Bastidores de costillas de bisonte de hierro de Dakota del Sur

Introducción

Experimente los intensos sabores de la naturaleza con estas costillas de bisonte selladas al hierro de Dakota del Sur, asadas en una parrilla Arteflame para un sellado perfecto con la calidad de un asador. El acabado glaseado con café añade un contraste profundo y rico a la tierna carne de bisonte. Sellar a más de 530 °C conserva los jugos, mientras que la superficie plana de la parrilla Arteflame garantiza un control preciso y un tostado impecable sin llamaradas. Si busca impresionar con una exquisitez sin esfuerzo, esta receta ofrece elegancia rústica, un sabor intenso y la inconfundible experiencia de cocinar a fuego abierto al estilo Arteflame.

Ingredientes

• 2 costillas completas de bisonte (aproximadamente 3 a 4 libras en total)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para la parrilla)
• ¼ de taza de café preparado (fuerte y oscuro)
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Leña (preferiblemente madera dura)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
2. Colóquelos en el recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila la leña formando una cruz sobre las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. Espera unos 20 minutos para que la rejilla central de la parrilla alcance los 535 °C y la superficie de cocción alcance la temperatura ideal para asar.

Paso 2: Prepara tus costillas de bisonte

1. Recorte el exceso de piel plateada de las costillas de bisonte, si es necesario.
2. Combine sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y comino en un tazón. Frote esta mezcla de condimentos secos uniformemente sobre toda la costilla.
3. Deje que las costillas alcancen la temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar para obtener sabor y textura.

1. Unte ligeramente con mantequilla la rejilla central de la parrilla usando pinzas y una toalla de papel.
2. Coloque las costillas de bisonte con el hueso hacia abajo y dore cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos en la rejilla central de la parrilla, hasta obtener una hermosa corteza.
3. Una vez selladas, mueva las costillas a la plancha plana (más cerca del borde exterior para cocinarlas a fuego lento).

Paso 4: Poner las costillas a temperatura

1. Deje que las costillas se cocinen en la superficie plana hasta que alcancen una temperatura interna de 190 °F para obtener resultados tiernos (se ablandarán increíblemente a esta temperatura).
2. Retire las costillas cuando alcancen una temperatura interna de 175 °F para tener en cuenta la cocción restante.

Paso 5: Acabado del glaseado de café

1. Mezcle el café, la melaza, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y la mostaza de Dijon en un tazón pequeño.
2. Unte el glaseado sobre las costillas durante los últimos 10 minutos de cocción, dejándolo caramelizar lentamente en la plancha.
3. Voltee las costillas de vez en cuando y pincele ambos lados para obtener máximo sabor y brillo.

Consejos

• Retire siempre las costillas unos 15 °F antes de alcanzar la temperatura interna deseada debido a la cocción residual.
• Sellar en la rejilla central de la parrilla ayuda a retener los jugos, pero terminar la cocción lentamente en la superficie de cocción mantiene la carne perfectamente tierna.
• Utilice mantequilla para obtener más sabor y una caramelización más limpia en la plancha en lugar de aceite de oliva.
• Ajuste la ubicación de las costillas para controlar la temperatura utilizando las múltiples zonas de calor de Arteflame.
• El glaseado de café es rico: no empape las costillas, solo colóquelo en capas con cuidado hacia el final.

Variaciones

1. Costillas de bisonte con chipotle y arce:Cambie el glaseado de café por una mezcla de jarabe de arce y pimientos chipotle en adobo para lograr un perfil dulce y picante.
2. Costillas de bisonte con mantequilla de hierbas y ajo:Reemplace el condimento seco con ajo recién picado, tomillo fresco, romero y mantequilla derretida para lograr un acabado herbáceo.
3. Costillas de bisonte a la barbacoa con bourbon:Use bourbon, azúcar morena, pasta de tomate y pimentón ahumado para darle un toque audaz al estilo barbacoa sureño.
4. Costillas ahumadas con espresso:Agregue polvo de espresso instantáneo y sal ahumada al condimento seco y omita el glaseado.
5. Costillas de bisonte asiáticas con cinco especias:Use cinco especias chinas en el aliño y termine con un glaseado de hoisin, salsa de soja, miel y vinagre de arroz.

Las mejores combinaciones

• Cebollas cipollini y espárragos a la parrilla en la superficie plana
• Maíz carbonizado servido con mantequilla de hierbas
• Batatas a la parrilla de superficie plana espolvoreadas con pimentón ahumado
• Cerveza artesanal (cerveza marrón o porter ahumada)
• Un cabernet sauvignon o malbec atrevido

Conclusión

Las costillas de bisonte selladas al hierro de Dakota del Sur tienen un sabor tan rústico e intenso como las llanuras en las que se inspiran. Usar la parrilla Arteflame no solo ofrece facilidad, sino también un sabor y una textura inigualables, sellando a fuego alto y terminando a fuego lento para un punto de cocción perfecto. Una vez que pruebes este plato de bisonte, no querrás volver a las barbacoas tradicionales en el patio.