Costillas de cerdo marinadas en la cerveza de Dakota del Sur en el arteflame

Introducción

No hay nada como unas costillas de cerdo marinadas en cerveza de Dakota del Sur, asadas a fuego lento en el Arteflame. El rico sabor de la cerveza local ablanda la carne, mientras que la rejilla central a alta temperatura retiene los jugos con un sellado exquisito. Sin necesidad de tapa, puedes sellar estas costillas a la perfección y cocinarlas en la plancha plana del Arteflame para disfrutar de un sabor excepcional y una cocción sencilla.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo (aproximadamente 6 libras)
• 2 tazas de cerveza artesanal local de Dakota del Sur
• ½ taza de azúcar morena
• ¼ taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Preparar y marinar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas para obtener resultados tiernos.
2. En una bolsa o plato grande con cierre, mezcle la cerveza, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra.
3. Coloque las costillas en la marinada y refrigérelas durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la base de la parrilla.
2. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos; la rejilla central alcanzará más de 1000 °F para un sellado perfecto.

Paso 3: Sellar las costillas de cerdo

1. Seque las costillas y úntelas ligeramente con mantequilla derretida.
2. Selle ambos lados de las costillas en la rejilla central de la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Asar las costillas a fuego lento

1. Mueva las costillas selladas a la plancha exterior plana para cocinarlas indirectamente.
2. Cocine lentamente a fuego medio-bajo durante 1,5 a 2 horas, dándole vuelta ocasionalmente para una cocción uniforme.
3. Unte la marinada restante sobre las costillas cada 30 minutos.
4. Ase a la parrilla hasta que la temperatura interna alcance los 88 °C. Retire las costillas cuando alcancen los 79 °C. Seguirán cocinándose fuera de la parrilla.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos antes de cortarlas para obtener la mejor jugosidad.

Consejos

• Siempre retire las costillas de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo de la temperatura final: continúan cocinándose después de retirarlas.
• Use mantequilla en la superficie plana para sellar: agrega riqueza y realza el sabor mejor que el aceite de oliva.
• Utilice la zona interior más caliente de la superficie plana para cocinar a fuego más rápido y los bordes más fríos para cocinar a fuego lento.
• Ase sus guarniciones (maíz, cebollas, pimientos) simultáneamente en la plancha plana mientras se cocinan las costillas.
• La limpieza es rápida y sencilla: no hay suciedad ni bandejas de grasa que fregar.

Variaciones

1. Costillas picantes con chipotle: Añade 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo a la marinada para darle un toque ahumado.
2. Costillas con mostaza y arce: Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce y la mostaza Dijon con mostaza integral.
3. Costillas glaseadas asiáticas: Utilice salsa de soja y vinagre de arroz en lugar de salsa Worcestershire y agregue jengibre fresco y ajo para darle un toque asiático.
4. Costillas BBQ ahumadas: Añade humo líquido a la marinada y pincela las costillas con tu salsa BBQ favorita durante los últimos 15 minutos de cocción.
5. Costillas con miel y ajo: Mezcle 4 cucharadas de miel y ajo picado en la marinada para darle un toque dulce y sabroso.

Mejores maridajes

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla de hierbas
• Puré de patatas a la parrilla con mantequilla de ajo
• Pimientos y cebollas mixtas carbonizadas
• Cerveza artesanal fría de Dakota del Sur o cerveza ámbar
• Ensalada de manzana con vinagreta de sidra picante

Conclusión

Estas costillas de cerdo marinadas en cerveza de Dakota del Sur quedan tiernas, jugosas y llenas de sabor gracias a las características únicas de Arteflame. Sellar en la rejilla central y terminar a fuego lento en la parte superior plana marca la diferencia. Ya sea que organices una barbacoa el fin de semana o simplemente ases por diversión, esta receta encantará a todos.