Tennessee BBQ Brisket Burnt termina en Arteflame

Introducción

Dulce, ahumado, crujiente y con un sabor a barbacoa sureño: bienvenido a la receta definitiva de Puntas Quemadas de Brisket BBQ de Tennessee, hecha completamente en la versátil parrilla Arteflame de alta temperatura. Con el método de sellado inverso, conservamos los jugos con un sellado a 450 °C en la rejilla central y terminamos los cubos de brisket a fuego lento en la plancha exterior. Olvídate del horno: esta estación de asado todo en uno crea un sabor intenso y una textura perfecta, a la vez que añade el toque característico de Arteflame a tu barbacoa de jardín. Prepárate para una carne que se deshace en la boca y una corteza crujiente en su punto.

Ingredientes

• 1 punta de pecho de res entera (alrededor de 5 libras)
• 3 cucharadas de mostaza amarilla (aglutinante)
• 1/4 taza de condimento seco para barbacoa (su mezcla favorita o casera)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de salsa barbacoa de whisky de Tennessee
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Sal kosher y pimienta negra molida al gusto.
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para iluminación)
• Leña

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Apile 3 servilletas de papel en el centro del recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
2. Vierta un poco de aceite vegetal en las servilletas.
3. Coloque leña sobre las servilletas y enciéndalas.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Recorte el exceso de grasa de la pechuga, dejando aproximadamente 1/4" de capa de grasa.
2. Frote la pechuga con mostaza para ayudar a que el condimento se adhiera.
3. Aplique generosamente el condimento seco para barbacoa, cubriendo todos los lados.
4. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga en la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para lograr una corteza caramelizada.
2. Voltee para dorar todos los lados de manera uniforme y lograr una corteza estilo asador.

Paso 4: Cocción lenta en la plancha

1. Mueva la pechuga sellada al área interior de la plancha plana para cocinarla indirectamente.
2. Cubrir parcialmente con una lámina de aluminio (no se necesita tapa).
3. Continúe cocinando hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 190 °F, dándola vuelta de vez en cuando.
4. Retirar cuando la temperatura interna alcance ~185°F (la carne continúa cocinándose después de retirarla).

Paso 5: Cubitos y salsa

1. Corte la pechuga en cubos de 1 pulgada.
2. Mezcle los cubos con el azúcar moreno, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire y la mantequilla directamente sobre la plancha caliente, cerca del borde.
3. Cocine a fuego lento y revuelva los cubos hasta que estén caramelizados y crujientes por todos lados, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Consejos

• Deje reposar la pechuga cocida durante al menos 10 minutos para conservar los jugos.
• Selle en lotes pequeños si trabaja con varias pechugas.
• Utilice las zonas de calor de la estufa Arteflame para controlar el punto de cocción: más caliente cerca del centro, más frío a medida que se aleja.
• Utilice siempre un termómetro para carne para controlar con precisión la temperatura interna.
• Evite que los alimentos se quemen permaneciendo sobre la encimera: el fuego nunca toca los alimentos directamente.

Variaciones

1. Puntas quemadas de jalapeño picante:Agregue jalapeños en rodajas y una salsa barbacoa chipotle picante para darle un toque extra.
2. Extremos quemados de arce bourbon:Reemplace el azúcar moreno por jarabe de arce y use un glaseado de bourbon para obtener un sabor dulce y ahumado.
3. Puntas quemadas al estilo Kansas CityAgregue mucha melaza a su salsa de barbacoa y pimentón al aderezo para obtener un color intenso y dulzura.
4. Puntas quemadas de barbacoa coreana:Use un glaseado de soja dulce con ajo y jengibre, y cubra con semillas de sésamo y cebollas verdes.
5. Piña teriyaki con puntas quemadas:Cubra la pechuga con glaseado teriyaki y trozos de piña a la parrilla para darle un toque tropical.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla con mantequilla de limón
• Frijoles horneados al estilo sureño (cocinados en la plancha Arteflame)
• Macarrones con queso en sartén
• Limonada fría de Tennessee o bourbon
• Zapatero de melocotón a la parrilla de postre

Conclusión

Con sus zonas de calor uniformes y su inigualable potencia de sellado a alta temperatura, la parrilla Arteflame convierte las tradicionales puntas quemadas de pechuga de res a la barbacoa de Tennessee en una experiencia de sabor inigualable. Crujientes, jugosas y con un intenso sabor a barbacoa: esta receta será tu nueva favorita para el patio.