Bagre de Virginia a la parrilla del sur con corteza de harina de maíz

Introducción

Esta receta de bagre de Virginia a la parrilla al estilo sureño le da vida a la clásica corteza crujiente de harina de maíz con el sabor inigualable de la parrilla de leña Arteflame. Con un sellado perfecto y un interior jugoso, es un plato que encantará a todos, lleno de encanto sureño y delicioso sabor ahumado. Disfrute de bagre fresco de piscifactoría, cocinado directamente a la llama, sin necesidad de ollas ni sartenes.

Ingredientes

• 4 filetes de bagre de Virginia criado en piscifactoría
• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1/2 taza de suero de leche
• 4 cucharadas de mantequilla derretida (para plancha)
• Rodajas de limón fresco (para servir)
• Perejil picado (guarnición opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel para iniciar el fuego.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance la temperatura de sellado (1000 °F).

Paso 2: Preparar el recubrimiento y los filetes

1. En un recipiente poco profundo, mezcle la harina de maíz, la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta.
2. Vierta el suero de leche en otro recipiente y sumerja cada filete de bagre en él.
3. Cubra cada filete de manera uniforme con la mezcla de harina de maíz, dándole golpecitos suaves para que se adhiera.

Paso 3: Sellar el bagre

1. Coloque unas cucharadas de mantequilla derretida sobre la plancha plana y caliente, cerca de la zona central.
2. Selle rápidamente cada filete de bagre en la rejilla central de la parrilla durante aproximadamente 45 a 60 segundos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Terminar de cocinar en la superficie plana.

1. Mueva los filetes de bagre de la rejilla de la parrilla a la zona de la plancha plana a fuego medio-alto.
2. Cocine los filetes en la plancha hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor.
3. Use un termómetro para carne para comprobar el punto de cocción. Retire el pescado una vez que la temperatura interna alcance los 67 °C (se mantendrá a 65 °C fuera de la parrilla).

Paso 5: Decorar y servir

1. Deje reposar los filetes durante 5 minutos después de retirarlos de la parrilla.
2. Decorar con perejil picado y rodajas de limón antes de servir.

Consejos

• Coloque una nuez de mantequilla debajo de cada filete cuando lo cocine en la plancha para obtener un sabor más rico y un dorado uniforme.
• Utilice la zona interior más caliente de la placa de cocción para dar un toque crocante y la zona exterior más fría para terminar de cocinar alimentos delicados.
• Cocina todos tus acompañamientos, como pan de maíz, verduras o incluso hush puppies, directamente en la superficie plana del Arteflame junto al pescado.
• Deje reposar el pescado para conservar la humedad antes de servirlo para obtener resultados más jugosos.
• ¡No te alejes: el bagre se cocina rápido!

Variaciones

1. Bagre cajún picante:Agregue condimento cajún y un toque de salsa picante al suero de leche antes de incorporarlo para darle un toque picante.
2. Bagre con costra de limón y hierbas:Mezcle la ralladura de limón, el tomillo seco y el eneldo con la mezcla de harina de maíz para obtener una corteza brillante y aromática.
3. Bagre parmesano al ajillo:Mezcle parmesano rallado y ajo en polvo con la harina de maíz para obtener una corteza rica con sabor a queso.
4. Bagre ennegrecido:Omita la harina de maíz, cubra el pescado con condimento ennegrecido y dórelo directamente sobre la superficie plana para obtener una corteza con un sabor profundo.
5. Bagre dulce y ahumadoMezcle azúcar morena y polvo de chipotle en el recubrimiento para lograr un contraste dulce y ahumado que se carameliza maravillosamente en la plancha.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas
• Pan de maíz en sartén de hierro fundido (cocinado directamente en la plancha)
• Berza a la parrilla con trocitos de tocino
• Ensalada de col al estilo sureño
• Té helado dulce o una cerveza lager fría

Conclusión

Asar bagre de Virginia en la Arteflame combina un increíble sabor sureño, una textura perfecta y una simplicidad inigualable. Con su diseño sin tapa, temperaturas de sellado al nivel de un asador y una enorme superficie de cocción plana, la Arteflame convierte la parrilla en un arte. Ya sea que lo sirva con limón o lo acompañe con sus guarniciones sureñas favoritas, este bagre a la parrilla le encantará.