Ensalada de col a base de vinagre (ver instrucciones)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal sobre tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente central del fuego.
2. Apila leña encima y enciende las servilletas.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la placa de cocción y la rejilla central alcancen la temperatura óptima.

Paso 2: Preparar y sazonar la paleta de cerdo

1. Frote mostaza amarilla por toda la carne de cerdo como aglutinante.
2. Mezcle azúcar morena, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y cayena (si la usa).
3. Cubra generosamente la paleta de cerdo con el adobo seco por todos lados.

Paso 3: Sellar en la rejilla central

1. Coloque la paleta de cerdo en la rejilla central de la parrilla directamente sobre la llama durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado para desarrollar una corteza rica y retener los jugos.

Paso 4: Ahúmalo lentamente en la plancha plana

1. Mueva la paleta de cerdo a una zona más fría sobre la plancha plana de cocción.
2. Rocíe con vinagre de sidra de manzana cada hora para mantener la humedad y fortalecer la corteza.
3. Cocine a fuego lento, ajustando la temperatura en la placa de cocción para mantenerla entre 112 °C y 121 °C. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 89 °C.
4. Retirar de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 180 °F para permitir que la cocción restante lo lleve al punto perfecto.

Paso 5: Deje reposar y desmenuzar la carne de cerdo

1. Deje reposar la paleta de cerdo durante 30 a 45 minutos, cubierta con papel de carnicero o papel de aluminio.
2. Desmenuza la carne de cerdo con dos tenedores. Retira los trozos grandes de grasa.

Paso 6: Tostar los bollos y armarlos

1. Unte con mantequilla el interior de los panecillos brioche y tuéstelos con el lado cortado hacia abajo sobre una plancha plana hasta que estén dorados.
2. Rellene los panecillos con carne de cerdo desmenuzada y cúbralos con ensalada de col con vinagre.

Paso 7: Prepare una ensalada de col de Tennessee rápida

1. Mezcle 4 tazas de repollo rallado, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de semillas de apio, sal y pimienta al gusto.
2. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos mientras se cocina el cerdo.

Consejos

• Deje reposar la paleta de cerdo antes de desmenuzarla para redistribuir los jugos.
• Utilice las zonas de calor de Arteflame para una cocción indirecta perfecta.
• Rociar evita que la corteza se queme y aporta una profundidad ácida.
• Utilice madera real, como nogal o roble, para obtener un auténtico sabor ahumado.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener bollos con mejor sabor y toques de cerdo.

Variaciones

1. Cerdo desmenuzado dulce del sur:Reemplace la cayena con un glaseado de miel y sirva con una ensalada de col cremosa.
2. Cerdo desmenuzado con whisky de Tennessee:Agregue 2 cucharadas de whisky de Tennessee al chorrito de vinagre de sidra de manzana para darle un toque ahumado.
3. Cerdo desmenuzado Carolina Gold:Reemplace el condimento de azúcar morena con un condimento para barbacoa a base de mostaza y cubra con salsa de barbacoa con mostaza.
4. Cerdo desmenuzado con chipotleMezcla 1 cucharada de polvo de chipotle con tu condimento para darle un toque ahumado y cúbrelo con ensalada de aguacate.
5. Cerdo desmenuzado de fusión asiática:Frote con una mezcla de 5 especias y cubra con zanahorias encurtidas y daikon.

Las mejores combinaciones

• Té dulce o limonada de whisky de Tennessee
• Maíz a la parrilla con mantequilla de jalapeño
• Patatas gajo a la plancha
• Melocotones a la parrilla con un toque de canela de postre

Conclusión

Con el sellado perfecto y la distribución uniforme del calor de la parrilla Arteflame, este sándwich de cerdo desmenuzado al estilo Tennessee se convierte en un éxito. Ya sea que estés comiendo en el patio o cocinando para la familia, este método te permite obtener un cerdo desmenuzado jugoso y sabroso en todo momento, sin apenas limpiar. Enciéndelo y disfruta de una auténtica parrillada.