Costillas de barbacoa de estilo Dakota del Sur en Arteflame

Introducción

Prepárate para disfrutar de unas costillas intensas, ahumadas y tiernas como las de Dakota del Sur. Esta receta de costillas BBQ al estilo Dakota utiliza una mezcla especial de especias secas y está terminada con un glaseado ahumado de barbacoa, todo en la increíble parrilla Arteflame. Gracias a la zona de sellado central de la parrilla, que alcanza los 450 °C, y a su plancha envolvente, lograrás la técnica perfecta de sellado inverso para unas costillas increíblemente jugosas. ¿Lo mejor? Mínima limpieza y máximo sabor.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas estilo San Luis
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 taza de salsa barbacoa ahumada (tu marca favorita)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel
• Leña (se recomienda roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Colóquelos en el centro del recipiente de la parrilla Arteflame.
3. Apila varios trozos de leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas con una cerilla larga o un encendedor. Deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla se caliente y empiecen a formarse zonas calientes.

Paso 2: Preparar el adobo para costillas

1. En un tazón, combine el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza molida, la sal kosher, la pimienta negra y el chile en polvo.
2. Mezclar bien hasta que los ingredientes estén combinados de manera uniforme.

Paso 3: Sazonar las costillas

1. Seque las costillas con toallas de papel.
2. Aplique generosamente el condimento seco en todos los lados de las costillas, presionándolo sobre la carne.
3. Deje reposar las costillas mientras la parrilla termina de calentarse para permitir que el condimento penetre.

Paso 4: Dorar las costillas al revés

1. Coloque las costillas en la plancha exterior plana, con el lado del hueso hacia abajo, cerca del borde donde está más frío.
2. Ase a la parrilla lentamente durante aproximadamente 90 minutos, dándole la vuelta cada 20 minutos y untándolo con mantequilla derretida ocasionalmente para darle más sabor.
3. Cuando la temperatura interna alcance aproximadamente 135 °F, mueva las costillas a la rejilla central de la parrilla para sellarlas por última vez.
4. Dorar durante 3 a 5 minutos por lado en la rejilla central para caramelizar la corteza.

Paso 5: Salsa y acabado

1. Devuelva las costillas a la zona tibia de la plancha.
2. Pincele con salsa de barbacoa ahumada y deje que las costillas sigan cocinándose hasta que la temperatura interna alcance los 195 °F (recuerde retirarlas alrededor de los 180 °F a 185 °F, ya que continuarán cocinándose fuera de la parrilla).
3. Deje reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas y servirlas.

Consejos

• Utilice leña de roble o nogal para lograr ese auténtico sabor a barbacoa.
• Deje que el condimento seco repose sobre la carne durante al menos 30 minutos antes de asarla.
• Controle siempre la temperatura interna con un termómetro para carne.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite en la superficie plana: aporta un sabor rico.
• Puedes asar todos los acompañamientos (como maíz, cebollas o pimientos) en la superficie plana mientras se cocinan las costillas.

Variaciones

1. Costillas Dakota picantes: Añade 1 cucharadita de pimienta de cayena al aliño y usa una salsa barbacoa picante para darle más picante.
2. Costillas glaseadas con miel: Mezcle 1/2 taza de miel con su salsa barbacoa para obtener un acabado dulce y pegajoso.
3. Costillas con café: Agregue 1 cucharada de café molido finamente al condimento seco para obtener un sabor profundo y terroso.
4. Costillas de arce y bourbon: Reemplace el azúcar moreno con azúcar de arce y glasee con una mezcla de salsa barbacoa y un chorrito de bourbon.
5. Costillas con infusión de hierbas: Añade una cucharadita de tomillo seco y romero al aliño para obtener un perfil más aromático.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de lima
• Frijoles horneados dulces y ahumados (asados ​​en papel de aluminio sobre una superficie plana)
• Patatas gajo a la parrilla condimentadas con ajo y romero
• Ensalada de col con manzana para un contraste crujiente y ácido
• Cerveza ámbar fría o un vaso de zinfandel

Conclusión

Estas costillas BBQ al estilo Dakota del Sur ofrecen sabores intensos y una textura ahumada y tierna que solo una parrilla como la Arteflame puede ofrecer. El sellado inverso conserva los jugos a la perfección, y el calor uniforme de la placa de cocción plana garantiza resultados impecables en todo momento. Ya sea una reunión familiar o un festín en el jardín, estas costillas seguro que impresionarán.