Filete Tomahawk asado a fuego de Dakota del Sur

Introducción

Pocas cosas son tan satisfactorias como asar un grueso filete tomahawk al fuego, especialmente en la parrilla Arteflame. Dakota del Sur es un experto en filetes, y este tomahawk asado al fuego ofrece un sabor inigualable y una presentación inolvidable. La rejilla central de la parrilla Arteflame alcanza más de 535 °C, lo que le da al filete un sellado de calidad profesional que conserva todos sus jugos. Luego, lo terminamos en la plancha plana circundante con el método de sellado inverso: un punto de cocción perfecto en todo momento. Sin necesidad de limpieza y con un encendido rápido, la parrilla Arteflame hace que la noche de carnes sea más fácil, sabrosa e impresionante.

Ingredientes

• 1 filete tomahawk (de 5 a 6,35 cm de grosor, aproximadamente de 1,1 a 1,4 kg)
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional para terminar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña en forma de tipi sobre las servilletas.
4. Enciende el papel y deja que el fuego se avive.
5. Espere aproximadamente 20 minutos para que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F y la parte superior plana alcance las zonas de temperatura óptimas.

Paso 2: Prepara el filete Tomahawk

1. Seque el filete tomahawk con toallas de papel.
2. Sazone generosamente por todos lados con sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo.
3. Deje reposar el filete a temperatura ambiente durante unos 20 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Dorar en la rejilla central

1. Coloque el filete tomahawk directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame.
2. Dorar durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que se forme una costra de color marrón oscuro.
3. Selle los lados del hueso si lo desea para la presentación.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Mueva el filete a la parte más fría de la superficie plana de la plancha para cocinar.
2. Unta una cucharada de mantequilla debajo del filete mientras se cocina.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción final deseado:
• Raro: 115°F
• Medio crudo: 125 °F
• Medio: 135°F
• Medio-bien: 145°F
4. Opcionalmente, agregue ramitas de romero o tomillo junto al filete para obtener un aroma herbáceo.

Paso 5: reposar y servir

1. Transfiera el filete a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.
2. Cortar a contrapelo y servir caliente.

Consejos

• Siempre selle primero para retener los jugos usando el poder de sellado de 1000 °F de la rejilla central.
• Use mantequilla en la superficie plana de la cocina para obtener un sabor y un dorado uniforme.
• Las zonas de calor de Arteflame te permiten controlar múltiples temperaturas a la vez: aprovechalas al cocinar guarniciones.
• Deje reposar la carne para permitir que los jugos se redistribuyan y obtenga la máxima ternura.
• Utilice un termómetro para carne para obtener resultados perfectos en todo momento.

Variaciones

1. Tomahawk con costra de hierbas:Mezcle romero, tomillo y ajo machacado con mantequilla para rociar el filete mientras termina de cocinarse en la superficie plana.
2. Rub picante de Dakota del Sur:Agregue pimentón ahumado, polvo de chipotle y azúcar moreno para lograr una corteza dulce y picante.
3. mantequilla de ajo bañada:Presione ajo fresco sobre la mantequilla ablandada y pincele el filete al finalizar para obtener un rico sabor umami.
4. Tomahawk con costra del suroeste:Frote con chile en polvo, comino y ralladura de lima para darle un toque picante.
5. Infusión de bourbon:Marine el filete en una mezcla de bourbon, soja y azúcar morena antes de asarlo a la parrilla para obtener ricos matices de caramelo.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o brócoli a la parrilla en la plancha Arteflame
• Puré de papas asadas con ajo o batatas a la parrilla
• Pan crujiente de masa madre tostado a la parrilla
• Un vino tinto robusto, como el Cabernet Sauvignon.
• Cerveza artesanal South Dakota IPA o bourbon puro

Conclusión

No hay nada como el chisporroteo y el sabor de un filete Tomahawk asado al fuego en una parrilla Arteflame. El sellado inverso lleva este clásico de Dakota del Sur a otro nivel. Con ingredientes sencillos y un potente equipo de parrilla, acaba de crear una obra maestra de asador en casa, prácticamente sin necesidad de limpiar.