Brochetas de panceta de cerdo de Tennessee BBQ en Arteflame

Introducción

No hay nada como la perfección ahumada, crujiente y jugosa de unas brochetas de panceta de cerdo a la barbacoa bien hechas, y la parrilla Arteflame es el lienzo perfecto para lograrlo. Con un sellado digno de un asador en la rejilla central y una zona de cocción plana que conserva los jugos, esta receta de panceta de cerdo inspirada en Tennessee te ofrece un intenso sabor a barbacoa sin complicaciones. Usaremos sellado inverso para lograr una textura increíble, caramelización con un glaseado barbacoa ácido y una textura tierna en todo el corte. ¡Enciendamos la Arteflame y llevemos tu parrillada a nuevas alturas!

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo, sin piel y cortada en cubos de 1,5 pulgadas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 1 taza de glaseado de barbacoa estilo Tennessee (ver consejo)
• Pinchos de madera o metal
• Cebollino picado o cebolla verde (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en la cámara de fuego central de su parrilla Arteflame.
2. Vierta aceite vegetal en cada servilleta, cubriéndolas ligeramente.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Preparar la panceta de cerdo

1. En un bol, mezcle el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
2. Mezcle los cubos de panceta de cerdo con la mezcla de especias hasta que estén bien cubiertos.
3. Ensarte los cubos de panceta de cerdo firmemente en los pinchos.

Paso 3: Sellar las brochetas

1. Añade una cucharada de mantequilla a la rejilla central de la parrilla.
2. Coloque las brochetas directamente sobre la rejilla central y dórelas durante 1 o 2 minutos por lado hasta que queden bien carbonizadas y caramelizadas.

Paso 4: Cocinar bien la panceta de cerdo

1. Transfiera las brochetas a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, donde el calor es más bajo.
2. Continúe cocinando, dándole vuelta ocasionalmente y untándolo con glaseado de barbacoa de Tennessee cada 3 a 5 minutos.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 180 °F (retírelo de la parrilla cuando alcance los 165 °F para permitir la cocción continua).

Paso 5: Decorar y servir

1. Deje reposar las brochetas durante 5 a 10 minutos.
2. Espolvoree cebollino picado o cebollas verdes sobre las brochetas antes de servir.
3. Sirva directamente desde la parrilla con sus acompañamientos favoritos.

Consejos

• Utilice brochetas de metal o sumerja las de madera en agua durante 30 minutos antes de asarlas.
• El glaseado de barbacoa de Tennessee suele ser más dulce y ácido, perfecto para la panceta de cerdo. Busca uno con melaza o bourbon para darle un toque más intenso.
• Retire siempre la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada: continúa cocinándose después de retirarla de la parrilla.
• La mantequilla en la plancha da mejor sabor y una corteza dorada sin quemar la carne.
• Utilice las zonas de temperatura de la plancha para una cocción gradual: mueva la carne de las zonas más calientes a las más frías.

Variaciones

1. Bocados picantes de panza de Tennessee: Agregue pimienta de cayena y hojuelas de chile rojo trituradas a la mezcla de especias y use un glaseado de barbacoa caliente con chipotle.
2. Brochetas de arce y bourbon: Reemplace el glaseado de barbacoa con un glaseado tibio de arce y bourbon para obtener un sabor dulce y ahumado.
3. Panceta de cerdo al estilo coreano: Use gochujang, salsa de soja, miel y ajo en lugar de glaseado de barbacoa para darle un toque asiático.
4. Brochetas de barbacoa con mostaza y miel: Cambie el glaseado por una salsa de barbacoa de mostaza y miel casera: dulce, picante y cremosa.
5. Brochetas de piña teriyaki: Añade trozos de piña a las brochetas y glasea con salsa barbacoa teriyaki para darle un toque tropical.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla y limón en la plancha
• Macarrones con queso horneados en hierro fundido en el borde exterior de la placa de cocción
• Ensalada de col crujiente a la plancha con aderezo de vinagre
• Whisky de Tennessee o una cerveza lager fría

Conclusión

Asar brochetas de panceta de cerdo en el Arteflame realza cada capa de sabor y textura en este delicioso clásico de la barbacoa de Tennessee. Con un sellado perfecto y una exquisita superficie plana, tiene todo lo necesario para servir brochetas jugosas, intensas e inolvidables directamente del fuego.