Bistec chirrido de búfalo del sur de Dakota en el arteflame

Introducción

El chuletón de búfalo es más magro y sabroso que el de res tradicional, y al asarlo al estilo Dakota del Sur en Arteflame, se convierte en un plato estrella. Esta receta captura la esencia audaz y salvaje del chuletón mediante un sellado a alta temperatura en la parrilla central y la precisión constante de la placa de cocción con sellado inverso. Con solo unos pocos ingredientes sencillos y la potencia de la parrilla de leña, disfrutará de una carne tierna y llena de sabor.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla de búfalo (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• 1 ½ cucharadita de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• Leña (preferiblemente madera dura)
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel para encender la parrilla.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en 3 servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del brasero Arteflame.
3. Construye un tipi de madera seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas con una cerilla o un encendedor: el fuego se encenderá rápidamente.
5. Espere unos 20 minutos hasta que la rejilla central esté a más de 1000 °F y la superficie de cocción esté completamente caliente.

Paso 2: Sazonar los filetes

1. Deje que los filetes de costilla de búfalo alcancen la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos antes de asarlos).
2. Seque los filetes con una toalla de papel para eliminar la humedad de la superficie.
3. Frote cada filete con mantequilla ablandada.
4. Espolvoree sal, pimienta y pimentón ahumado uniformemente sobre ambos lados de cada filete.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlos a fuego alto.
2. Sellar durante 2 a 3 minutos por lado para obtener una corteza profunda; no moverlos mientras se dora.
3. Utilice pinzas largas para dar vuelta y rotar sin perforar la carne.

Paso 4: Dorar a temperatura inversa

1. Una vez sellados, mueva los filetes al área plana interna a fuego medio-caliente.
2. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
3. Poco hecho: 120 °F, Medio hecho: 130 °F, Medio: 140 °F, Medio bien hecho: 150 °F.
4. Retirar de la parrilla y dejar reposar cubierto con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos (la temperatura aumentará).

Consejos

• Utilice un buen termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura interna.
• Dejar reposar la carne es crucial: redistribuye los jugos y finaliza la cocción.
• Utilice mantequilla sin sal en lugar de aceite de oliva para lograr una corteza rica y sabrosa.
• Sazona justo antes de asar para mantener la carne jugosa.
• Ase todos los acompañamientos en la superficie plana de Arteflame mientras la carne reposa, sin necesidad de sartenes ni hornos.

Variaciones

1. Ribeye de búfalo del suroeste:Frote con chile chipotle en polvo, comino y ralladura de lima antes de dorarlo.
2. Chuletón de búfalo con hierbas y ajo:Agregue ajo picado y romero picado a la mezcla de mantequilla para darle un toque aromático.
3. Ribeye glaseado con bourbon y arce:Unte con un glaseado de jarabe de arce y bourbon durante los últimos minutos en la plancha.
4. Chuletón de búfalo ahumado con nogal:Agregue un trozo de nogal a la leña para obtener un perfil ahumado.
5. Chuletón de búfalo cajún ennegrecido:Cubra con una mezcla de especias cajún y dore para obtener una corteza picante.

Las mejores combinaciones

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla y sal marina ahumada
• Patatas a la sartén con romero y mantequilla en la plancha Arteflame
• Ensalada de tomate fresco con glaseado balsámico
• Una copa de vino tinto de Dakota del Sur (como Frontenac o Marquette)
• Pan de masa madre carbonizado untado con mantequilla de ajo

Conclusión

Asar un filete de costilla de búfalo a fuego vivo en su parrilla Arteflame convertirá cualquier barbacoa en Dakota del Sur en una auténtica experiencia gourmet. Con un sellado preciso y un sabor jugoso y a fuego intenso, esta receta captura el espíritu de las llanuras y el placer de cocinar a la leña.