Steven Raichlen - Monroe County De Pork Steaks con salsa de vinagre picante

Introducción

¿Quién mejor que Steven Raichlen para mostrar la increíble parrilla Arteflame? ¡Disfruta de esta receta del mismísimo maestro de la Biblia de la parrilla!

Rendimiento: 4 porciones

Para la salsa de vinagre del condado de Monroe:

• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
• 2 tazas de vinagre blanco destilado
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar morena
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 1 cucharada de sal gruesa (marina o kosher)
• 1 cucharada de salsa picante, como Frank's RedHot

Para el cerdo:

• 2 libras de filetes de paleta de cerdo (filetes de paleta) o chuletas de cerdo de corte fino
• Sal gruesa (marina o kosher) y granos de pimienta negra molidos gruesos o quebrados
• Ensalada cremosa de semillas de amapola y rábano picante, para servir (ver receta)

Instrucciones

Paso 1: Prepara la salsa de vinagre

Derretir la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agregar el vinagre, la pimienta, el azúcar, la pimienta de cayena, la sal y la salsa picante. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos, batiendo para disolver el azúcar y la sal. Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar un poco.

Paso 2: Sazonar la carne de cerdo

Sazona generosamente los filetes de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. Mantén caliente la salsa de vinagre en una cacerola.

Paso 3: Precalentar la parrilla

Prepare una plancha Arteflame y precaliéntela a temperatura alta. Utilice la plancha o la rejilla de la parrilla para calentar directamente. Pincele y engrase la rejilla de la parrilla.

Paso 4: Asar el cerdo

Coloca los filetes de cerdo en la parrilla y cocínalos hasta que estén chisporroteantes, dorados y bien cocidos, aproximadamente 4 minutos por lado. Comienza a rociar o mojar los filetes con vinagre una vez que le des la vuelta a la carne. Cuando los filetes de cerdo estén cocidos, sujétalos uno a la vez con pinzas y sumérgelos en el vinagre, dándoles la vuelta para cubrir ambos lados. Los más exigentes pueden mojarlos dos veces, colocando un poco más de salsa encima antes de servir.

Consejos

• Para obtener más sabor, deje marinar la carne de cerdo en un poco de vinagre antes de asarla.
• Ajuste la cayena a su preferencia de picante.
• Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna segura de 145 °F (63 °C).

Variaciones

• Intente usar vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre blanco destilado para obtener un sabor ligeramente más dulce.
• Sustituya los filetes de cerdo por muslos de pollo para obtener una opción de proteína diferente.
• Añade pimentón ahumado para darle un toque ahumado adicional.

Las mejores combinaciones

• Sirva con pan de maíz y ensalada de col para una comida de barbacoa tradicional.
• Una cerveza fresca y fría combina perfectamente con los sabores picantes del vinagre.
• Las verduras asadas son una excelente guarnición.

Conclusión

Esta receta de filetes de cerdo del condado de Monroe con salsa de vinagre picante es un plato atrevido y sabroso, perfecto para cualquier entusiasta de la parrilla. Con su sabor ácido, picante y sabroso, seguro que será un éxito. ¡Enciende tu parrilla y disfruta de esta receta clásica de Steven Raichlen!