Costillas de cerdo glaseadas con ciderna de Tennessee en el arteflame

Introducción

Si se te antojan unas costillas de cerdo dulces y pegajosas, que se deshacen del hueso, con un profundo sabor ahumado y un irresistible glaseado de sidra, estas costillas de cerdo glaseadas con sidra al estilo Tennessee son perfectas. Cocinadas completamente en la parrilla Arteflame, sellarás la carne en la rejilla central a más de 500 °C y la terminarás a fuego lento en la placa de acero para un sellado inverso perfecto. El dulce toque de la sidra de manzana, reducido al glaseado, se integra a la perfección en la tierna y ahumada carne de cerdo. Además, no necesitas ollas, sartenes ni horno: solo tu Arteflame y un poco de leña. ¡A encenderlo!

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas al estilo San Luis
• 2 tazas de sidra de manzana (no jugo de manzana)
• 1/3 taza de azúcar morena oscura
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Leña (se recomienda roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apile leña (preferiblemente de roble o nogal) encima de las servilletas empapadas.
3. Enciende el papel y deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance una temperatura de sellado superior a 1000 °F.

Paso 2: Prepara las costillas de cerdo

1. Retire la membrana de la parte trasera de las costillas de cerdo si aún no lo ha hecho.
2. Sazona ambos lados con sal, pimienta y pimentón ahumado. Déjalos reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos mientras se enciende el fuego.

Paso 3: Preparar el glaseado de sidra

1. En la plancha plana más cercana al centro (donde está más caliente), vierte 2 tazas de sidra de manzana y deja que se reduzca a la mitad.
2. Agregue azúcar moreno oscuro, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon y mantequilla.
3. Remueve continuamente con una espátula metálica plana hasta que la mezcla espese y se convierta en un glaseado. Deslízala a una parte más fría de la plancha para mantenerla caliente.

Paso 4: Sellar las costillas en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque las costillas (con la carne hacia abajo) en la rejilla central de la parrilla para sellarlas a 500 °C. Selle cada lado de 1 a 1,5 minutos para conservar los jugos.

Paso 5: Sellado inverso en la superficie plana

1. Coloque las costillas en la plancha, justo fuera de la zona de la rejilla. Esta parte se mantiene caliente, pero no quema, ideal para que las costillas alcancen la temperatura lentamente.
2. Cocínelos a fuego lento, girándolos cada pocos minutos para que se cocinen uniformemente. Unte los glaseados de sidra cada 10 minutos.
3. Cocínelas hasta que la temperatura interna alcance los 84 °C, luego sáquelas a 77 °C y déjelas reposar, cubiertas ligeramente con papel aluminio. Las costillas alcanzarán la temperatura ideal mientras reposan.

Consejos

• Deje que la parrilla esté bien caliente antes de sellarla: esto conserva los jugos.
• No omita la extracción de la membrana: hace que las costillas queden más tiernas.
• Utilice mantequilla en la plancha en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y profundo.
• Sellar primero, luego terminar a fuego lento y a baja temperatura: eso es lo que hace que Arteflame sea mágico.
• Continúe rociando con esmalte para lograr ese acabado lacado y pegajoso.

Variaciones

1. Costillas picantes de Tennessee:Agregue 1 cucharada de salsa picante y 1 cucharadita de pimienta de cayena al glaseado.
2. Costillas glaseadas con arce ahumado:Cambie la sidra con jarabe de arce + 1/2 taza de vinagre de sidra para obtener una dulzura más profunda.
3. Costillas glaseadas con whisky:Agregue 1/4 taza de whisky de Tennessee al glaseado al reducir la sidra.
4. Costillas BBQ con miel y ajo:Reemplace el glaseado de sidra con 1/2 taza de salsa barbacoa, 2 cucharadas de miel y 1 diente de ajo picado.
5. Costillas de piña y chipotle:Cambia la sidra por jugo de piña y mézclala con polvo de chipotle y jugo de lima para darle un toque tropical.

Mejores maridajes

• Pan de maíz dulce a la parrilla en Arteflame
• Ensalada de col a la plancha con aderezo a base de vinagre
• Melocotones a la parrilla untados con azúcar moreno y mantequilla
• Frijoles ahumados horneados en la estufa plana
• Una cerveza lager de Tennessee fría o una sidra de manzana

Conclusión

Esta receta de costillas de cerdo glaseadas con sidra de Tennessee prepara unas costillas magistrales a la parrilla, llenas de sabor dulce, ahumado y ácido, todo en tu parrilla Arteflame. Sin horno. Sin desorden. Solo una técnica excelente y un sabor increíble. Deja que la sidra se caramelice, consigue esas marcas de parrilla perfectas y deleita a tus invitados con las mejores costillas que jamás hayan probado.