Calcots a la parrilla español con salsa Romesco

Introducción

Las calcetas a la parrilla con salsa romesco son un postre español muy apreciado, famoso en Cataluña. Estas tiernas cebolletas se asan al fuego en la parrilla Arteflame hasta que quedan perfectamente doradas y luego se sumergen en una salsa romesco ahumada con sabor a frutos secos. La placa de cocción plana garantiza una cocción uniforme, conservando la jugosidad de las calcetas, lo que las convierte en una delicia imprescindible para cualquier aficionado a la parrilla.

Ingredientes

• 20-25 calcots (o cebolletas grandes)
• 4 tomates grandes
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 taza de avellanas
• 1 rebanada de pan rústico
• 1 ñora seca o 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 taza de vinagre de jerez
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los ingredientes

1. Coloque los tomates y la cabeza entera de ajo directamente sobre la plancha plana cerca del centro para asar a fuego alto.
2. Ase los tomates hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
3. Deje que el ajo se ablande en su piel, dándole vuelta de vez en cuando, durante unos 12 minutos.

Paso 3: Tostar las nueces y el pan.

1. Coloque las almendras, las avellanas y la rebanada de pan en el borde exterior de la plancha para tostarlas suavemente.
2. Voltee de vez en cuando para evitar que se queme y tueste durante unos 3-4 minutos.
3. Retirar de la parrilla una vez que esté dorado.

Paso 4: Asar las calcetas

1. Coloque las calcetas en la plancha cerca del centro para que se doren a fuego más alto.
2. Voltéelos de vez en cuando hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
3. Una vez que estén bien ennegrecidos, retírelos y envuélvalos en papel de periódico o papel de aluminio para que se cocinen al vapor y se ablanden durante otros 15 minutos.

Paso 5: Prepara la salsa romesco

1. Pele la piel ennegrecida de los tomates y exprima los dientes de ajo blandos.
2. Licuar los tomates asados, el ajo, los frutos secos tostados, el pan y la ñora (o pimentón ahumado) con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Condimentar con sal, pimienta negra y cayena si se utiliza.

Consejos

• Para obtener el mejor sabor, deje que las calcetas se cocinen al vapor en papel durante 15 minutos para que se ablanden por completo.
• Si la salsa romesco queda demasiado espesa, añadir un poco más de aceite de oliva para diluirla.
• Ase tomates y ajo adicionales para guardar la salsa para usarla más adelante.
• Utilice aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Disfrútalo de la manera tradicional: moja las calcetas en romesco y cómelas con la mano.

Variaciones

1. Romesco picante: Añade una cucharadita extra de cayena y un jalapeño asado para darle más picante.
2. Romesco sin frutos secos: Reemplace las almendras y avellanas con semillas de girasol para obtener una versión apta para alérgicos.
3. Romesco ahumado: Utilice pimientos morrones rojos asados ​​en lugar de tomates para darle un toque ahumado.
4. Romesco con cítricos: Añade un chorrito de jugo de naranja fresco para lograr un contraste brillante y afrutado.
5. Romesco con infusión de hierbas: Mezcle albahaca fresca o perejil para lograr una variación herbácea.

Mejores maridajes

• Pan rústico crujiente asado en el Arteflame
• Vino español Tempranillo o Garnacha
• Chorizo ​​a la parrilla para un sabor extra ahumado
• Patatas asadas con pimentón ahumado
• Alioli para una salsa cremosa

Conclusión

Las calcetas a la parrilla con salsa romesco son un plato imprescindible que muestra la belleza de la parrilla. La parrilla Arteflame garantiza unas calcetas perfectamente carbonizadas y jugosas, con una rica y ahumada salsa romesco, lo que las convierte en una exquisitez española excepcional.