Carne de cerdo BBQ BBQ de Carolina del Sur en Arteflame

Introducción

El cerdo a la barbacoa estilo mostaza de Carolina del Sur es una versión picante e inolvidable de la paleta de cerdo cocinada a fuego lento. Asada exclusivamente en Arteflame, esta receta combina sabores intensos con una textura perfecta. El sellado de la rejilla central a 405 °C retiene los jugos, mientras que la placa de cocción plana de acero deja la carne tierna y tierna. Precisión, sabor y encanto sureño son la clave, sin necesidad de horno ni sartén.

Ingredientes

• 1 (4–5 lb) paleta de cerdo con hueso
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para plancha)
• 1 taza de mostaza amarilla
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Aceite vegetal (para remojar las servilletas)
• Leña

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en las servilletas.
3. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
4. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente durante 20 minutos.

Paso 2: Preparar la paleta de cerdo

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el azúcar moreno, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
2. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre la paleta de cerdo.

Paso 3: Sellar el cerdo

1. Cuando la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F, coloque la paleta de cerdo directamente sobre la rejilla central.
2. Dore cada lado durante 2 a 3 minutos para conservar los jugos.

Paso 4: Mueva la estufa a la plancha plana

1. Añade mantequilla en el área de la superficie de cocción más cercana al centro (zona caliente).
2. Mueva la paleta de cerdo a la sección untada con mantequilla de la superficie plana de la cocina.
3. Déjelo cocinar lentamente, girándolo ocasionalmente, durante aproximadamente 3,5 a 4,5 horas hasta que la temperatura interna alcance 190 °F.
4. Retire la carne de cerdo a 175 °F y déjela reposar durante 20 minutos; continuará cocinándose mientras reposa.

Paso 5: Prepara la salsa barbacoa de mostaza

1. En un bol, mezcle la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la salsa Worcestershire y la pimienta de cayena (si la usa).
2. Revuelve hasta que esté bien mezclado. No es necesario calentar, solo añade la mezcla con una cuchara al momento de servir.

Paso 6: Servir

1. Desmenuce la carne de cerdo reposada con ayuda de tenedores o garras desmenuzadoras.
2. Rocíe con salsa barbacoa de mostaza y sirva caliente.

Consejos

• Utilice madera dura como roble o nogal para obtener un sabor ahumado más profundo.
• Continúe girando la carne de cerdo sobre la superficie plana para mantener una cocción uniforme sin que se queme.
• Deje reposar la carne después de retirarla para que los jugos se redistribuyan.
• Manténgase cerca de la parrilla: puede cocinar acompañamientos como maíz, cebollas o panecillos directamente en la estufa.
• Compruebe siempre la temperatura interna con un termómetro para carne para obtener mejores resultados.

Variaciones

1. Patada picante de Carolina:Agregue 2 cucharaditas adicionales de cayena al aderezo y a la salsa para los amantes del picante intenso.
2. Dulce y picante:Reemplace la mostaza por Dijon y agregue 2 cucharadas de melaza para obtener un contraste más profundo y dulce.
3. barbacoa de melocotón ahumado:Mezcle 1/2 taza de mermelada de durazno con la salsa de mostaza para darle un toque frutal.
4. Infusión de hierbas de ajo:Agregue romero y tomillo picados al aliño para obtener un perfil herbáceo con frescura.
5. Mini hamburguesas de cerdo desmenuzado:Sírvalo en mini panecillos brioche con cebollas encurtidas y ensalada de col preparada en la parrilla.

Mejores maridajes

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla cajún (use el borde exterior de la plancha para una cocción lenta)
• Ensalada de col al estilo sureño
• Tostada de masa madre a la parrilla con mantequilla derretida
• Verduras encurtidas asadas ligeramente sobre una plancha plana
• Té helado de melocotón o una IPA fuerte

Conclusión

Asar este cerdo a la barbacoa con mostaza de Carolina del Sur en Arteflame no es solo cocinar, es toda una experiencia. Desde el sencillo método de cocción hasta la magia del sellado inverso y la versátil plancha plana, esta receta ofrece un intenso sabor sureño y una textura perfecta en todo momento: sin tapa ni horno, solo fuego y sabor.