Dakota del Sur ahumado panceta de cerdo en arteflame

Introducción

Si se te antoja una carne rica, tierna y ahumada con bordes crujientes y un glaseado BBQ pegajoso, estos bocaditos de panceta de cerdo ahumada hechos en la parrilla Arteflame son perfectos para ti. Perfectamente asados ​​con sellado inverso, esta receta al estilo Dakota del Sur aprovecha el intenso calor de la rejilla central de la parrilla Arteflame para retener los jugos y se cocina lentamente en la superficie plana para obtener la mejor textura y sabor.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cubos de 1,5 pulgadas
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de tu salsa barbacoa favorita

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el recipiente de fuego de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la parrilla esté caliente y lista.

Paso 2: Preparar la panceta de cerdo

1. En un tazón grande, mezcle los cubos de panceta de cerdo con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y azúcar moreno.
2. Rocíe la mantequilla derretida sobre los bocados de panceta de cerdo y revuelva nuevamente para cubrir de manera uniforme.

Paso 3: Sellar la panceta de cerdo

1. Coloque los cubos de panceta de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame (a más de 1000 °F) y dore cada lado durante aproximadamente 1 minuto.
2. Usa pinzas para voltear y asegurarte de que todos los bordes queden bien crujientes. Esto retiene todos los jugos.

Paso 4: Cocine a fuego lento hasta obtener la perfección

1. Mueva los cubos de panceta de cerdo sellados a la plancha plana exterior de la cocina.
2. Déjalos cocinar a fuego medio durante 45 a 60 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando para que todos los lados queden crujientes.
3. Cuando falten unos 10 minutos, pincela generosamente con salsa barbacoa y continúa cocinando hasta que se caramelice.
4. Retire los bocados de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 88 °C. Déjelos reposar; alcanzarán los 93 °C finales fuera de la parrilla.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado: retire la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y una mejor corteza.
• Intente colocar un trozo de madera cerca del fuego para agregar un ligero sabor ahumado durante la etapa de cocción lenta.
• Para obtener un resultado más jugoso, busque panceta de cerdo con mucha grasa marmolada.
• Utilice las áreas interiores más calientes de la plancha plana para sellar más, si es necesario.

Variaciones

1. Bocados dulces y picantes: Reemplace la salsa de barbacoa con un glaseado de miel picante y agregue hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante.
2. Inspirado en Asia: Use salsa hoisin, polvo de cinco especias y adorne con cebolletas picadas y semillas de sésamo.
3. Glaseado de bourbon: Mezcle una cucharada de bourbon en su salsa barbacoa para obtener un dulzor profundo y ahumado.
4. Mostaza de arce: Combine el jarabe de arce con mostaza de Dijon para darle un toque dulce y ácido.
5. Hierba de ajo: Omite la salsa barbacoa y úntala con romero, tomillo y mantequilla de ajo para obtener un perfil de sabor herbáceo.

Las mejores combinaciones

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla y jalapeño
• Ensalada de melocotón carbonizado y rúcula
• Macarrones con queso ahumados (cocinados en la superficie plana)
• Una cerveza ligera o un cóctel de bourbon ahumado
• Rodajas de piña a la parrilla con canela de postre

Conclusión

Estos bocaditos de panceta de cerdo ahumada de Dakota del Sur ofrecen bordes crujientes y caramelizados, un interior tierno y un intenso sabor ahumado gracias al sellado inverso en la parrilla Arteflame. Prácticamente sin necesidad de limpieza y con suficiente espacio para cocinar todos los alimentos a la vez, esta receta es ideal para barbacoas o cualquier reunión.