Salón ahumado de Carolina del Sur con esmalte de la barbacoa de mostaza

Introducción

Un clásico sureño, audaz y sabroso, este salmonete ahumado de Carolina del Sur con glaseado de mostaza y barbacoa combina la rica tradición de los mariscos de las tierras bajas con la potencia y versatilidad inigualables de la parrilla Arteflame. Ahumar y asar el salmonete entero sobre fuego de leña conserva un sabor increíble, y la salsa barbacoa de mostaza agria se carameliza a la perfección en la plancha plana. Esta receta es perfecta para reuniones en el jardín y ofrece un plato principal espectacular con un sabor tan delicioso como su aspecto.

Ingredientes

• 2 salmonetes frescos enteros, limpios y sin escamas
• 1/4 taza de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (para asar a la parrilla)
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro de la parrilla y vierta un poco de aceite vegetal sobre ellas.
2. Apila leña en forma de tipi sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que la leña se prenda: tu parrilla estará lista para cocinar en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el glaseado de mostaza para barbacoa

1. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza amarilla, la mostaza de Dijon, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
2. Batir hasta que quede suave y reservar.

Paso 3: Sazonar y untar con mantequilla el salmonete

1. Enjuague y seque el salmonete.
2. Sazonar generosamente el interior y el exterior con sal y pimienta.
3. Unte el salmonete con mantequilla derretida para lograr un dorado intenso.

Paso 4: Ahumar y dorar el salmonete

1. Coloque el mújol en el borde exterior de la superficie de cocción para empezar a ahumarlo durante 10-12 minutos, con la piel hacia abajo. El centro emitirá más calor y el borde exterior ahumará suavemente el pescado.
2. Después de ahumar, mueva cada pescado a la rejilla central de la parrilla para dorarlo rápidamente a 1000 °F durante 1 a 2 minutos por lado, conservando los jugos.
3. Pincela una capa del glaseado de barbacoa con mostaza sobre cada lado mientras doras para comenzar a caramelizar el glaseado.

Paso 5: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Transfiera el salmonete sellado nuevamente a la parte interior más caliente de la superficie plana de la cocina.
2. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F. Luego retire el pescado (el calor residual lo elevará a 145 °F).
3. Pincele con más glaseado para barbacoa después de retirarlo de la parrilla.

Paso 6: Servir

1. Sirva el salmonete entero con gajos de limón al lado.
2. Rocíe con el glaseado de mostaza restante para darle un toque extra y sirva inmediatamente.

Consejos

• Para obtener mejores resultados, utilice salmonete fresco: pídale a su pescadero local que lo limpie y le quite las escamas.
• Deje que el salmonete alcance la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de asarlo.
• Utilice siempre un termómetro para carne y retire el pescado 15 °F antes de la temperatura objetivo.
• Rocíe durante el último minuto sobre la rejilla central para caramelizar bien el glaseado.
• Si el glaseado se espesa demasiado, dilúyalo con un chorrito de vinagre tibio antes de pincelarlo.

Variaciones

1. Salmonete dulce y picante:Agregue pimienta roja triturada o cayena y miel a su glaseado para darle un toque picante y dulce.
2. Salmonete con costra de hierbas:Mezcle romero picado, tomillo y perejil en el glaseado para darle un toque aromático.
3. Ralladura de cítricos de salmonete:Agregue ralladura de limón y naranja al glaseado para darle un toque fresco y cítrico.
4. Salmonete Bourbon con arce:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce y agregue un chorrito de bourbon al glaseado.
5. Salmonete clásico en vinagre de Carolina:Use una salsa de barbacoa ligera a base de vinagre con hojuelas de chile para lograr un ambiente tradicional del este de Carolina del Sur.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas
• Berza y ​​ajo carbonizados
• Sémola molida en piedra con queso cheddar blanco fuerte
• Zapatero de melocotón de postre
• Un vaso frío de té dulce o una IPA local

Conclusión

Asar salmonete ahumado entero en la parrilla Arteflame con una salsa barbacoa de mostaza agridulce es una celebración de los sabores de las tierras bajas de Carolina del Sur. Esta técnica garantiza una piel crujiente, un sabor ahumado y un interior jugoso, gracias al sellado inverso de la parrilla y el acabado en la placa de cocción. Ya sea para una comida al aire libre, una barbacoa en el jardín o una cena junto a la playa, esta receta captura la esencia de la parrilla sureña.