Costillas cortas de estilo country a la parrilla de Tennessee Hickory

Introducción

Ahumadas, tiernas y con un sabor intenso a nogal americano, estas costillas campestres al estilo de Tennessee se cocinan a la perfección en el Arteflame con sellado inverso para obtener resultados jugosos que se derriten en la boca. Las bañamos en una salsa barbacoa robusta mientras se cocinan a fuego lento, conservando capas de sabor dulce y ahumado inolvidables.

Ingredientes

• 4 libras de costillas de cerdo estilo campestre (con hueso o sin hueso)
• ½ taza de condimento seco para barbacoa (su mezcla favorita)
• 1 taza de salsa barbacoa estilo Tennessee (y un poco más para servir)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para sellar a la plancha)
• Madera de nogal para asar a la parrilla
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña de nogal sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Espere unos 20 minutos para que la parrilla alcance la temperatura óptima. La rejilla central alcanzará más de 535 °C, ideal para un sellado perfecto.

Paso 2: Sazonar las costillas

1. Seque las costillas con toallas de papel para que queden bien doradas.
2. Cubre generosamente todos los lados con tu condimento seco para barbacoa.
3. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para que el condimento pueda absorberse.

Paso 3: Sellar sobre la rejilla central de la parrilla

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla para dorarlas. Selle cada lado durante 1 o 2 minutos hasta que se forme una costra consistente.
2. Este sellado rápido retiene los jugos y prepara las costillas para un acabado lento.

Paso 4: Mueva a la plancha plana para sellar en reversa

1. Transfiera las costillas de la rejilla central a la zona interior más caliente de la superficie plana de cocción.
2. Añade un toque de mantequilla debajo de cada costilla para lograr un dorado intenso y uniforme.
3. Cocine a fuego lento las costillas hasta que la temperatura interna alcance los 84 °C (sin hueso) o 93 °C (con hueso). Retírelas cuando la temperatura esté 15 °C por debajo del valor objetivo, ya que continuarán cocinándose mientras reposan.
4. Rocíe generosamente con salsa barbacoa durante los últimos 10 minutos de cocción.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas 10 minutos fuera de la parrilla cubiertas con papel de aluminio para que queden lo más tiernas posible.
2. Sirva con salsa barbacoa extra al lado.

Consejos

• Utilice madera de nogal para lograr un sabor ahumado más intenso: complementa perfectamente la carne de cerdo.
• Utilice siempre un termómetro de lectura instantánea para comprobar con precisión el punto de cocción.
• Rocíe las costillas con el aceite durante la cocción para mantenerlas húmedas y sabrosas.
• Agregue verduras como maíz, cebollas o pimientos a la zona exterior de la superficie plana para cocinarlas junto con las costillas.
• Utilice mantequilla en la superficie plana en lugar de aceites para lograr un sabor delicioso y profundo.

Variaciones

1. Costillas picantes de Tennessee:Agregue pimienta cayena y polvo de chipotle a su condimento y use una salsa barbacoa picante para darle un toque especial.
2. Costillas glaseadas con madera de manzano:Cambie el nogal por madera de manzano y rocíe las costillas con un glaseado de sidra de manzana para obtener un toque dulce y ahumado.
3. Costillas BBQ con miel y ajo:Use una salsa de barbacoa con miel y ajo y agregue un poco de ajo picado antes de asar.
4. Costillas campestres con mostaza:Frote las costillas con mostaza amarilla antes de aplicar el condimento seco para darles más sabor y corteza.
5. Costillas BBQ con arce y bourbonMezcla un chorrito de bourbon y jarabe de arce en tu salsa de barbacoa antes de rociarla para darle un toque sureño.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla y condimento de hierbas
• Frijoles horneados en sartén de hierro fundido con azúcar morena y tocino
• Ensalada de col al estilo sureño con aderezo de vinagre picante
• Té dulce, whisky de Tennessee o cerveza helada.

Conclusión

Con Arteflame, es fácil preparar costillas de competición en casa. Estas costillas cortas estilo campestre de Tennessee son deliciosas y se cocinan a la perfección utilizando solo las zonas de calor dinámicas de la parrilla. Sin horno ni ollas: solo el delicioso sabor de la parrilla.