Tennessee melaza con costuras acristaladas de cerdo a la parrilla

Introducción

No hay nada como el sabor de unas costillas de cerdo a la parrilla lenta, bañadas en humo de Tennessee y cubiertas con un rico glaseado de melaza. Esta receta aprovecha el poder único de la parrilla Arteflame para sellar nuestras costillas a la inversa a la perfección. Conservaremos esos jugos sellándolas a 450 °C y luego las terminaremos de cocinar suavemente en la placa de cocción, creando una costilla tierna y sabrosa con esa irresistible corteza caramelizada. ¡Encendamos la parrilla y sumérjase en el intenso sabor de Tennessee!

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas al estilo San Luis
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de melaza
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (y un poco más para cocinar)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de humo líquido (opcional)
• 3 servilletas de papel y aceite vegetal (para encender)
• Troncos de leña

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el fondo de la parrilla Arteflame.
2. Apila troncos de leña sobre las servilletas y enciéndelos.
3. Deje que el fuego se agrande y permita que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance alrededor de 1000 °F y la superficie plana de la cocina esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y cayena en un tazón pequeño.
3. Frote esta mezcla de condimentos secos uniformemente sobre ambos lados de las costillas.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Una vez que la parrilla esté caliente, dore las costillas con la carne hacia abajo en la rejilla central durante aproximadamente 2 a 3 minutos para desarrollar el sabor y conservar los jugos.
2. No lo cocines demasiado, sólo queremos una ligera caramelización.

Paso 4: Asar a fuego lento sobre la superficie plana

1. Mueva las costillas a las zonas exteriores más frías de la superficie plana de cocción, con el lado del hueso hacia abajo.
2. Unte las costillas con mantequilla derretida y cocínelas lentamente, girándolas ocasionalmente para una cocción uniforme.
3. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio si vas a cocinar en un clima muy ventoso o frío, ¡pero recuerda que no tiene tapa!
4. Cocine durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 185 °F (subirán a 200 °F después de reposar).

Paso 5: Prepara el glaseado de melaza

1. En la encimera plana, derrita la mantequilla en una zona de esquina cerca del área de fuego medio.
2. Incorpore la melaza, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y el humo líquido.
3. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese un poco.

Paso 6: Esmaltar y terminar

1. Pincele el glaseado generosamente sobre las costillas durante los últimos 10 minutos de cocción.
2. Gire de vez en cuando para que el glaseado se caramelice pero no se queme.

Paso 7: reposar y servir

1. Retire las costillas de la parrilla cuando la temperatura interna sea de aproximadamente 185°F.
2. Déjalos reposar 10 a 15 minutos para que terminen de cocinarse y reabsorban los jugos.
3. Cortar entre los huesos y servir con glaseado adicional si se desea.

Consejos

• Selle siempre la rejilla central de la parrilla para retener los jugos primero; sellar en sentido inverso brinda a las costillas ese acabado perfecto.
• Use mantequilla en la encimera plana para realzar el sabor en comparación con el aceite de oliva: aporta un sabor más intenso y un dorado más uniforme.
• Retire siempre las carnes unos 15 °F antes del punto de cocción deseado para evitar que se cocinen demasiado debido al calor residual.
• Utilice diferentes zonas en la plancha Arteflame para controlar con precisión la velocidad y la temperatura de cocción.
• No se necesitan ollas ni sartenes: el glaseado de melaza hierve maravillosamente a fuego lento en la encimera plana.

Variaciones

1. Costillas picantes de Tennessee:Agregue 1 cucharada de salsa picante y 1 cucharadita de hojuelas de chile al glaseado para darle más picante.
2. Costillas de arce y bourbon:Reemplace la melaza con jarabe de arce y agregue 2 cucharadas de bourbon al glaseado.
3. Costillas BBQ con mostaza:Utilice una base de mostaza amarilla estilo Carolina con vinagre, miel y semillas de mostaza en lugar de glaseado de melaza.
4. Costillas con hierbas y ajo:Agregue ajo picado y romero picado a la mantequilla antes de glasear para darle un toque sabroso de hierbas.
5. Costillas de melocotón dulces y ahumadas:Incorpore 1/4 taza de mermelada de durazno y un chorrito de pimentón ahumado para obtener un sabor sureño afrutado.

Mejores maridajes

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de chile (preparada directamente en la cocina)
• Frijoles horneados en sartén de hierro fundido (sustituya la zona de calentamiento sobre la estufa)
• Ensalada de col con vinagre picante para contrastar
• Rebanadas de pan de maíz a la parrilla tostadas en la plancha exterior
• Té helado dulce o un cóctel de whisky de Tennessee

Conclusión

Asar costillas en el Arteflame no es solo cocinar, es toda una experiencia. Con un glaseado ahumado de melaza sobre cerdo asado a fuego lento y la magia del sellado inverso, estas costillas al estilo Tennessee son un verdadero deleite para todos. Te encantará lo fácil que es limpiar, el control de las zonas de calor y el increíble sabor que se captura en cada bocado. ¡Prepara la leña y hagamos de la parrillada algo inolvidable!