Steven Raichlen's - atún albacore envuelto en tocino "Filet Mignons" con salsa de crema de pimienta

Introducción

Disfrute de una comida deliciosa y elegante con esta receta de atún blanco envuelto en tocino. Con un tierno atún, digno de sushi, envuelto en tocino artesanal crujiente y servido con una rica salsa cremosa de pimienta, este plato es perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una parrillada gourmet.

Ingredientes

Para la salsa de crema de pimienta:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotes grandes, pelados y picados finamente
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de coñac
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema espesa (para batir)
• 1-1/2 cucharadas de mostaza Dijon
• Sal gruesa (marina o kosher), al gusto
• 1-1/2 cucharadas de estragón fresco picado, más ramitas adicionales para decorar
• 1/2 limón

Para el atún:

• 2 lomos de atún blanco de calidad para sushi, recortados, cada uno de aproximadamente 1-1/2 libras
• Sal gruesa (marina o kosher)
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 a 8 tiras de tocino artesanal cortado fino

Instrucciones

1. Prepare la salsa de crema de pimienta: En una cacerola gruesa a fuego medio, derrita la mantequilla. Incorpore las chalotas y saltéelas hasta que estén tiernas. Añada la pimienta negra y el coñac. Si lo desea, flambee cuidadosamente el coñac caliente con una cerilla larga. De lo contrario, continúe con la salsa. Añada el vino blanco y llévelo a ebullición; reduzca a la mitad. Incorpore la nata y la mostaza, removiendo, y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Añada sal al gusto. Incorpore el estragón fresco picado y exprima unas gotas de zumo de lima fresco. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
2. Preparar el atún: En una bandeja o fuente para horno con borde, sazone bien los lomos de atún por todos lados con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva.
3. Envolver el atún: Para cada lomo, corte 4 tiras de hilo de carnicero, cada una de unos 30 cm de largo, y colóquelas paralelas (a una distancia de entre 3,8 y 5 cm) sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque una tira de tocino en el centro, perpendicular a las tiras. Coloque un lomo de atún sobre el tocino. Coloque 2 tiras más de tocino encima del atún (3 si es un lomo grande), ajuste las tiras sobre el lomo y átelas para que el tocino quede bien sujeto. Repita con el otro lomo.
4. Precalentar la parrilla: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliéntela a fuego medio-alto (200 °C). Unte con aceite la rejilla y la superficie de cocción.
5. Asar el atún: Coloque los lomos de atún en la parrilla y cocínelos de 2 a 3 minutos hasta que el tocino y el atún estén dorados. Voltéelos con pinzas para dorar el resto de los lados. El interior del atún debe conservar su color rosado; no lo cocine demasiado.
6. Atender: Transfiera los lomos de atún a una tabla de cortar. Recaliente la salsa cremosa de pimienta, si es necesario. Retire los hilos del atún, luego corte los lomos en medallones de 2.5 cm de grosor y colóquelos en una fuente. Vierta la salsa alrededor de los medallones, decore con ramitas de estragón fresco y sirva.

Consejos

• Para obtener mejores resultados, utilice atún apto para sushi de alta calidad.
• Si prefiere un sabor más ahumado, pruebe usar tocino ahumado con madera de manzano.
• Tenga cuidado de no cocinar demasiado el atún; debe quedar ligeramente rosado en el centro.

Variaciones

• Cambie el tocino por prosciutto para obtener un sabor más delicado.
• Experimente con diferentes hierbas, como romero o tomillo, en la salsa de crema de pimienta.
• Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque sutil de picante.

Mejores maridajes

• Marida este plato con un vino blanco fresco y seco como Sauvignon Blanc o Chardonnay.
• Sirva con una ensalada ligera de rúcula y vinagreta de limón para un contraste refrescante.
• Considere verduras asadas o espárragos a la parrilla como guarnición.

Conclusión

Esta receta de atún blanco envuelto en tocino es un plato elegante y lleno de sabor. La combinación de tocino ahumado, atún tierno y salsa cremosa de pimienta crea una comida casera con calidad de restaurante. ¡Pruébala en tu próxima ocasión especial o en una parrillada en el jardín e impresiona a tus invitados con esta receta gourmet!