Bocadillos de cerdo a la parrilla de carro de Tennessee

Introducción

No hay nada como la parrilla al estilo Tennessee: sabores intensos, un centro jugoso y bordes crujientes. Estos bocaditos de panceta de cerdo a la brasa de Tennessee ofrecen el equilibrio perfecto entre textura y sabor. Con el intenso calor central y la versátil plancha plana de la parrilla Arteflame, sellamos la panceta de cerdo sazonada al revés para lograr ese exterior crujiente y ese interior tierno y jugoso que todos anhelan. ¿Y lo mejor? Todo sucede al aire libre: sin ollas ni sartenes, solo fuego y sabor.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo, sin piel y cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• 1 taza de salsa barbacoa estilo Tennessee o salsa para mojar de su elección

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Remojarlos con un poco de aceite vegetal.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción plana esté caliente con zonas de calor variable.

Paso 2: Sazonar la panceta de cerdo

1. En un tazón, mezcle los cubos de panceta de cerdo con sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, pimienta de cayena (si se usa) y azúcar morena.
2. Deje reposar la carne de cerdo sazonada a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.

Paso 3: Sellar a fuego alto

1. Coloque los cubos de panceta de cerdo en la rejilla central de la parrilla (a más de 1000 °F) para sellar cada lado durante 30 a 45 segundos hasta que estén bien dorados y crujientes.
2. Utilice pinzas para darle la vuelta con cuidado y evitar que se produzcan llamaradas.
3. Haga esto en lotes si es necesario.

Paso 4: Pasar a la encimera plana

1. Transfiera la panceta de cerdo sellada a la superficie plana cerca del centro para fuego alto o al borde exterior para llevarla al punto deseado lentamente.
2. Agregue pequeñas porciones de mantequilla alrededor de la carne de cerdo y rocíela suavemente para realzar el sabor y promover una caramelización uniforme.
3. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 185 °F (retírelo a 170 °F para que repose).

Paso 5: Servir y mojar

1. Deje reposar los bocados de panceta de cerdo durante 5 a 10 minutos antes de servir.
2. Sirva con salsa barbacoa estilo Tennessee para mojar.

Consejos

• Retire siempre la panceta de cerdo de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada: continúa cocinándose mientras reposa.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un mejor sabor y dorarse.
• Controle las zonas más calientes y más frías en la superficie de cocción de Arteflame para evitar que los alimentos se quemen o queden poco cocidos.
• No sobrecargue la rejilla central: selle en tandas para obtener un mejor color y textura.
• Utilice un termómetro para carne para obtener el punto de cocción perfecto sin tener que adivinar.

Variaciones

1. Panceta de cerdo con bourbon y arce de Tennessee: Mezcle jarabe de arce y bourbon con el condimento para darle un toque dulce sureño.
2. Bocados de panza de fusión asiática: Condimentar con salsa de soja, cinco especias y aceite de sésamo; servir con mayonesa hoisin o sriracha.
3. Panceta de cerdo picante con chipotle: Agregue polvo de chipotle y salsa de adobo al condimento para darle un toque ahumado.
4. Panceta de cerdo con hierbas y ajo: Mezcle romero, tomillo y ajo picado con el aliño para darle un toque herbáceo.
5. Bocados de barbacoa coreana: Marinar la panceta de cerdo en gochujang, soja, ajo y azúcar, luego asar a la parrilla y glasear mientras se cocina.

Mejores maridajes

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla y chile y limón
• Frijoles ahumados horneados cocinados en la superficie plana mientras la panceta de cerdo se asa a la parrilla
• Pan de maíz con jalapeño a la parrilla
• Bourbon artesanal de Tennessee o cerveza lager local helada
• Ensalada de col con vinagreta de sidra de manzana

Conclusión

La receta de Bocados de Panceta de Cerdo a la Parrilla de Tennessee aprovecha al máximo la potencia y versatilidad de la parrilla Arteflame, ofreciendo un sellado con calidad de restaurante y un interior jugoso, todo al aire libre, todo a fuego. Con mínima limpieza, un sabor intenso y un carbón inigualable, este es un plato que volverás una y otra vez.