Pechuga de pato de barbacoa de Dakota del Sur en la parrilla Arteflame

Introducción

Si buscas una forma audaz y deliciosa de preparar carne de caza, esta receta de pechuga de pato a la barbacoa de Dakota del Sur es perfecta. Aprovechamos al máximo la increíble capacidad de sellado a alta temperatura y la versátil capacidad de cocción de la parrilla Arteflame. Desde conservar los jugos con un sellado de calidad profesional a más de 530 °C hasta terminar el pato a la perfección en la plancha, esta receta de pechuga de pato a la barbacoa con sellado inverso impresionará por su sabor y presentación. Ideal para un festín en el jardín o una barbacoa de caza, tendrás todo asado, todo a la vez, en la Arteflame.

Ingredientes

• 4 pechugas de pato salvaje (preferiblemente con piel)
• Sal y pimienta negra al gusto.
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de salsa barbacoa picante (tu marca favorita o casera)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Aderezos opcionales: perejil fresco picado o cebollas verdes para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro del recipiente de la parrilla Arteflame.
2. Rocíe aceite vegetal sobre las servilletas para saturarlas.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central supere los 1000 °F. La superficie de cocción plana que la rodea se calentará uniformemente, con zonas más calientes cerca del centro.

Paso 2: Prepara las pechugas de pato

1. Seque las pechugas de pato con toallas de papel.
2. Marque la piel en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
3. Condimente ambos lados con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado.

Paso 3: Sellar sobre la rejilla central de la parrilla

1. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla, donde la temperatura sea superior a 1000 °F.
2. Dore durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos y crear una corteza crujiente.
3. Utilice pinzas para darle la vuelta con cuidado y evitar perforar la carne.

Paso 4: Mueva a la plancha plana para sellar en reversa

1. Transfiera las pechugas selladas a la superficie plana de cocción más cercana al borde exterior, donde es una zona de calor medio.
2. Agregue 1 cucharada de mantequilla debajo de cada pechuga de pato para obtener un sabor intenso y una piel más crujiente.
3. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 54-57 °C (para un término medio), luego retire de la parrilla. La temperatura subirá unos 7 °C durante el reposo.

Paso 5: Prepara el glaseado de barbacoa

1. En una zona caliente de la plancha plana, combine la salsa barbacoa, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire.
2. Mezclar con una espátula y cocinar a fuego lento hasta que espese un poco, 2 a 3 minutos.

Paso 6: Glaseado y reposo

1. Pincele generosamente las pechugas de pato con glaseado de barbacoa.
2. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para controlar con precisión la temperatura interna.
• La mantequilla realza el sabor; no la sustituya con aceite de oliva.
• Deje siempre reposar el pato después de asarlo para retener mejor la humedad.
• Utilice las zonas de calor de la cocina Arteflame para cocinar todos los acompañamientos simultáneamente.
• Ajuste la posición en la parrilla para evitar cocinar demasiado o quemar.

Variaciones

1. Pato picante al chipotle: Agregue chile chipotle en polvo y pimienta cayena al aderezo y use salsa barbacoa chipotle picante.
2. Pato glaseado con miel: Reemplace el azúcar moreno con miel en el glaseado para darle un toque dulce.
3. Pato fusión asiática: Utilice salsa hoisin, salsa de soja y un chorrito de vinagre de arroz en lugar de la salsa de barbacoa normal.
4. Pato con infusión de hierbas: Agregue romero y tomillo picados a la mantequilla para obtener un acabado de hierbas aromáticas.
5. Pato a la barbacoa con bourbon: Agregue un chorrito de bourbon al glaseado de barbacoa para obtener un sabor profundo y ahumado.

Las mejores combinaciones

• Espárragos y maíz dulce a la parrilla en la plancha Arteflame
• Ensalada de melocotón carbonizado y rúcula
• Patatas alevines asadas con romero
• Vino tinto con cuerpo como Zinfandel o un cóctel de whisky de centeno oscuro.
• Pan de ajo con masa madre a la parrilla

Conclusión

Con la potencia y precisión de la parrilla Arteflame, preparar pechuga de pato a la barbacoa estilo Dakota del Sur nunca ha sido tan fácil ni divertido. El sellado inverso con una rejilla central de 1000 °F retiene los jugos, mientras que la amplia superficie de cocción te da control total. Ya sea para una barbacoa de fin de semana o para presentar carne de caza a tus invitados, este plato de pato será el centro de atención: ¡no necesita horno ni requiere limpieza adicional!