Tennessee de cerdo glaseado con lomo de cerdo glaseado

Introducción

Este solomillo de cerdo a la barbacoa glaseado con arce de Tennessee es la combinación perfecta de ahumado, dulce y un intenso sabor sureño. Glaseado con salsa barbacoa de arce y bourbon, y sellado al revés a la perfección gracias al increíble calor y la versatilidad de la parrilla Arteflame, esta receta conserva los jugos y carameliza el exterior para lograr un sabor y una textura inigualables. Es una auténtica maravilla de jardín, con un gran sabor, perfecta para recibir invitados o para una cena familiar con sabor.

Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (de aproximadamente 1 libra cada uno)
• 1/2 taza de jarabe de arce puro
• 1/4 taza de bourbon
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de mantequilla (para saltear a la plancha)
• Sal kosher y pimienta negra al gusto.
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Construya una pila de leña seca y curada sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos o hasta que la estufa Arteflame y la rejilla central estén calientes y listas para asar.

Paso 2: Prepare el glaseado de barbacoa de arce y bourbon

1. En un bol, mezcle el jarabe de arce, el bourbon, el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
2. Reserve 1/4 de taza del glaseado para rociar durante la cocción.

Paso 3: Sazonar el lomo de cerdo

1. Seque los filetes de cerdo con toallas de papel.
2. Sazone generosamente todos los lados con sal kosher y pimienta negra.

Paso 4: Sellar el cerdo en la rejilla central Arteflame

1. Coloque los filetes de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame, donde las temperaturas alcanzan más de 1000 °F.
2. Selle cada lado durante unos 2-3 minutos para obtener una corteza caramelizada perfecta y conservar los jugos.

Paso 5: Termine de cocinar usando el sellado inverso

1. Mueva los filetes de cerdo sellados a la zona de cocción plana más cercana al borde exterior para terminar de cocinarlos indirectamente.
2. Rocíe generosamente con el glaseado de arce y bourbon cada pocos minutos.
3. Gire y cocine la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance 135 °F (aumentará otros 10 a 15 °F después de reposar).

Paso 6: reposar y servir

1. Retire la carne de cerdo de la parrilla y déjela reposar durante al menos 10 minutos.
2. Cortar en rodajas y servir con un chorrito de glaseado adicional por encima.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para garantizar que esté perfectamente cocido sin cocinarlo demasiado.
• Deje siempre reposar las carnes asadas para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Pruebe las zonas calientes de la plancha Arteflame dejando caer un poco de agua: cuanto más rápido hierva, mayor será el calor.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite en la superficie plana para obtener un sabor más intenso y un dorado perfecto.

Variaciones

1. El picante calor de Tennessee: Añade 1 cucharada de chile chipotle en polvo al glaseado para darle un toque ahumado.
2. Glaseado de melocotón y bourbon: Sustituya 1/3 taza de mermelada de durazno por jarabe de arce y agregue hojuelas de pimiento rojo triturado para darle un toque dulce y picante.
3. Glaseado de miel y Dijon: Reemplace el jarabe de arce con miel local de Tennessee y agregue mostaza Dijon adicional para obtener un sabor más ácido.
4. Barbacoa de manzana de Tennessee: Use mantequilla de manzana en lugar de almíbar y agregue un chorrito de jugo de manzana para equilibrar el bourbon.
5. Cerdo ahumado al espresso: Agregue 1 cucharadita de café expreso en polvo y use azúcar morena en lugar de jarabe de arce para obtener un sabor profundo y audaz.

Mejores maridajes

• Maíz dulce a la parrilla con aderezo de mantequilla y chile
• Puré de papas asadas con ajo cocinado en el anillo exterior de la plancha
• Mitades de melocotón a la parrilla con canela y mantequilla
• Un vaso de bourbon de Tennessee frío o té helado dulce

Conclusión

Perfectamente asado, sellado al revés y con un glaseado caramelizado de arce y bourbon, este lomo de cerdo al estilo Tennessee es un plato espectacular. Al aprovechar las características únicas de la parrilla Arteflame, como su rejilla central de alta temperatura y el control de temperatura uniforme en la placa de cocción plana, podrá crear sabores intensos con ingredientes sencillos. Ya sea que esté recibiendo amigos o disfrutando de una cena familiar, esta receta hará que todos pidan una segunda ración.