Steven Raichlen - Monroe County De Pork Steaks con salsa de vinagre picante

Introducción

¿Quién mejor que Steven Raichlen para presumir de la increíble parrilla Arteflame? ¡Disfruta de esta receta del mismísimo Maestro de la Biblia de la Barbacoa!

Rendimiento: 4 porciones

Para la salsa de vinagre del condado de Monroe:

• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
• 2 tazas de vinagre blanco destilado
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar morena
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 1 cucharada de sal gruesa (marina o kosher)
• 1 cucharada de salsa picante, como Frank's RedHot

Para el cerdo:

• 2 libras de filetes de paleta de cerdo (filetes de paleta) o chuletas de cerdo cortadas finas
• Sal gruesa (marina o kosher) y granos de pimienta negra molidos o triturados
• Ensalada cremosa de semillas de amapola y rábano picante, para servir (ver receta)

Instrucciones

Paso 1: Preparar la salsa de vinagre

Derrite la mantequilla en una cacerola gruesa a fuego medio-alto. Agrega el vinagre, la pimienta, el azúcar, la cayena, la sal y la salsa picante. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo para disolver el azúcar y la sal. Retira la salsa del fuego y deja enfriar un poco.

Paso 2: Sazonar el cerdo

Sazona generosamente los filetes de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Mantén caliente el vinagre en una cacerola.

Paso 3: Precalentar la parrilla

Encienda un Arteflame y precaliéntelo a fuego alto. Use la plancha o rejilla para calor directo. Unte con aceite la rejilla.

Paso 4: Asar el cerdo

Coloque los filetes de cerdo en la parrilla y áselos hasta que estén chisporroteantes, dorados y bien cocidos, aproximadamente 4 minutos por lado. Comience a rociarlos con vinagre una vez que les dé la vuelta. Cuando estén cocidos, sujételos uno a uno con pinzas y sumérjalos en el vinagre, dándoles la vuelta para cubrirlos por ambos lados. Si prefiere un poco de salsa, puede mojarlos dos veces, añadiendo un poco más de vinagre antes de servir.

Consejos

• Para darle más sabor, deje marinar la carne de cerdo en un poco de vinagre antes de asarla.
• Ajuste la cayena a su preferencia de picante.
• Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna segura de 145 °F (63 °C).

Variaciones

• Prueba a usar vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre blanco destilado para obtener un sabor ligeramente más dulce.
• Sustituya los filetes de cerdo por muslos de pollo para obtener una opción de proteína diferente.
• Añade pimentón ahumado para darle un toque ahumado adicional.

Mejores maridajes

• Sirva con pan de maíz y ensalada de col para una comida de barbacoa tradicional.
• Una cerveza fresca y fría combina perfectamente con los sabores picantes del vinagre.
• Las verduras a la parrilla son una excelente guarnición.

Conclusión

Esta receta de filetes de cerdo del condado de Monroe con salsa de vinagre picante es un plato intenso y sabroso, perfecto para cualquier aficionado a la barbacoa. Con su sabor ácido, picante y sabroso, seguro que será un éxito. ¡Enciende tu parrilla y disfruta de esta receta clásica de Steven Raichlen!