South Dakota BBQ Venison Backstrap en Arteflame

Introducción

Asar lomo de venado en la parrilla Arteflame realza su rico sabor ahumado y conserva su jugo como nunca antes. Esta receta de venado a la barbacoa con sellado inverso rinde homenaje a la caza de Dakota del Sur con un sellado de calidad profesional, cocinado a la perfección en la placa de acero de la Arteflame.

Ingredientes

• 2 libras de lomo de venado, recortado
• 1 taza de tu salsa barbacoa favorita
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 3 servilletas de papel
• 1 cucharada de aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Leña de madera dura (se recomienda roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal sobre 3 servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del brasero de Arteflame Grill.
3. Apila leña encima de las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la superficie plana de la cocina se caliente por completo.

Paso 2: Marinar la carne de venado

1. Combine la salsa de barbacoa, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y el pimentón ahumado en un tazón.
2. Cubre uniformemente la espalda de venado con la mezcla.
3. Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Sellar la espalda de venado

1. Coloque el lomo marinado en la rejilla central de la parrilla sobre la llama de 1000 °F.
2. Dorar cada lado durante 1-2 minutos hasta que se forme una costra bellamente caramelizada.

Paso 4: Dorar en reversa y terminar de cocinar

1. Mueva la parte trasera quemada a la plancha plana para cocinar.
2. Colóquelo en una zona de calor medio, aproximadamente a la mitad del centro.
3. Agregue mantequilla a la plancha y rocíe la carne de vez en cuando para obtener un sabor más intenso.
4. Continúe cocinando la carne de venado, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 120 °F para que quede a punto medio (retírela a los 105 °F, ya que continuará cocinándose mientras reposa).
5. Retire la carne y déjela reposar durante 10 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio.

Paso 5: Cortar y servir

1. Corte el lomo de venado reposado en rodajas finas a lo largo de la fibra.
2. Sirva inmediatamente con sus acompañamientos a la parrilla favoritos de la superficie plana.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne de venado antes de cortarla para conservar sus jugos.
• Rociar con mantequilla sobre la superficie plana realza el sabor y la caramelización.
• Utilice las diferentes zonas de temperatura del Arteflame para asar acompañamientos como verduras, champiñones o batatas al mismo tiempo.
• Para intensificar el sabor ahumado, agregue un trozo extra de madera a mitad de la cocción.
• Utilice un termómetro para carne para controlar el punto de cocción: la precisión es clave para la caza silvestre.

Variaciones

1. Venado picante al chipotle: Agregue 2 cucharadas de chipotle en adobo a la salsa barbacoa para darle un toque ahumado y picante.
2. Venado glaseado con arce: Mezcle 2 cucharadas de jarabe de arce con la salsa barbacoa para obtener una mezcla dulce y sabrosa.
3. Venado con ajo y hierbas: Utilice una marinada de aceite de oliva, ajo machacado, romero y tomillo para obtener un perfil de hierbas fresco en lugar de barbacoa.
4. Venado a la barbacoa con bourbon: Añade 1 oz de bourbon a tu salsa de barbacoa para agregarle profundidad ahumada y tonos de caramelo.
5. Venado al estilo asiático: Cambie la barbacoa por salsa hoisin, salsa de soja y jengibre rallado para darle un toque lleno de umami.

Las mejores combinaciones

• Patatas dulces a la parrilla rociadas con mantequilla y canela.
• Espárragos y champiñones carbonizados cocinados en una plancha plana.
• Pan de maíz a la parrilla con mantequilla de jalapeño.
• Cabernet Sauvignon o un cóctel de bourbon ahumado.
• Ensalada de col clásica para un contraste fresco y crujiente.

Conclusión

Este lomo de venado a la barbacoa de Dakota del Sur es una celebración de la caza y la parrilla a fuego abierto. La parrilla Arteflame garantiza un resultado jugoso, tierno y ahumado en cada rebanada. Perfecto tanto para amantes de la naturaleza como para los amantes del sabor.