Medallones de cerdo con ciderna de Dakota del Sur

Introducción

Esta receta de Medallones de Cerdo Glaseados con Sidra de Dakota del Sur te ofrece un sabor de carne de primera en casa gracias al increíble poder de sellado de la parrilla Arteflame. Con un glaseado de sidra de manzana agridulce y jugosos medallones de solomillo de cerdo sellados a más de 530 °C, este plato combina una corteza caramelizada con una carne tierna y sabrosa. Además, todo se asa a la llama sin necesidad de ollas, sartenes ni horno, lo que lo convierte en un plato rústico y gourmet a la vez.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1,5 libras), cortado en medallones de 1,5 pulgadas
• 1 taza de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (más extra para asar a la parrilla)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Tomillo fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se avive.
5. Espere unos 20 minutos para que la parrilla alcance la temperatura óptima para dorar (rejilla central a más de 1000 °F).

Paso 2: Preparar el glaseado de sidra de manzana

1. En la zona exterior plana de la cocción, agregue 2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita lentamente.
2. Agregue sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno y mostaza de Dijon.
3. Cocine a fuego lento en el borde exterior de la plancha (zona de temperatura más baja), revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad y forme un glaseado almibarado (aproximadamente 10 a 15 minutos).

Paso 3: Sazonar y dorar los medallones de cerdo

1. Sazone los medallones de cerdo generosamente con sal y pimienta negra.
2. Añade un poco de mantequilla a la rejilla central de la parrilla y deja que se derrita y humee.
3. Coloque los medallones directamente sobre la rejilla central y dórelos durante 1 a 2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada.

Paso 4: Dorar en reversa para terminar la cocción

1. Mueva los medallones a la sección interior de la superficie plana para terminar de cocinar a fuego indirecto.
2. Unte cada medallón con el glaseado de sidra de manzana usando un pincel o una cuchara.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 130 °F, luego retire del fuego (la temperatura final alcanzará 145 °F mientras reposa).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los medallones durante 5 a 7 minutos antes de servir.
2. Decore con tomillo fresco si lo desea y rocíe con el glaseado restante.

Consejos

• Siempre selle la carne primero en la rejilla central para conservar los jugos.
• Utilice las zonas de calor graduadas del Arteflame para controlar con precisión el punto de cocción.
• Termina el glaseado en la zona exterior más fría para evitar que se queme.
• Recuerde retirar la carne 15°F antes del punto de cocción deseado para evitar que se cocine demasiado.
• Utilice madera dura real para obtener un humo más limpio y el mejor perfil de sabor.

Variaciones

1. Cerdo glaseado con arce:Cambia la sidra de manzana por jarabe de arce puro y añade una pizca de pimentón ahumado para darle un toque dulce y ahumado.
2. Medallones de miel picante:Reemplace la sidra con miel y agregue hojuelas de pimiento rojo triturado para darle un toque dulce y picante.
3. Cerdo glaseado con bourbon:Agregue un chorrito de bourbon al glaseado para lograr una profundidad y complejidad ricas y ahumadas.
4. Medallones de ajo y hierbas:Omite por completo el glaseado dulce y termina con mantequilla de ajo y romero.
5. Estilo suroeste:Frote la carne de cerdo con chile en polvo, comino y ralladura de lima y termine con un glaseado de mantequilla de chipotle y lima.

Las mejores combinaciones

• Rodajas de manzana a la parrilla o cebollas a la parrilla en la superficie plana
• Medallones de batata o calabaza asados ​​al fuego
• Una sidra dura fresca de Dakota del Sur o un vino blanco seco como el Pinot Grigio
• Espárragos o judías verdes a la parrilla ahumadas

Conclusión

Esta receta de medallón de cerdo glaseado con sidra combina sabores intensos con una cocción impecable, todo gracias al versátil diseño de parrilla y plancha de Arteflame. Es un plato con calidad de asador y un toque de Dakota del Sur, preparado en tu patio trasero, sin ollas, sartenes ni tapas.