Receta de salsa de béarnaise picante para la parrilla Arteflame

Introducción

¡Dale un toque picante a tu salsa bearnesa clásica! Esta versión combina el sabor cremoso y herbáceo de la bearnesa tradicional con un toque picante que marida a la perfección con carnes a la parrilla, especialmente en la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 chalotes pequeños, finamente picado
• 1/4 taza de hojas de estragón fresco, picado (más extra para decorar)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o 1 chile rojo fresco, picado (ajustar al gusto)
• 3 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretido y mantenido caliente
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perifollo o perejil fresco, opcional para decorar

Instrucciones

Paso 1: Preparar la reducción

1. En los bordes exteriores de la parrilla Arteflame, donde el calor es moderado, coloque una cacerola pequeña resistente al calor con el vinagre de vino blanco, el vino blanco seco, los chalotes picados, la pimienta de cayena (o chile fresco) y la mitad del estragón picado.
2. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, reduciéndose a aproximadamente 2 o 3 cucharadas durante 5 a 7 minutos.
3. Una vez reducido, retirar del fuego, colar los sólidos para obtener una salsa suave y dejar enfriar un poco.

Paso 2: Batir las yemas de huevo

1. Coloque un recipiente resistente al calor sobre la placa de cocción Arteflame, en una zona más fresca. Añada las yemas de huevo y empiece a batir.
2. Añade gradualmente la reducción enfriada a las yemas de huevo, batiendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva cremosa y ligeramente espesa, aproximadamente 3 a 5 minutos.

Paso 3: Emulsionar la mantequilla

1. Vierta lentamente la mantequilla derretida tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para crear una salsa suave y espesa.
2. Continúe batiendo hasta que esté completamente emulsionado, ajustando el espesor a su preferencia.

Paso 4: Toques finales

1. Incorpore el estragón fresco restante, sazone con sal y pimienta negra y pruebe. Si prefiere un toque más picante, añada un toque más de cayena o chile recién picado.
2. Decorar con estragón fresco adicional y perifollo o perejil para darle color y servir caliente.

Sugerencias de presentación

Sirva la bearnesa picante con un filete recién asado en la parrilla Arteflame y deje que la cremosa salsa especiada realce cada bocado. También queda deliciosa sobre espárragos a la parrilla, alcachofas o incluso pechugas de pollo selladas para un sabor aún más intenso.

Consejos

• Controlar el calor:Para un toque más suave, use menos cayena u opte por una variedad de chile más suave.
• Truco para emulsionar:Use mantequilla tibia pero no demasiado caliente para ayudar a lograr una consistencia suave y cremosa.
• Comprobación del punto de cocción:Para obtener resultados óptimos con las carnes, recuerde retirarlas de la parrilla a 15 °F por debajo de la temperatura deseada.

Variaciones

1. Bearnesa ahumada y picante:Agregue una pizca de pimentón ahumado junto con cayena para obtener un sabor ahumado sutil.
2. Salsa bearnesa con chile y ajo:Agregue ajo asado a la reducción y aumente el chile para obtener una salsa picante con mucho ajo.
3. Béarnesa de limón y pimienta:Agregue un chorrito de jugo de limón y pimienta negra para darle un toque picante y sutil.
4. Pimiento serrano bearnesa:Sustituya la cayena por chile serrano picado para darle un toque picante, fresco y brillante.
5. Jalapeño bearnesa con hierbas:Agregue jalapeño finamente picado y un toque de albahaca fresca para obtener una mezcla picante y herbácea única.

Mejores maridajes

• Chuletón o solomillo a la parrillaLos sabores intensos del chuletón combinan bien con la salsa picante y cremosa.
• Brochetas de camarones carbonizadosPruébelo rociándolo sobre brochetas de camarones para obtener una combinación sorprendente y deliciosa.
• Hongos Portobello a la parrilla:Una opción perfecta para vegetarianos, que añade una profundidad sabrosa a los hongos.

Conclusión

Esta salsa bearnesa picante le da un toque de sabor a la clásica bearnesa, convirtiéndola en una salsa imprescindible para cualquier aficionado a la parrilla. Ya sea con carne, mariscos o verduras, esta salsa sin duda añadirá un sabor inolvidable a sus platos a la parrilla favoritos.